Crema de Hongos con avellanas tostadas y rucola 

Para la crema:
350 Gr Boletus Edulis “o otras variedades”
1,5 litros Caldo de pollo asado
150gr cebolleta
1.5 dl Nata para cocinar
150gr Mantequilla
Sal y pimienta blanca
Para el caldo de pollo asado
1 kg pollo troceado
2,5 l Agua
1 zanahoria mediana
Medio blanco de puerro
1 cebolla
1 ramita de apio
1 chirivía mediana
100 gr Nabo blanco
3 ajos
Sal
Para el aire de avellana:
500ml leche
50 ml aceite de avellana tostada
6 gr Lecitina de soja
Sal
Para los tostones de pan al romero:
1 hogaza de pan
Romero picado
Mantequilla
Sal
Otros:
Hongos frescos para saltear
Avellanas tostadas
Hojas de rucola