Estabilización de espumas y sifones.

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En este video os contamos cómo se estabilizan las espumas utilizando diferentes ingredientes y cómo trabajar correctamente con el sifón.
Información que os servirá para trabajar con espumas calientes, espumas frías, espumas dulces y también espumas saladas.
Durante este episodio, hacemos dos recetas de espumas típicas de nuestros cursos de cocina en Barcelona. La primera es la espuma de leche condensada y la segunda es una espuma de chocolate caliente.
Para más formación e información sobre Espumas y Técnicas con Sifones en nuestra página web pueden encontrar:
CURSOS ONLINE:
Curso Online de Espumas Frías con Grasa, Gelatina, Clara y Combinadas
Curso Online de Espumas Calinetes y Espumas con Texturizantes
Curso Online de Espumas Cocidas, Souflair, Aireados, Show Cooking y Marinadas a Presión
PACK COMPLETO Curso Online Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
Dóssier Teórico Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
CURSOS STREAMING:
Máster Online Streaming de Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
CURSOS PRESENCIALES:
Curso de Espumas, Carbonatación y Técnicas con Sifones
Link a la página web: martinlippo.com
Contáctenos: info@martinlippo.com
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2 окт 2024

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Комментарии : 457

@sergiocalderon2634 Год назад

Mejor explicación de menos de una hora que todo el instituto completo al que fui por 3 años

@sebastianmartinez3442 Год назад

X2, con el tiempo uno se da cuenta de que los Chefs instructores por más conocimiento que tengan si no saben explicar no sirve de nada

@nelsonmoreno3274 8 месяцев назад

El conocimiento y la pedagogía no siempre van de la mano

@gonzalobus833 Год назад

Siempre hay un argentino explicado cosas. Genio.

@DarwinDiamon 3 года назад

La mejor clase de espumas en RU-vid. Alto nivel pero fácil de entender.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario! Si te interesa tenemos un curso Online de espumas en nuestra web www.martinlippo.com

@koopatrupabowser4727 2 года назад

¿Cómo hacer la espuma más pura y firme, de zumo de frutas o jugos con 20% de azúcar?

@gustavopomodoro 17 дней назад

Pfff como sabe este Cheff. Estudio, capacitación y práctica, ahí está el resultado 💪

@francescodimauro9015 Год назад

Un súper crack no solo por conoscimiento pero también por manera de explicar y comunicación

@pilarrestrepo4469 2 года назад

Regio tu. Que delicia asistir a una charla o curso cuando el expositor realmente sabe.

@vivigu 2 года назад

Acabo de descubriros y me tendréis enganchado a los directos. Gracias por enseñarnos a los que nos gusta la cocina.

@erikanataliethruiz3640 Год назад

Excelente Gracias! Soy estudiante! Estoy metiendo en mi examen espuma de calabaza para acompañar con langostino

@victorreyes5052 8 месяцев назад

Maestro de maestros. Felicitaciones!!

@noeavila5924 Год назад

Muchas gracias Chef; en realidad soy ingeniero mecánico, pero quiero aprender a cocinar cada vez mejor... Saludos desde México 🇲🇽

@mtvv8147 Год назад

Bárbaro, es un super pédagogico, en 30min queda claro dos conceptos

@manu.dg.928 3 года назад

Ya realice la espuma de leche condensada, pero con los 50gr de leche de coco y espectacular. Un saludo a todoss

@ignaciovalecilloso7273 8 месяцев назад

Extraordinaria explicación de la técnica de espuma, felicitaciones al Chef.

@luisantacruz 2 года назад

Soy cocinero aficionado impresionante tu clase muyyyyyy didáctica espero darme una vuelta por ahí me encantaría soy de Buenos Aires argentina el año próximo estaré por barcelona

@marialuna4697 2 года назад

Wowwww,me encanto.Un saludo desde México.Estudio Gastronomía y iré a tu país a presentar mis prácticas .Me gustaría me tocará contigo!

@humbertoroa8834 2 года назад

Excelente clase muy clara gracias saludos cordiales desde argentina

@lusagelusa6909 Год назад

Me encantan sus clases!!! Súper claras de entender!!!

@milypr1451 6 месяцев назад

Excelente información!! Valiosa Clase!!

@diegolagos3956 2 года назад

Excelente este video, lo encontré de casualidad y desde hoy te empiezo a seguir y subscribirme

@narcisrodriguez135 3 года назад

Eres un crack, en su dia ya hice la formacion profesional de hostelería; pero la verdad es que con tus videos se reaprende muchisimo; y esta yodo muy bien detallado, estaría bien que ovservaran la posibilidad de abrise jn canal en Twich si es que no lo tienen ya, Saludos des de Deutschland 🙌

@bartomeohernan 3 года назад

excelente clase! muchas gracias por compartir su conocimiento

@georginaromoquezada437 Год назад

Gracias, chef. Es genial lo que enseña....

@hectorjacobocastrosierra720 3 года назад

sus videos son muy interesantes agradezco sus enseñanzas chef

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario, espero que te sirva de ayuda nuestros videos.

@zulaydemartinez2849 2 года назад

Muy interesante estos temas de técnicas de vanguardia! La aclaratoria de espumas frias y caliente, utilizando medios grasos - estabilizantes y espesantes, y lo didactico de su exponente! Gracias. Saludos desde venezuela.

@socaixi5026 3 года назад

👌🏼👌🏼👌🏼 magnífica clase !! Ha resuelto todas mis dudas en éste tema. Muchas Gracías. Saludos desde Barcelona.

@Alejandro-ud5ff 3 года назад

Impresionante! Me encantó! Lo más gracioso que llegue aquí buscando info de botellones de nitrogeno para buscar perdidas de gas en las tuberias de mi heladera que ya no enfría y mi aire acondicionado que anda igual, y terminé aprendiendo los Sifones de espuma culinarios. Genial!

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Nos alegramos de que te haya gustado! Si estas interesado en espumas tenemos un curso Online en nuestra web www.martinlippo.com

@jayzuniga362 3 года назад

Me encantó tu explicación! Todo muy claro y al grano! Saludos desde Honduras.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario! Espero que te haya servido nuestro video.

@bungixbungix1068 Месяц назад

Muchas gracias Chef , estaré al loro con los siguientes vídeos , saludo a ti y a tu equipo 🤝🤗

@leidyjuliethlopezgarcia6093 Год назад

Me encanta su manera de explicar

@vakuumbymartinlippo Год назад

Hola, muchas gracias

@sarahernandez410 3 года назад

Wow que bonita explicación! Gracias chef🤗

@martinvidal6091 3 года назад

Opino lo mismo 👌

@Pachecagruvie Год назад

Muchas gracias por la clase muchas felicidades algunas preguntas fueron interesantes y otras medio Bobas parece que no prestan mucha atención y se le tiene que repetir las cosas a la gente dos veces pero en sí todo Super bien hubiera terminado más rápido la clase de no ser por las preguntas repetidas y como siempre excelente clase chef seguramente las gomas se referían a las gomas de uso alimentario pero bueno Gracias por la clase y saludos desde México D.F.

@raulperez7239 2 года назад

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, me ha parecido un video genial, con buen contenido, bien explicado y con ritmo para no aburrir.

@efrainsepulveda4628 3 года назад

Excelente clase super explicado, gracias por compartirlo. Estoy al pendiente.

@marga3743 2 года назад

Por favor, que profesional, muchas gracias!!!

@pilarantonio4405 2 года назад

Es el mejor chef.. lo amoooo 🥰

@123ddp 2 года назад

Excelente. Muchísimas gracias. De Argentina

@mariadelcarmentriguerobaqu4264 2 года назад

Muchas gracias por esplicarlo todo tan bien eres un crack

@RUDYFERNANDOGONZALEZESCOBAR Год назад

Super like desde Guatemala

@isabell.m.6858 2 года назад

Clarísimo, muy bien explicado. Muchas gracias.

@alonidias 2 года назад

Thanks for supplying those classes for free, I follow your work for a while, hopefully, you give us more. I know you sell it online but my budget at this stage is too short, however, I have a lot o free time.

@joseantoniopascualmartin8182 Год назад

Gracias, por compartir tanta información

@anamedina9074 11 месяцев назад

gracias por la clase, muy bien explicada.

@valepino6757 3 года назад

Excelente calidad de Chef instructor! Muchas gracias chef!

@rosaguadalupeceronlopez6238 2 года назад

Excelentes explicaciones!!! Gracias Chef!!!!

@mackenzzeevargas9428 3 года назад

Muchas gracias Chef, aclaro muchas de mis dudas.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Muchas gracias por tu comentario!

@marialuisacalabria2401 3 года назад

Espectacular explicación y maravillosas recetas! Gracias!

@alejandracastro9918 2 года назад

Que bueno me encantó sus clases

@eduardoe.garcia1961 3 месяца назад

todo muy bien explicado. gracias

@conxarm5958 2 года назад

Genial explicación!! Me ha desvelado el misterio

@CocinandoconCarlosCastro 3 года назад

Chef cómo estás soy, cocinero me fascina la cocina de vanguardia, yo e cocinado toda mi vida tengo 43 años y apenas conocí este mundo porque hace tres entré a estudiar la carrera lo cual me a llevado a investigar, cocinas modernas y fue así cómo llegué a tu canal, yo también soy youtuber y honestamente busco uno oportunidad de ir el tiempo que da la universidad a Europa a España o Francia hablo un poco de francés, y tengo hambre de seguir aprendiendo, yo hago ya diseño menús y ejecuto en cenas privadas en tulum Mexico me gustaría conversar con usted para una orientación si es posible claro, felicito el taller laboratorio, está increíble, mi meta es desarrollarme como cocinero en técnicas de vanguardia y alta cocina e impartir talleres de antemano gracias por leerme chef saludos y lo invito a los míos saludos

@ElVenom251 Год назад

Gracias chef 🙏que grande

@alejandromoracocina9523 3 года назад

Mw encanta su cocina, algún día estaré allá.

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Gracias por tu comentario, te esperamos!

@leoky 3 года назад

Cielos que masizo 🙀🙀🙀

@franciscolandau3259 3 года назад

Muchas gracias. Me ha servido muchísimo

@luxhin3338 5 месяцев назад

Gracias desde Argentina

@rosegerard5736 3 года назад

Merci beaucoup pour ces informations précieuses..

@heberthalbertosanchez2676 2 года назад

Excelente clase

@edgarordonez5102 3 года назад

Me ha despejado muchas dudas! Hasta me atrevería a probar como me salen.

@carlosvazquez185 3 года назад

Déjate de ver vídeos y lee libros... Como entrantes....... los publicados en el 88 por Hervé this.

@superpala100 Год назад

Gracias Martin.

@nelsongalvez8843 2 месяца назад

Un gran saludo de chile, nelson

@perkelevitto 3 года назад

sos un genio!!!

@christianrungger2589 3 года назад

Gracias, muchas gracias.

@nuriadaya2935 3 года назад

Muy interesante y bien explicado. Muchas gracias!!

@manolololy 2 года назад

Gracias por las explicaciones un saludo

@王大义 3 года назад

Gracias por tu vídeo

@pilarantonio4405 2 года назад

Gracias 🙏🏼

@veronava4595 Год назад

Wow que forma de explicar, soy chef y ya hubiera yo querido haber tenido un profesor como este señor, bravo👏👏 además generoso al compartir sus conocimientos de esa forma 👌

@JuanDaniel-g8x 6 месяцев назад

Lo mejor gracias ☺️

@paris9364 Год назад

eres genial

@richardbartender476 5 месяцев назад

Gracias por compartir 🙌🙌🙌

@ruthfigueredo6994 2 года назад

Gracias chef excelente

@tomasnilsson866 11 месяцев назад

Buenísimo

@teamoldschool3419 2 года назад

Excelente explicación chef Dios te continúe bendiciendo en equipo

@danielmaya456 Год назад

Valla me sorprendió la men are de explicar Maestro 🙏🏻 aprendí mucho más en este video que la clase completa de mi profesor

@LuisAguirre-ls3mk 3 года назад

excelente!!!!

@donajimartinez220 Год назад

Preciosa explicación, muy amable por compartir su maravilloso conocimiento. Tiene rostro de los geminis, y carácter. Muchas gracias! Saludos desde México

@abrahammurillo6139 3 года назад

Excelente pedagogía para enseñar y explicar, tiene todo los aspectos, históricos, técnicos, metodológicos. Así es que se enseña felicitaciones desde hoy seguir su canal y poner en practica las tecnicas y consejos. saludos amigos

@damianaguilar9883 3 года назад

Me gusto, gracias.

@stevenrodriguez4695 3 года назад

Caul es la vida util de una espuma caliente y se puede refrigerar y luego usar ?

@vakuumbymartinlippo 3 года назад

Una vez has calentado el sifón con la espuma caliente en un baño termostático, deberás consumirla en su totalidad o descartarla. No te la puedes guardar, enfriar y volver a calentar. Diferente sería si haces el mix, lo enfrías, lo guardas en nevera y al momento de usar lo colocas en el sifón y posteriormente en el baño termostático.

@obduliovaldes7117 Год назад

Este nivel de explicación y aporte... gratis, solo se puede dar gracias y subscribirme... muchas gracias!!

@luisfernandoojedamartinez9126 10 месяцев назад

Vaya clase, muchisimas gracias, seguire viendo sus videos, saludos desde Manzanillo, Colima, México. 😊

@2009tatianat Год назад

Me encanta el tema de las espumas. Gracias por este vídeo. Muy muy bien explicado. 🤩🤩

@patriciagaviria8436 2 года назад

Mi pasión la gastronomía,,y está clase me impulsa a seguir aprendiendo Soy empírica gracias mil gracias desde Colombia

@isabelmalliquinga5430 Год назад

Excelente. Gracias por compartir tus conocimientos, soy enfermera pero me gusta la cocina. Saludos cordiales desde Ecuador.

@consuelotrabalvallespin6633 2 года назад

Muchas Gracias por sus explicaciónes, por ser específicas y de buen entender. Saludos.

@josealejandroreyesescalant7326 11 месяцев назад

Me encantó chef, muy bien explicado y al final ese mousse de chocolate ❤ se miraba buenísimo😊

@rubenparedes6747 Год назад

Que sifon recomendarias para un uso domestico 0.5litros o 1litro. ? Excelente video, la mejor explicacion que hay en youtube. Mas videos asi por favor🎉🎉

@vakuumbymartinlippo Год назад

Hola. Te recomiendo de medio litro, igual siempre se puede volver a recargar. Saludos

@hildaurajimenez3173 Год назад

Buenas Nache,Desde Florida🥳, Muchas Gracias esplica muy bien'😃, Me gustaria saber las espumas que se cosina,Muchas Gracias🌺

@mikhard 11 месяцев назад

Excelente. Todo una clase magistral. Saludos desde Lima Perú 🎉

@JuanGDavid Год назад

Grande Jason Statham enseñándonos a hacer espumas

@vakuumbymartinlippo Год назад

🤣🤣

@DiaG. 8 месяцев назад

Este contenido me ayudó a enfermería Espumas y el uso del siphon para mi proyecto final en la universidad, Gracias!!

@danielmagantopizarro2262 Год назад

Muy instructivo e interesante. Muchas gracias por la aportación Chef!

@juansalazar9376 2 месяца назад

Exelente presentación un gusto haberte encontrado por este medio, mil gracias por compartir

@marceloparma269 Год назад

Que buen primer vistazo a las espumas me diste !! No sabia nada. Muy claro y educativo ! Gracias

@Gokan712 29 дней назад

se puede cambiar la leche con manteja de cerdo y agua de tomate con sangre de pollo y espinas de erizo y leche de mejillones

@pol1269 3 года назад

Me encanto el video! Una pregunta, estos cursos a partir de edad estan disponibles (los cursos presenciales que haceis). Y otra pregunta, para hacer una espuma de coco a parte de nata y leche de coco, ¿le podria añadir coco en polvo o se puede atascar el sifon?

@bermanrafaellatorrecastro4434 4 года назад

En una presentación tuve la oportunidad de ver como realizaban un bizcocho de sangre el cual se horneaba. También conozco los bizcochos de espuma que se elaboran en microondas. Pero me surge la duda de si se podría conseguir algún tipo de masa aireada la cual soporte una fritura. Saludos desde Salamanca y gracias por el video

@martinlippo2836 Год назад

Claro que se puede. De hecho hace ya años que están de moda. Y hay varias técnicas, la mas conocida usando un cucharón para hacerlas redondas y rellenas.