Cukrászsuli #:2 A tökéletes piskóta receptje | Nők Lapja 

Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Ebben a részben a piskótasütés rejtelmeiről rántja le a leplet, és látványos, csíkos piskótatekercset készít, amit narancsos mascarponekrémmel tölt meg.
Csíkos piskótarolád narancsos mascarponekrémmel:
Hozzávalók 10-12 szelethez:
A kakaós-narancsos piskótához:
5 dkg vaj/margarin
5 dkg cukor
2 tojásfehérje
4 dkg liszt
1 csapott evőkanál sötét, cukrozatlan kakaópor
1 (kezeletlen) narancs reszelt héja
A piskótához:
3 tojás
6 dkg cukor
fél csomag sütőpor
7,5 dkg liszt
A mascarponekrémhez:
25 dkg mascarpone
5 dkg cukor
2 dl hideg habtejszín
2 (kezeletlen) narancs reszelt héja
A kakaós-narancsos piskótához a puha vajat/margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, végül a reszelt narancshéjjal elkevert lisztet.
A masszát két részre osztjuk, az egyik felébe beledolgozzuk a kakaóport. (Ha a kakaós tészta túl sűrű lesz, nem nyomható, szakad, adjunk hozzá 1 evőkanál vizet.)
A fehér és a barna masszát külön-külön habzsákba töltjük, és kb. 1 cm vastag csíkokat nyomunk egy 30x30 cm-es, sütőpapírral fedett sütőlemezre átlóban, váltogatva a színeket. A csíkok között legyen 1,5-2 cm-es távolság. Hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a hagyományos fehér piskótát.
A piskótához kettéválasztjuk a tojásokat, a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. A masszát óvatosan a hűtőből kivett csíkos piskótára kenjük.
A 170 C-ra előmelegített sütőben készre sütjük 12-14 perc alatt. Ügyeljünk rá, hogy ne száradjon ki, különben feltekeréskor eltörhet. Pár perc hűlés után, de még melegen feltekerjük, így hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát letekerjük, lehúzzuk róla a sütőpapírt.
A krémhez a mascarponét robotgéppel habosra keverjük a cukorral, óvatosan hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, illetve a narancs reszelt héját. A krémet elkenjük a piskótalapon, szorosan feltekerjük. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítés: 45 perc + hűtés
Sütés: 12-14 perc