Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik, videósorozatunkban, a Cukrászsuliban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! A mostani részben az omlós tésztákat mutatja be, és egy rendkívül látványos túrós, epres pitét alkot.
Rácsos epres, túrós pite omlós tésztából
Hozzávalók egy kb. 30 cm átmérőjű piteformához:
A tésztához:
45 dkg liszt + a nyújtáshoz
15 dkg porcukor
30 dkg vaj+ a formához
2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
A töltelékhez:
50 dkg túró
7,5 dkg cukor
1 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 2 csomag vaníliás cukor)
1 (kezeletlen) citrom reszelt héja
2 tojás
30 dkg eper
2 evőkanál eper- vagy sárgabaracklekvár
A tésztához a lisztet összeszitáljuk a porcukorral, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal, végül a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. A tésztacipót befóliázva legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
A 30 cm átmérőjű piteforma alját sütőpapírral kibéleljük, a tészta kétharmad részét lisztezett munkalapon akkorára nyújtjuk, hogy ki tudjuk bélelni vele a formát, és az oldalára is jusson. Sütőpapírral befedjük a linzerlapunk tetejét is, és rizst/babot/lencsét öntünk bele súlyként, körülbelül a forma feléig (ez azért kell, hogy ne hólyagosodjon fel a tésztánk, és a pereme is megmaradjon).
A 170 C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt elősütjük, majd eltávolítjuk róla a nehezéket, és visszatesszük 5-10 percre a sütőbe.
A töltelékhez a túrót a cukorral, a vaníliával, a citromhéjjal egy keverőtálban összekeverjük, hozzáforgatjuk a tojásokat, végül a kockázott epret.
Az elősütött pitét kikenjük lekvárral, majd egyenletesen elkenjük benne a tölteléket.
A maradék tésztát lisztezett munkalapon 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, 1-1,5 cm széles csíkokra vágjuk, megkenjük a felvert tojással, majd a tojásos tésztacsíkokkal berácsozzuk a pitét. A 170 C-os sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva, gyümölcsszósszal, lekvárral, vaníliafagylalttal is tálalhatjuk.
Elkészítés: 45 perc + pihentetés
Sütés: 15-20+15-20 perc
25 апр 2024
