Szeretnéd meglepni házi süteménnyel a családot, de inkább neki se állsz, hiszen legutóbb is összeesett a piskóta, kanállal ettétek a pitét, és a szétrepedt kalácsod meg se közelítette a nagyiét? Semmi pánik, videósorozatunkban, a Cukrászsuliban eláruljuk, miként kell ezt csinálni - Urbán Gábor cukrász sokszorosan kipróbált recepteket ajánl, és lépésről lépésre megmutatja, hogyan lesz tökéletes a te desszerted is! Ebben a részben cukrászunk az égetett tésztákkal foglalkozik, és kiderül az is, miként tudod otthon tökéletesen elkészíteni az olaszok egyik kedvenc édességét, a hazánkban is népszerű profiterolt!
Vaníliakrémes profiterol recept csokoládéöntettel
Hozzávalók 10-12 adaghoz:
A tésztához:
15 dkg vaj/margarin (helyettesíthető 1,5 dl étolajjal)
1,5 dl víz
csipet cukor (elhagyható)
nagy csipet só
15 dkg liszt
3-4 közepes (M-es) tojás
A krémhez:
3 dl tej
5 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás pudingpor
1 teáskanál vaníliaőrlemény
4 dl hideg habtejszín
Az öntethez:
10 dkg étcsokoládé
1,5 dl habtejszín
A díszítéséhez:
friss gyümölcs (pl. málna)
néhány evőkanál csokoládéforgács
1. A tésztához a vajat/margarint, a vizet, a cukrot és sót főzőedényben forrásig hevítjük, majd közepes lángon belekeverjük a lisztet, és további 1 percig keverjük. (Ez a resztelés.) Levesszük a tűzhelyről, és egyenként belekeverjük a tojásokat.
2. Annyi tojást teszünk bele (hármat vagy négyet, esetleg a negyediknek a felét), hogy szálpróbát tudjunk húzni belőle. Beleteszünk 3 tojást, majd a hüvelyk- és a mutatóujjunk közé veszünk egy kis tésztát. Ha szétnyitjuk a két ujjunkat, és nem szakad szét a tészta, hanem vékony szálat tudunk húzni belőle, akkor jó. Ha elszakad, akkor még egy tojást teszünk bele, majd megismételjük a szálpróbát.
3. Sütőpapírral fedett tepsire simacsöves nyomózsákból cseresznyényi halmokat nyomunk a masszából.
4. 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Nagyon fontos, hogy a sütés első 15 percében ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert könnyen összeeshet a sütemény.
5. A krémhez 2 dl tejet felforralunk a cukorral, majd besűrítjük a maradék tejben elkevert pudingporral. Mikor kihűlt, átkeverjük, beleforgatjuk a vaníliát, majd meglazítjuk a habbá vert tejszínnel.
6. A fánkok egyik oldalát az ujjunkkal vagy fakanállal kilyukasztjuk, majd betöltjük a cső nélküli habzsákba tett vaníliakrémmel. Tálakba adagoljuk.
7. Az öntethez a csokoládét összetördeljük, majd ráöntjük a felforrósított tejszínt, kézi habverővel simára keverjük. Az öntettel meglocsoljuk a profiterolt, majd friss gyümölccsel, csokoládéforgáccsal díszítjük.
Elkészítés: 60 perc
Sütés: 20-25 perc
2 май 2024
