Reteta de prajitura fara coacere cu biscuiti, mascarpone, frisca, si caramel, cum nu se poate mai simpla si rapida. Din doar 3 ingrediente principale. Pentru aceasta reteta am ales sa gatesc ca un profesionist, cu ustensilele de gătit din gama MasterPRO by Chef Florin Dumitrescu, disponibile în magazinele Lidl. Pentru deserturile pregătite în casă, mixerul robust din inox este de baza si tigaia cu invelis antiaderent, perfecta pentru caramelizare. Pentru fiecare 30 lei cheltuiți la Lidl, primiti un punct în aplicația Lidl Plus iar cu 10 puncte acumulate, puteti achiziționa cu 45% reducere unul dintre produsele MasterPRO by Chef Florin Dumitrescu. Pentru a beneficia de reducere scanati aplicația Lidl Plus la casele de marcat de fiecare dată când mergeti la cumpărături. Campania a fost prelungita pana pe 14 mai 2023, in limita stocului disponibil .Pentru mai multe detalii aveti link in primul comentariu!
Ingrediente 16 portii:
• 300 g zahar
• 200 ml smantana pentru frisca cu 30% grasime, la temp. camerei
• Un sfert de lingurita de sare
• 500 g mascarpone, rece, de la frigider
• 500 ml de smantana pentru frisca cu 36% grasime, deasemeni foarte rece
• 450 g de biscuiti cu caramel - acest tip de biscuiti se numeste speculoza. Daca nu gasiti se pot folosi si biscuiti petit beurre
• 2 lingurite de extract natural de vanilie
• Optional fulgi de migdale prajiti pentru decor
Asadar mai intai trebuie sa facem un sos de caramel consistent. Acesta se poate face chiar cu o zi inainte si il vom pregati astfel: se ia tigaia Masterpro si se pune pe foc iute. Varsam in ea tot zaharul, si il nivelam intr-un strat uniform ca sa realizam un caramel uscat. Datorita invelisului antiaderent multistratificat cu intarire ceramica Ilag non-stick Ultimate, tigaia este perfecta pentru a carameliza zahar, deoarece incalzeste rapid, uniform si nu lipeste.
Asteptam ca zaharul de la baza sa devina lichid, apoi incepem sa amestecam. Odata ce majoritatea zaharului s-a topit, micsoram focul, si asteptam sa se topeasca si bulgarasii formati la amestecare.
Odata ce totul este perfect topit si de o culoare brun aurie (mare grija ca zaharul sa nu se inchida prea tare la culoare pentru ca va deveni amar!), adaugam smantana cu 30% grasime. Amestecam pana la omogenizare, apoi fierbem timp de 3-4 minute pana ce sosul devine mai consistent si atunci cand amestecam, vedem fundul tigaii. Adaugam un sfert de lingurita de sare, esentiala pentru orice sos de caramel, si este gata.
Transferam sosul intr-un recipient si-l lasam sa se raceasca complet.
Asa trebuie sa arate caramelul racit, ca in video! Daca ati obtinut un sos mai vascos, nu este nimic, adaugati o lingura de lapte, amestecati si ati rezolvat problema.
Pregatiti o forma de prajitura de 27X18X7 cm. A mea are pereti detasabili si am tapetat marginile cu hartie de copt ca sa pot scoate prajitura mai usor. Daca forma voastra nu are pereti detasabili, nu trebuie sa mai tapetati nimic. O veti portiona simplu, ca pe tiramisu.
Luati un castron incapator si in el puneti mascarponele rece, aproximativ 250 g din sosul de caramel la temperatura camerei, si extractul de vanilie. Omogenizati totul. Eu am folosit mixerul Masterpro la viteza 1, timp de 30s. Are 6 viteze si functie turbo.
Apoi adaugati smantana pentru frisca cu 36% grasime, de la frigider. Mixati din nou, tot la viteza 1, timp de ~3 min pana ce amestecul capata consistenta. Mixerul incorporeaza aer foarte repede deoarece are palete mai mari in comparatie cu mixerele obisnuite si are garantie 3 ani, la fel ca toate ustensilele Masterpro. Imediat ce amestecul s-a intarit va opriti. Daca gustati crema veti vedea ca nu este foarte dulce, dar nu mai puneti caramel pentru ca biscuitii speculoza contin mult zahar, iar rezultatul final va fi prea dulce.
Acum tot ce ne mai ramane de facut este sa montam prajitura. In forma pregatita anterior punem un strat de biscuiti cu caramel (Daca nu gasiti astfel de biscuiti, puteti folosi biscuiti Petit beurre si mariti cantitatea de caramel din crema cu aproximativ 30 g. Va recomand sa evitati pentru aceasta reteta biscuitii populari. Sunt prea grosi si nu sunt suficient de dulci. )
Impartiti crema in 3 parti si puneti o parte peste biscuiti. Nivelati.
Adaugati un alt strat de biscuiti, un alt strat de crema. Repetati inca odata. Nivelati.
Cu caramelul ramas, eventual diluat cu o lingurita de lapte, putem face dungi oblice deasupra prajiturii. Trasam cu un betisor de lemn, dungi in alte directii, asa cum vedeti in video. Pe margini, putem garnisi cu fulgi de migdale prajiti.
Dam prajitura la frigider peste noapte, sau cel putin pentru cateva ore, ca biscutii sa se inmoaie si crema sa capete consistenta.
Prajitura este fina, cremoasa, delicioasa, si modul de preparare este cum nu se poate mai simplu. Sper sa incercati si voi reteta aceasta minunata, dar si ustensilele Masterpro pentru ca nu trebuie sa fi Chef ca sa fi Pro!
26 апр 2023
