Se você é um amante de café, provavelmente já ouviu falar da "cupping", uma técnica usada para avaliar cafés especiais. Recentemente a Kelly Chocolates teve a honra de participar de um cupping, uma espécie de "prova de vinhos" para o café, que envolve degustar diferentes grãos para avaliar seu sabor, aroma e qualidade, no município de Jesuítas-PR no Café Família Garcia.
O renomado Mestre Cafeeiro, Élvio, @MestreCafeeiro esteve na nova torrefação de cafés especiais dos empreendedores Anderson Agassi Garcia e Vanessa Agassi Garcia, onde compartilhou seus segredos para a produção de cafés especiais de qualidade e falando sobre a importância de cada etapa do processo de produção, desde a seleção dos grãos até a torrefação e embalagem.
A influenciadora e criadora de conteúdo Kelly, teve a oportunidade de degustar alguns dos melhores cafés especiais do Brasil e aprender a reconhecer as características de cada um deles.
Mas como funciona uma prova de café?
A primeira etapa da cupping é a preparação dos cafés. Os grãos são torrados e moídos na hora, para garantir que estejam frescos e com suas características preservadas. Em seguida, os grãos são colocados em xícaras.
Na segunda etapa, o avaliador adiciona água quente às xícaras para extrair o café. É importante que a água esteja na temperatura correta e que o tempo de extração seja controlado para garantir a consistência da prova. Durante essa etapa, é possível avaliar o aroma dos cafés enquanto eles são preparados.
Na terceira etapa, o avaliador quebra a "crosta" que se forma na superfície das xícaras com uma colher, para liberar ainda mais os aromas. Em seguida, é feita a avaliação sensorial propriamente dita: o avaliador prova cada café, observando sua doçura, acidez, corpo, sabor e finalização.
Ao final da prova, os avaliadores discutem e avaliam cada café em conjunto, comparando suas notas e chegando a um consenso sobre a qualidade e características de cada grão.
A cupping é uma técnica sofisticada que exige conhecimento, atenção aos detalhes e muita prática. No entanto, qualquer amante de café pode experimentar a técnica em casa, seguindo algumas orientações básicas. Experimente degustar diferentes grãos e faça anotações sobre suas características, comparando-as entre si. Com o tempo, você pode se tornar um expert em café e apreciar ainda mais essa bebida fascinante.
Se você ainda não teve a oportunidade de experimentar o café especial da Família Garcia, recomendamos que experimente o quanto antes. É uma bebida única, com sabor e aromas incomparáveis, que pode transformar seu dia a dia.
E se quiser conhecer mais sobre a produção de cafés especiais, faça uma visita à sede da empresa Café Família Garcia em Jesuítas-PR ou busque sempre informações de especialistas no assunto, como o Élvio, Mestre Cafeeiro.
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#café #cafeespecial #cupping
22 окт 2024
