Ingredience:
(6 porcí)
1 kg daňčího hřbetu
200 g mrkve
150 g celeru
1 ks petržele
1 ks větší cibule
150 g slaniny
12 kuliček pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 snítku tymiánu
½ l zvěřinového vývaru
2 lžíce plnotučné hořčice
½ l smetany ke šlehání
1 dcl oleje
100 g másla (na zjemnění)
50 g hladké mouky (na zahuštění)
2 dcl mléka
sůl, pepř, cukr, ocet, citrón na dochucení
Na zdobení:
citron, brusinky, zakysanou smetanu
Postup:
Maso prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Přidáme veškeré koření. Až je zelenina orestovaná dozlatova, přidáme cibuli, lehce zasypeme cukrem (2 lžíce) a přidáme hořčici. Jakmile se vše spojí, zastříkneme octem. Počkáme až se vypaří octové aroma a zalijeme zvěřinovým vývarem. Následně vložíme připravené maso a dusíme do měkka. Poté přidáme smetanu a opět provaříme. Dochutíme citrónovou šťávou, solí a pepřem. Pro zvýraznění masové chuti můžeme přidat pár kapek Worcesterové omáčky.
V kastrůlku si lehce zpěníme na kostičky nakrájený špek, přidáme citrónovou kůru. Do takto připraveného kastrůlku propasírujeme omáčku. Na závěr omáčku zjemníme máslem. Při servírování zdobíme plátky citrónu se zakysanou smetanou a brusinkami. Doporučujeme podávat s karlovarským knedlíkem.
7 дек 2022
