Hola, aunque es evidente que la masa salió bien, consideró que no se le dio la importancia necesaria a la temperatura, que para las masas laminadas es importante ya que es la que nos va a permitir ver las capas que se logran al hacer la dobleces. Se debe tomar en cuenta que se necesita refrigerar entre cada empaste, si es que la temperatura es elevada, esto es, para que al momento de extender la masa, la mantequilla no se salga, como pasó en el vídeo.
Que bello e interesante tutorial tenéis... caí en él por casualidad, y me encandiló como introducís una reseña histórica, la música perfecta y ni que decir, la explicación de cada elaboración bien detallada al igual que cada vídeo... es un buen trabajo...Felicitaciones !!!!
Hola muy buenos aportes tiene tu canal de youtube, muchos canales o libros solo te enseñan a elaborarlos pero no la historia y eso le da un plus a tu canal muchas gracias tenia tiempo que buscaba algo asi.
Me gustaría ver los procesos de los panes que hacen pero de forma manual, ya que deberían de considerar que no todos tienen las mismas batidoras para trabajar
Buenas tardes, ustedes hablan de la velocidad con que se debe de procesar, pero es diferente en una batidora casera? la velocidad 1 y 2 son mas lentas en una casera? y cuál sería la velocidad apropiada para la misma? gracias y buena tarde.
no no no mi chava la velocidad de la maquina no tiene nada que ver con la masa, lo importante es que esta tenga la concistencia que debe tener.todas las maquinas varian por lo tanto cuando la hagas la masa es el punto en donde te tienes que dar cuenta, suena bastante estupido cuando te dicen 2 min. y despues 4 min. a tercera velocidad. carai lo que tienes que tomar en cuenta es la concistencia de la masa ¿va? ahora toma en cuenta que las harinas tienden unas a absorber mas el liquido que otras ¿va? ahora si te pasas de amasado la activacion del gluten te echa a perder la masa ¿ok? y si no activas el gluten en una masa el pan al horneado te sale apretado. no desarrolla ¿sale? el Danes es un pan muy dificil. has el intento primero con el hojaldre normal o feite. espero tu respueta.
HOLA ESTOY MUY AGRADECIDA CON SUS RECETAS, ADEMAS ME ENCANTA QUE HABLEN DE LA HISTORIA ES MUY IMPORTANTE PARA MI. HAY MANERA DE QUE ME INFORMARAN QUE PESO TIENE LA MASA AL FINAL PARA SABER CUANTAS PIEZAS SALEN DE CADA PRODUCCION Y PODERLA DIVIDIR EN GRAMOS EXACTOS¿ O SI USTEDES ME PUEDEN DECIR CUANTAS PIEZAS SALEN Y DE CUANTOS GRAMOS¿ MUCHAS GRACIAS Y BUENA VIBRA PARA USTEDES
Todas las figuras que armes ya sea = moño,oreja,bigote,trenza,etc tienen que pesar un promedio de 80 a 110g o al gusto que tu quieras. Yo hago el paño de 2350 y salen como 36 figuras
Hola, esta pasta deriva del hojaldre pero no es hojaldre, el hojaldre no lleva levadura, ni azúcar es de origen francés y es un poco más laboriosa y su esponjado depende de las vueltas, la temperatura de refrigeración, la humedad, y lo que hace que suba en el horno es el vapor,además de lo anterior el vapor. Y por no llevar azúcar se pueden hacer con carnes o frutas, para dulces y salados. Sin embargo el pan danes al llevar azúcar y su textura mas mantecosa, se usa mas para panadería dulce. Yo también me interese en esa diferencia. Y lo te lo comparto. Saludos
Hola, puedes hacer la mezcla y amasarla en un boul primero y despues usar tu batidora, pero ojo, para no quemar tu batidora, pon la masa en dos tandos. Usa la paleta y veras que así tu batidora no se fuerza.
Podrian hacer un video de como hacen las ojaldtas k se reyenan con mole? He visto mil videos y nadie la tiene! Pork? Y otra pregunta, por que en otros videos hacen la masa fria la meten al refri
Soy panadero y la mayoria de panaderias de mi pueblo las hacemos con esta receta bueno no prescisamente esta cada quien tiene su receta de danes solo corta cuadritos y las boleas y las dejas reposar tantito y le das vista con aceite o manteca y listo
Desconocía que el pan danés tiene la forma del croissant...Interesante. Os hago una pregunta, por qué dais la cantidad de huevo en ML y no en Unidades ??? me resulta curioso. Gracias.
no te has dado cuenta que ellos usan la gloria porque a lo mejor el canal de youtube es de la gloria de la empresa que fabrica la mantequilla por eso te dicen usa esta jajajajajaja bueno puedes usar cualquier otra mantequilla incluso puedes usar las margarinas algunas ya estan diseñadas para este tipo de pan.
Una pregunta por q dise q la mantequilla al ultimo y cuando incorpora ala batidora los ingredientes se mira q le imcorpora mantequilla o estaré mal yo:)
roxana monrreal Hola roxana tienes toda la razón, esto no provoca ningún cambio en la masa, simplemente que al final, le da mejor cuerpo a la masa humectándola. Saludos
De hecho ella habla de la mantequilla en la batidora(humecta y da sabor) y la que se usa en la mesa es la de empaste, falto explicarlo mejor y la respuesta que dan solo confunde.
