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Me parece justo hacer ese video entonces, muchas gracias a ti por el apoyo. Te mando un fuerte abrazo.

Si chef aeria genial enseñarnos hacer recetas propias gracias 🙏

Muchísimas gracias Jorge. Te agradezco mucho el comentario. Saludos.

Muchísimas gracias, fuerte abrazo.

Espero que así haya sido jeje. El video lo hice con mucho amor hacia ustedes. Saludos.

Sono così felice che ti piacciano i miei video. Li faccio con molto amore per tutti.

Muchísimas gracias a ti por el apoyo. Fuerte abrazo.

Muchas gracias a ti por el apoyo y tu comentario que me sirve mucho. ❤️

Muchísimas gracias a ti por la confianza y por tomarte el tiempo de comentar. Te mando un fuerte abrazo.

Te lo agradezco muchísimo Norma. Saludos.

Muchísimas gracias, saludos y abrazo a la distancia.

Así será mi estimado Edgar. Saludos.

Te lo agradezco demasiado, esto me motiva mucho. Saludos.

Ricardo, genial todo tu contenido, si quisiera saber mas del porcentaje panadero. Un abrazo desde Colombia.

Efectivamente jajaja. Puedo bien ser fit pero me dan más ganas de ser fat jaja. Saludos .

Muchísimas gracias Anita. Saludos.

Muchas gracias Vicky y sí, hay mantequillas que venden ya con las características adecuadas.

Muchas gracias Octavio, claro que saldrá ese video. Saludos.

Completamente de acuerdo amigo, como digo en el video aunque me han enseñado margarinas de todo tipo no he probado ninguna que me agrada en el producto final. Saludos amigo y gracias por todo el apoyo siempre.

Muchas gracias Antonio, me da mucho gusto saber que mis videos son de tu agrado y sobre todo que pueden ser de utilidad. Saludos amigo.

Saludos hasta la bella tierra de Costa Rica. Abrazo.

Muchísimas gracias Pilar. Saludos.

Haremos ese video entonces jeje.

Totalmente, hacer un pan a mano y a máquina son dos cosas Totalmente diferentes.

Muchas gracias, saludos.

Claro, ya está en proceso de escritura el video del porcentaje jeje. Y sí, yo creo que haré un video también con libros buenísimos de panadería.

Me parece justo y necesario.

Tu puedes sacar los porcentajes, si no sabes cómo hacerlo; estás perdida!!

Hola. ¿Cómo estás? Saludos hasta Toledo. Claro que sí, es una buena recomendación. También en su momento comenzaré a hacer repostería en el canal. Para que vean buenos procesos y técnicas adecuadas. Saludos y fuerte abrazo.

Así será entonces. Saludos.

Me lo han pedido varias veces ya, creo que sí es hora de hacer uno con ghee. Saludos Gus.

Hola Sandy. Muchas gracias por tu lindo comentario. Y tengo malas noticias, la leche de soya en polvo no sustituye a la normal, pero tampoco le va mal si la usas. La leche en polvo no es super necesaria, solo ayuda un poco a la extensibilidad de la masa por si prefieres omitirla. Saludos.

Hola Alejandro, muchas gracias por tu comentario. Y por el momento no tengo cursos, estoy en varios proyectos a la vez, pero en cuanto tenga todo en forma plantearé el dsr cursos tanto presenciales como online. Saludos.

Muchísimas gracias por comentar y suscribirte. Saludos.

@@RicardoBurgosCocina de nada..igualmente 👍⚘️

¿Cómo se llama? Muchas gracias por tu apoyo.

Claro que lo haré, muchas gracias. Saludos. 😁

Un croissant dependiendo de la zona en la cdmx los he visto desde 35 pesos hasta 60 pesos el natural.

Le chiedo scusa per aver impiegato così tanti giorni per rispondere. Il vassoio dei commenti è saturo, ma eccomi qui. Vi ringrazio ancora per il sostegno che date al mio canale. Il miele d'api è eccellente per sostituire lo zucchero invertito e viene utilizzato nella stessa quantità. Saluti e un forte abbraccio in lontananza.

Me parece justo hacerlo, saludos.

Hola Lucas. ¿El clima en donde vives es muy seco y cálido? Muchas veces en climas así la masa se reseca en el exterior y causa que se rasgue. Pregunto para ver que solución le damos.

Por supuesto que se puede, con la masa madre solo hago énfasis en verificar la acidez, una masa madre muy ácida hará reventar los croissant y el danés.

La gloria es buena, tienen una línea para panadería, el empaque es según yo blanco o cremita. Y sí he usado la san Antonio, pero las margarinas de verdad no son de mi agrado, tampoco hago mezclas de margarina y mantequilla.

Aun lo estoy preparando amigo, no hay fecha exacta pero sí será el siguiente video. ❤️

Hola amigo, sí el azúcar invertido es 33% más dulce, pero la cantidad que usamos en la receta es mínima así que no afecta negativamente en su dulzura. No recomendaría usar más azúcar invertido porque es mucho más fácil de digerir para las levaduras y te va a desestabilizar la fermentación. Y tienes toda la razón, mientras más azúcar o carbohidratos simples tenga la masa más bronceado quedará. Saludos amigo.

Así se hará mi estimado. Saludos y fuerte abrazo.

Hola Esteban. Yo uso varias. Hoja de plata - Harineras Elizondo Alta proteína - Harineras Elizondo Alta proteína - Harina Selecta Esas diría que son las que uso de batalla en costal.

Hello friend. I live in a very warm place, at that time the temperature was 31°C. I keep laminating and at the moment the temperature is 36°C which makes the situation much more complicated. Greetings.

@@RicardoBurgosCocina Thank you for answering my question

Puedes leudarlos en la nevera, pero su fermento no será completo. Necesitarás fermentar otro rato a temperatura ambiente.

Considero lo mismo amigo, no me gusta en lo absoluto. Tal vez sea buena para practicar y mejorar la técnica, pero en calidad es lo más triste que podemos hacer.

Realmente puedes usar gasta a granel, pero si necesitas marca a mí me gusta usar la de carnation por la cremocidad que tiene.

El tiempo es muy relativo porque depende de la potencia del congelador, yo solo lo dejo reposar en congelación 20 minutos entre vuelta y vuelta.

Claro, pass mucho y a veces lo he visto como con intención, yo que tengo un poquito de experiencia ya puedo darme cuenta si la receta va a funcionar antes de hacerla, pero la gente en casa a veces no tiene esas posibilidades. Y otra muy importante son las condiciones y características de las materias primas, por eso mis videos son tan largos, trato de dar todos los detalles, aunque aburra un poquito.

Es correcto también, sobre todo si es a mano el amasado, en batidora no es tan necesario.

El azúcar invertido es opcional, pero da mejor elasticidad a la masa y extensisibilidad. El amasar más la masa implica un sobredesarrollo del gluten y eso terminará haciendo que se rompa por el exceso de tensión.

Yo la hice y han sido de mis mejores resultados, el chef Ricardo ha sido mi mejor maestro de panadería, ni en la escuela me enseñaron tanto.

No estoy seguro cuando saldrá un nuevo video por toda mi carga de trabajo, pero nunca dejaré de subir se los prometo. Y claro que sí, yo les enseñaré a hacer helado super cremoso.

@@RicardoBurgosCocina muchas gracias. Estaremos atentos. Exitos.

Muchísimas gracias Andrés, saludos amigo.

Básicamente la levadura, la hojaldre no lleva levadura y la danesa sí, además que en la hojaldre no uso huevo en la mezcla.

Hola ¿Cómo estás? No, lamentablemente no tengo control de temperatura, dependo mucho del clima y trato de adecuarme. Ahorita acá en México no hace tanto calor, pero en tiempo de calor he fermentado estos panes tan solo 35 minutos cuando en climas más frescos me he llevado 2hrs.

Ya hice la receta varias veces y no queda. Con calor extremo, algo no esta bien. Y usamos cada ingredienge y cada paso.

Es posible que sí sea el horno. El dato más importante para verificarlo es el tiempo de horneado. ¿Cuánto tiempo le toma a tu horno llevar al croissant a un todo dorado? Otro aspecto muy importante es la fermentación, el rasgado ocurre por fermentar demasiado el pan, así que es posible que se te esté pasando de fermento también. Recuerda que el tiempo de fermentl varía mucho entre climas.

Bendiciones amigo, he visto que muchos fermentan croissant en el refrigerador de un día para otro es posible??? Disculpe mi ignorancia 😅

Cuando subí el video olvidé colocarlo en la descripción, ya quedó pero igual te mando el enlace. Saludos y abrazo. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-MinxG_2F9eg.html

porque ví mucha**

Hola, tal vez es por el plato que está muy pequeño jeje, pero sí eran 100.

En mi experiencia es todo lo contrario. Una masa laminada elaborada con harina de fuerza que tenga el suficiente reposo es tremendamente extensible, además de que las piezas ya formadas tienen mucho mayor resistencia al fermento. Para personas que vivimos en climas tan cambiantes, en donde a veces es fresco y otros días hace demasiado calor eso es muy importante, ya que eso permite tener un mejor control, evitando que el producto se ponche o reviente. Aplicando la técnica correcta no tiene por qué ser difícil estirar la masa. Pero cada quien tiene su verdad y lo que le funciona, si para ti funciona mejor usar mezclas con harinas flojas, adelante, no hay por qué cambiarlo.

@@RicardoBurgosCocina Antes que todo gracias por responder. Verás, más allá de la experiencia personal, les comparto a ti y a quienes lean este comentario por qué considero imprecisa tu respuesta. Me parece que, aunque sin mencionarlos, equiparas dos conceptos que son diferentes: elasticidad y extensibilidad. En efecto, las harinas de fuerza, debido a que son ricas en gluteninas, mantienen la forma de los panes sin que éstos presenten grietas luego de la fermentación y el horneado. No obstante, justo porque la masa ofrece una gran tenacidad (la estiras y vuelve a su lugar), me resulta extraño que se recomiende para pan danés. En cambio, la harina pastelera, dada la mayor presencia de gliadina, sí presentará mayor capacidad de extensibilidad y es justo por eso que se recomienda que esté presente, así sea al menos en un 20%, en la fórmula de panes donde no queremos "batallar" con una masa tenaz. El argumento de la falta de buena técnica o el poco reposo aporta muy poco, pues lo mismo podrían esgrimir otros panaderos que no revelan todos sus secretos: "No te sale igual que a mí porque no tienes buena técnica". Claro que importan la buena técnica, la paciencia, las preferencias, pero la materia prima define los resultados. Coincido completamente en que un pan de margarina nunca sabrá igual a uno de mantequilla, así como sé que una harina de fuerza les dará dolores de cabeza a quienes intenten hacer pan danés con él. En mi opinión, es cuestión de química, de la naturaleza de los ingredientes, más que de preferencias.

Mi estimado William, muchas gracias por comentar amigo, eso me ayuda mucho. Gracias también por el halago, espero te animes a ver más videos jeje. Saludos.