Mit diesen Gastronomen könnte ich jeden Tag zusammen sitzen und über Essen philosophieren ... Österreich ist einfach auf extrem gutem Niveau was Kulinarik und Essensbewusstsein angeht.
Das Restaurant bietet echt mal etwas anderes. Toller, sympathischer Koch. Hier geht‘s um s Essen und nicht um s posen. Klasse. Deutlich zu günstig und mMn auch einen Tick zu wenig Punkte. Die Ideen, der Mut und die Philosophie ist schon sehr weit vorne. Gestern war auch super, aber auch auf gewohnten Pfaden. Super Woche bislang. P.S. Der stetige Reflex Alles was nicht so ist, wie man es ewig kannte, als negativ zu vermerken, amüsiert mich täglich auf s Neue. Wer Küchenmaschine doof findet, kauft einfach keine. Wem das zu experimentell ist, der geht eben zum Traditionsgasthof… Wo ist das Problem ? Gestern kommt nicht wieder. Das kann mal gut und auch mal schlecht sein. Nörgeln ändert daran nichts
Also bei 8 Punkten hat ganz klar jemand Angst vor dem Sieg. Den Bewertungen nach habe ich wirklich mehr erwartet. Trotzdem ein spitzen Auftritt. Von der Nachhaltigkeit nicht zu sprechen es wird benutzt was es gibt, würden alle so denken gäbe es keine Massentierschlachtung. Aber gut anderes Thema. Daumen hoch.
Diese Nachhaltigkeit ist beeindruckend, ich hoffe das die beiden genügend Gäste haben, mein Respekt 👍 Wenn das alles zu“Modern „ ist , der möge sich einen Chirurg vorstellen, von 1970, der vor ein OP-Roboter steht von heute. „ Keine Atempause, Geschichte wird gemacht, es geht voran…..
Ein Hammer der Werner - seiner Zeit weit weit voraus. Für sowas brauchst das Publikum das sich darauf einlassen kann. Der Holz Poidl Type hatte anscheinend ein Problem damit bzw. mit so einer Konkurrenz. Fairness ist halt nicht so einfach
8:00 Bezüglich des Koji Pilzes: Es gibt auch Koji Reis zu kaufen. Welcher aus Japan stammt, & durch das enthaltende Enzyme ideal ist, um zB Steaks zarter zu machen. Vor allem für zB "Flank Steak", welches aus dem Bauchlappen geschnitten wird, & eher zäh ist, wenn man es nicht fachgerecht zubereitet. Jedoch durch direkten Kontakt mit Koji Reis wird es butterzart. Für mich ist dieser Koch, das österreichische Äquivalent zu dem britischen molekular Koch "Heston Blumenthal" Ich selbst als gelernter Koch bin durchaus fasziniert von der molekular Küche & bilde mich fleißig weiter, um eines Tages Lebensmittelchemie zu studieren. Lebensmittel auf natürlich weiße zu manipulieren & das Beste aus ihnen herausholen, & trotzdem die Integrität & den Eigengeschmack des Produkts zu respektieren & hervorzuheben. Für mich ist sowas pure Magie.
@@jurgensandra312 Mike sagte es ja schon, der Mensch ist noch nicht bereit dafür, also die Mehrheit. Zu konservativ und in bekannte Strukturen gezwängt, konditioniert durch das alltägliche und vorgelebte Einerlei.
@@dancingcowbbq8733 Wäre froh wenn Österreichs Köche die alten Standards wie Gulasch oder Salonbeuschl beherrschen würden, HEUTE gibt's nur noch Kebab oder überkandidelten Topfen !
Ohoh...das Galloway ist schwarz oder mit weißer Bauchbinde (belted galloway) und ziemlich kurzen Locken...das mit der weiten Hörnern und den langen Zotteln ist ein Highland Cattle...Ursprungsfarbe schwarz, wg. Queen Victoria auf golden umgezüchtet..heute gibt es alle Farbschläge..zwei völlig verschiedene Rassen 😉
Nachdem es vor einem Monat keiner kommentiert hat muss ich es machen: Mike beschreibt keine Galloways sonder Highland Cattle, also Schottische Hochlandrinder. Galloways haben keine Hörner und ein weniger zotteliges Fell.
Scheint doch eine interessante Runde zu sein und nicht die 0815 Köche, die seit vielen Jahren immer das gleiche kochen ohne die eigenen Fähigkeiten zu hinterfragen und zu verbessern.
0:33 beim empfang der gäste die hände aus den hosentaschen zu nehmen war nicht möglich? egal wie jung und kreativ das team wirken soll. 2:17 lachsforelle ist nach meinem wissen lediglich eine handelsbezeichnung. das kann alles sein von regenbogenforelle bis seeforelle. in österreich stammt bachforelle oft aus aquakultur in durchflussanlagen und teichanlagen. 6:58 👍🏻für den service. er weiss den gästen viel über die speisen zu erzählen. 18:02 warum maltodextrin? für die optik? ganz genau. geschmacklich neutral.
Mach dir doch nicht ein. Was meinst du wie oft Dinge in der Küche angefasst werden? Niemand in einer normalen Küche trägt Handschuhe. Nur im Frontbereich.
