DBT 3.วิธีการตัดปลาแซลมอน [How to cut Salmon] 

ขอบคุณมากครับ ส่วนใหญ่จะมีแต่คนบอกว่าพูดมากไป 5555

ขอบคุณมากครับ สู้ สู้ ครับ ✌✌

🙏🙏ขอบคุณมากครับผม 😁

Tojiro ครับ ราคา กลางๆ คุณภาพดีครับ

ขอบคุณเช่นกันครับผม 🙏👍

ขอบคุณมากๆครับผม ✌

ขอบคุณครับผม

สวัสดีครับ

ขอบคุณครับ

ทำได้หลายส่วนเลยครับ อยู่ที่ชอบทานเนื้อตรงส่วนไหน ถ้าชอบเนื้อแน่นๆก็เลือกตรงบริเวณเหนือจากส่วนท้องขึ้นมา ถ้าอยากได้มันเยอะหน่อยก็ใช้ส่วนท้อง แต่แนะนำใช้ส่วนที่เหลือจากตัดซาชิมิดีกว่าครับ เพราะเนื้อส่วนที่ดีส่วนใหญ่จะทานกันเป็นซาชิมิครับ แล้วเอาส่วนที่เหลือมาทำพวกยำหรือเมนูอย่างอื่น

การเก็บปลา Salmon ให้ใช้พลาสติก Wrap อาหาร, Wrap ชิ้น Salmon ทั้งชิ้น แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งครับ, Wrap ให้เนื้อปลาสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุดครับ อาจจะใช้กระดาษซับน้ำที่ใช้กับอาหาร ห่อเนื้อปลาไว้ก่อนจะ Wrap ด้วยพลาสติกก็ได้ครับ เหมือนอย่างที่ร้านทำน่ะครับ ค่อยนำปลาออกมาพักไว้ในช่องแช่เย็นปกติเมื่อต้องการจะประกอบอาหารครับ หรือจะพักไว้นอกตู้เย็นก็ได้ครับ, ระยะเวลาที่จะให้ชิ้นปลาละลายก็ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นครับ อย่างที่ร้านเนี่ยเราจะใช้ทั้งชิ้นที่ Fillet เอาไว้ ก็จะใช้เวลาหลาย ชม.หน่อยกว่ามันจะละลาย แนะนำว่าถ้าเราทำทานเองที่บ้าน เราควรตัดปลา แบ่งเอาไว้เป็นชิ้นๆ ตามขนาดที่ต้องการจะดีกว่าครับ แล้วค่อยนำออกมาละลายใช้ทีละชิ้น ไม่ควรเอาทั้งชิ้นใหญ่ๆมาละลายแล้วนำกลับไปแช่แข็งต่อ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเสียรสสัมผัสได้ครับ หรือไม่ก็อาจจะใช้วิธีแช่แข็งไว้ทั้งชิ้น แล้วใช้มีดแบบมีดเลื่อยเฉือนออกมาเป็นชิ้นในขณะที่ปลายังแช่แข็งอยู่ก็ได้ครับ ใช้วิธีแล้วแต่จะสะดวกครับ ส่วนปลาที่แช่แข็งแล้ว ถ้าอยู่ในอุณหภูมิแช่แข็งตลอด เราสามารถเก็บเอาไว้ได้นานมากครับ นานจนลืมไปเลยก็ได้ครับ 😁

ขอบคุณมากครับ 👍

เวลาตัดซาชิมิ ให้ตัดขวางลายของเนื้อปลาครับ

555 😂

ขอบคุณเช่นกันครับผม 👍✌

ขอบคุณครับ 👌

🙏ขอบคุณมากครับผม นึกว่าจะรำคาญที่พูดเยอะซะอีกครับ 5555

@@JoeDollarboyz 5555ชอบๆครับ

@@bfood 🙏ขอบคุณมากครับ✌😁

ยินดีครับผม 👍

มีคลิปอยู่ครับ ลองหาดูนะครับ ที่ตัดเป็นชิ้นซาชิมิน่ะครับ

Thank you.

ขอบคุณมากครับ

โห...แล่วันละ 40 กว่าตัว 👍👍 ผมซื้อมา $200 ครับ ก็ประมาณ 6,000 กว่าบาท ครับ

แพงมากเลยจ้าครึ่งของเงินเดือนหนูอีก

@@rossukonkaminee2636 😅

555 ตอนนี้ผมลากลับมาพักร้อนอยู่ที่เมืองไทยครับ คงอีกสักพักใหญ่ๆกว่าจะบินกลับอเมริกา ช่วงนี้เลยไม่มีคลิปลงให้ชมนะครับ 😁😁 มีอยู่คลิปนึงนะครับ ที่ผมแนะนำวิธีตัดปลาเป็นซาชิมิ ลองหาดูนะครับ ✌

ขอบคุณครับ

รีบทำเร็วๆมากกว่าครับ เลยดูเหมือนจะโยน ถ้าไม่กระแทกแรงมาก ก็ไม่ถึงกับช้ำหรอกครับ 😊

@@JoeDollarboyz ขอบคุณครับ กระจ่างเลย หายสงสัยแล้วครับ ✌✌✌

@@begoodtime ยินดีครับผม ✌✌

ขอบคุณเช่นกันครับผม

เป็นวิธีที่หลายๆร้านทำกันครับ คือหลังจากแล่ปลา ให้ wrap เนื้อปลาแซลมอนด้วย Pepper towel และ wrap อีกทีด้วยพลาสติกใสสำหรับ wrap อาหาร ห่อเนื้อปลาให้มิดชิดนะครับ จากนั้นเก็บปลาไว้ในอุณหภูมิ 0-5 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 8 ชม. ครับ

ผมสั่ง online ครับ จาก Amazon

5555 ไม่เคยวัดเลย 😅😅 ผมว่ากว้างยาวเท่าไหร่ไม่สำคัญนะครับ เลือกที่มีขนาดที่เหมาะสมกับการใช้งานของเราก็พอครับ เอาขนาดที่ใช้แล้วเพียงพอกับสิ่งที่เราจะวางบนเขียงเพื่อตัด,หรือหั่น,หรือซอย อ่ะครับ ถ้าตัดปลา ถ้าใช้เป็นเขียงยางได้น่าจะดีกว่าแบบพลาสติกครับ จากที่เคยตัด บนเขียงยางปลามันจะไม่ลื่นครับ

ให้ใช้มีดสำหรับตัด Sashimi โดยเฉพาะครับ จะตัดได้ดีที่สุด จะเป็นยี่ห้ออะไรก็ได้ครับ ราคาไม่ต้องสูงมากก็ได้ แล้วแต่กำลังทรัพย์ที่จะซื้อหามาใช้เลยครับ ของผมที่ใช้อยู่เป็นของญี่ปุ่นครับ "TUO Yanagiba" ยาว 10 นิ้ว ผมสั่งซื้อ Online ในราคา $200 ที่สำคัญกว่ายี่ห้อและราคา คือมีดจะต้องคมครับ อันนี้สำคัญที่สุด

5555 ผมติดสไตล์เชฟญี่ปุ่นครับ 😁 เชฟญี่ปุ่นจะไม่ใส่ถุงมือเลยครับ หรือในเมืองไทยบรรดาร้านโอมากาเสะที่ว่าราคาต่อหัวแพงๆ เชฟส่วนใหญ่ไม่ใส่ทั้งนั้นครับ สัมผัสมันจะดีกว่าครับ แต่แน่นอนว่า...ต้องสะอาดครับ ถ้าสังเกตจะเห็นว่าเชฟจะคลีนมือบ่อยๆครับ

@@JoeDollarboyz อ่อค่ะ ขอบคุณค่ะที่ให้ความรู้ เราทำงานยุ่ร้านซูชิในฝรั่งเศส เขาเน้นเรื่องการใส่ถุงมือมาก แต่ล่ะที่คงไม่เหมือนกันค่ะ

@@duangjaigonzalez8483 👍👍👍✌✌

เยี่ยม 👍

👍👍✌✌

เอาให้ละเอียดครับ 👍

ขอบคุณครับ จะปรับปรุงนะครับ ไม่งั้นก็อาจจะเปลี่ยนไปทำ content แนวเล่าเรื่องซะเลย..555

ขอบคุณเช่นกันครับผม 🙏✌

ขอบคุณครับ

ขอบคุณมากนะครับ ผมมีคำตอบนี้อยู่ใน comments ด้านล่างนี้เลยครับ ✌😁

@@JoeDollarboyz ขอบคุณค่ะ

ยินดีมากครับผม 😊

สัก 2 วัน (เก็บในตู้เย็น) ก็ควรใช้ให้หมดครับ ไม่งั้นปลาจะไม่สดและเริ่มมีกลิ่นครับ

@@JoeDollarboyz ถ้า Health inspector มาตรวจเราบอกเขาว่า2วันได้ใช่มั้ยคะ

@@bobby22johnson54 เค้าจะมีที่ตรวจวัดอุณหภูมิครับ จิ้มที่ชิ้นปลา ผมเคยถูกถามว่าตัดปลาไว้ตั้งแต่เมื่อไหร่ ? ผมตอบ...เมื่อวาน ก็ไม่ได้มีปัญหาอะไรครับ เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม 2 วันใช้ได้ครับ ปลาของที่ร้านบางทีขายไม่หมดวันนี้...ยังเก็บไว้ขายวันต่อไปได้ครับ เกินกว่านั้นคุณควรเอาไปทำอย่างอื่นครับ

@@JoeDollarboyz ขอบคุณมากค่ะ🥰🥰

@@bobby22johnson54 ยินดีครับผม 👍

555