Estimado, el maíz tostado o en idiomas quechua CANCHA, se prepara de forma natural como lo han hecho nuestros ancestros por siglos y aún se hace en los pueblos andinos, tostado en una olla especial de arcilla o sarten y mover y mover para que no se queme, pero hace unos pocos años algunos cocineros por un tema comercial y de darles sabores la cagan friendo con aceite y sal o azúcar, cosa que ya deja de ser natural y se convierte en perjudicial para la salud con harto colesterol y la hipertensión. La cancha es un cereal andino y como toda la gastronomía peruana debe ser natural, así también algunos cocineros al cebiche le ponen camote glaseado con fanta o geitores cagando el estado natural del camote como debe ir el buen ceviche Peruano. Por favor no distorsionen la esencia original de los inkas.
Disculpa pero no tenemos tres variedades tenemos muchos más mis padres sembraban mais y había de todos los colores y tamaños , es otra cosa que haya tres tipos los más usados , hay uno que se llama shaksa
Así se prepara para negocio o restaurantes cebicherias por que no nesesita una persona que este moviendo todo el tiempo, además salta mucho y te puedes quemar a la vez te sale muy parejo el dorado y muy rica así absorbe la cantidad justa de aceite y no desperdicias aceite porqué al ser para negocio el mismo aceite te sirve para hacer mucha cancha, no criticar cuando no se sabe, si no te gusta así lo puedes hacer con poco aceite o nada de aceite osea tostada
En qué lugar del Perú hacen la canchita con tanto aceite??, mejor es poner la olla, agregas poca agua, cuando está caliente, hechas la cancha, y empiezas a mover y tapas la olla, y repites hasta que empiece a reventar, luego pruebas...listo, sin nada de aceite y nada de sal
