Der Kaffee der Zukunft & neue Tipps vom Meisterröster | freizeit | Doku | BR

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Ein Film aus der Reihe "freizeit" mit dem Schmidt Max. Alle Folgen hier: 1.ard.de/freizeit-start
In dieser Doku geht es um Kaffee: In 20 Jahren könnte die braune Bohne rar werden - weil weltweit immer mehr Kaffee getrunken wird, aber Klimawandel und Schädlinge für immer weniger Ernte sorgen! Schreckliche Zukunftsaussichten für den Schmidt Max! Wie könnte also der Kaffee der Zukunft aussehen, vielleicht aus gerösteten Wassermelonen- & Sesamkernen? Daran forscht die Lebensmittelchemikerin Sara Marquart, mit der sich der Schmidt Max in der Sonderausstellung Kosmos Kaffee im Deutschen Museum trifft. Außerdem fährt er noch zum Tegernsee nach Kreuth, um beim Kaffeeklatsch mit Meisterröster Mario Felix Liebold die neuesten Trends rund um die beliebte Bohne zu erfahren … zum Beispiel den Cold Brew Coffee.
TV-Sendung vom 31.5.2020
Rezepte & mehr unter www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Mehr freizeit in der BR Mediathek: 1.ard.de/freizeit-start
#kaffee #schmidtmax #freizeit

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Опубликовано:

6 июн 2020

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Комментарии : 93

@natho3087 3 года назад

Aus, für uns Deutsche, etwas Alltäglichem wie dem Kaffee, so eine interessante und sinnliche Sendung zu machen, ist schon eine Kunst! Vielen Dank, lieber BR, für die "Freizeit" Dokus und vielen Dank, lieber Schmidt Max, der Du die Berichte zu dem machst, was sie sind: EINFACH NUR SCHÖN!

@AllodsSniper Год назад

Ich muss ehrlich sagen, das Freizeit Format mitm Schmidt Max ist eines meiner absoluten Favoriten geworden. Der Mix aus Humor, Musik und Informationsgehalt ist einfach genial! Einen lieben Gruß und macht weiter so!

@stefanwuttig 3 года назад

Mittlerweile mein Lieblingsformat auf RU-vid. Immer Interessant und ganz toll gedreht und immer sooo geile Musik. Bitte weiter so

@tobiasz.8485 4 года назад

Frau Marquart ist ja der Hammer!

@saramarquart 4 года назад

Danke, das freut mich zu lesen♥️

@matthiastoepler251 Год назад

Danke Max. Ich habe vor nicht allzu langer Zeit noch den schockgerösteten Kaffee konsumiert, der mir heute überhaupt nicht mehr schmeckt. Prima Beitrag und Aufklärung. Die Transparenz der ETK ist vorbildlich und schmeckt. LG vom Preißn.

@sebastianlippert9915 3 года назад

Toller Beitrag! Selten eine halbe Stunde so genossen. Viele Inhalte kenne ich durch @kaffeemacher etc., aber es ist schön zu sehen, wenn wie hier - sympathisch verpackt - Verständnis für Kaffee und seine Facetten geschaffen wird.

@hanninanni8270 4 года назад

Lieber Max, machen Sie doch mal eine Doku über die Steirische Kernölgewinnung....😘✨

@bayerischerrundfunk 4 года назад

@Hanni Nanni Vielen Dank für Ihren Vorschlag! Wir geben ihn gerne an die Redaktion weiter.

@Luccilukeful 19 дней назад

Ich finde diese Sendungsnummer immer sehr unterhaltsam und interessant

@KH-mn3si 3 года назад

Ein richtig schöner und interessanter Beitrag. Max ist Klasse. Was hat er eigentlich vorher gemacht? Wurde Zeit, dass er solche Beiträge begleitet.

@AllodsSniper 4 года назад

Eine super interessante Doku und ein geniales Format! Großes Lob und weiter so! :)

@ollidecker 2 года назад

Erste Tegernseer Kaffeerösterei. Love it! Seit Jahren meine Bezugsquelle, genau aus den genannten Gründen. Danke!!

@thow5463 9 месяцев назад

spannend und sehr interessant gemachte Doku und wieder einiges dazu gelernt. Danke BR und dem Max Team ❤👍

@bayerischerrundfunk 9 месяцев назад

@Tho W Vielen Dank für die nette Rückmeldung 😊

@VS-xy4fh 4 года назад

Danke für das Video. Ich trinke Leidenschaftlich gerne den Kaffee. Was ich als erstes mache wenn ich aufstehe, kaffee trinken.

@MrStampfer 3 года назад

Das habe ich so auch noch nicht gesehen 😳 ist ja mega, was man da so zusammen rühren kann. Und es sieht trotzdem wie Kaffee aus und scheint auch zu schmecken 😋 die Zukunft ist gerettet. Kaffee ist auch einfach ein tolles Naturprodukt mit einer angenehmen Kultur. Sich guten Kaffee zu kaufen macht auf jeden Fall Sinn. Nicht nur das er besser schmeckt, sondern man unterstützt dadurch auch die kleineren Unternehmen, die sich mit den Kaffeebauern direkt auseinander setzen und vernünftig vergüten. 18:34 .. sehr wichtige Stelle! Kaffee sollte man auch wirklich öfter zelebrieren, damit es was besonderes bleibt. Was natürlich gar nicht so einfach ist, wenn man ihn standardmäßig jeden Tag trinkt. Aber wenn man sich gegenseitig daran erinnert und vlt am Wochenende mal ehrt, wäre das doch ein guter Anfang :)

@MrStampfer 3 года назад

Danke für diesen tollen Beitrag 🙏 hat mir sehr gefallen.

@ANTECONCIERTOS82 4 года назад

Danke, sehr nettes video, viele Grusse aus Sudkolumbien. Bei uns ist kaffe aus der Farm etwas teurer auch, aber lohn sich sehr. Wunsche viel Erfolg in Kaffeunternehmen, in Deutschland!

@KS-ts3le 4 года назад

Love how he plays ignorant, and dominates all the outcome. Shrewd, love all his shows.

@Birgit-ps8ft 2 месяца назад

Die meisten kennen und trinken meist nur die „Schoki“-Variante … althergebracht. Ich liebe die „Beerigen“… da gibt es noch mehr zu entdecken; … und der Röster meines Vertrauens, röstet seit mehreren Jahren mit genau diesem Prinzip wie der Herr am Tegernsee. Testing … Unterschiede schmecken, wie bei einem guten Wein - dies ist Kaffeekultur … nicht nur „Milchschaummalerei“. Ich finde den Bericht richtig gut 👍

@claudiadietl9797 3 года назад

Ich liebe deine Sendungen

@EmanueleRigitano 4 года назад

Tolles Doku, gell!

@stefanieseeh9387 4 месяца назад

Der Paul Hut ab toll 😊👍

@ivens3582 4 года назад

Bester Nachrichten Sender.🥳

@if1389 4 года назад

Der Kaffeepreis ist auf einem Tiefpunkt. Dies widerspricht der These dass es bald keinen Kaffee mehr gibt. Das Gegenteil ist der Fall, es gibt ein Überangebot. Deshalb sind die Preise niedrig.

@winfriedkahl4135 4 года назад

LH, was bringt dich zu dieser Annahme, die Preise für Rohkaffee sind billig weil die Kaffeebauern ausgebeutet werden damit Leute wie du ihren billigen Kaffee trinken können, geh mal in Länder in denen der Kaffeegenus noch zelebriert wird, da zahlen die Leute gerne etwas mehr für guten Kaffee und rennen nicht zu Statbucks und holen sie die Amiblörre to go.

@if1389 4 года назад

@@winfriedkahl4135 das hab ich nicht behauptet. Ich sage dass der Kaffeepreis (Weltmarktpreis) niedrig ist, weil es ein Überangebot gibt, Angebot und Nachfrage, ganz einfach nicht mehr. Es gibt wie auch bei anderen Produkten unterschiedliche Qualitäten, vom billigen Massenkaffee bei Aldi bis hin zum luxuriösen Katzenkaffee ist alles dabei.

@NousIthyphallos 4 года назад

23-28 Aromen machen Kaffee aus? Wieso sprechen Röster von über 800 Aromen? Wenn ihr mir das beantwortet, seh ich auch daüber hinweg, dass ihr Star Trek mit Star Wars-Musik hinterlegt

@j.b.9819 4 года назад

Um 12:20 erzählt der Kaffeeröster, dass der Kaffee über 1000 verschiedene Aromen aufweist, wohingegen die Forscherin zum Zeitpunkt 7:48 auf die 23-28 ausschlaggebenden Aromen verweist.

@bayerischerrundfunk 4 года назад

@Mas Dawg 😁 Danke, das ist sehr nett! Die Erklärung von J. B. klingt überzeugend, wir fragen aber gerne nach, wie‘s gemeint war, und melden uns gegebenenfalls.

@NousIthyphallos 4 года назад

Bayerischer Rundfunk das wäre toll. Es ist klar, dass die Lebensmittelchemikerin den Geschmack nachstellt und dafür die 23-28 Aromen genügen würden. Mich würde die Differenz interessieren. Ich nehme an, dass man ca. 1000 Aroma-Molekülverbindungen aus Kaffee isoliert hat. Weiter werden nicht alle gleich ins Gewicht fallen. Dass aber 97% verzichtbar sein, ist interessant. Vll auch eine Anregung für eine nächste Reportage :) Danke noch J.B. für die Zeitmarker

@saramarquart 4 года назад

Hallöchen, ich bin die Urheberin des Kommentars. Die 23-28 Aromen sind das absolute Mindestmaß, damit Kaffee auch als Kaffee erkennbar ist. Es gibt wie du schon angesprochen hast, mehr Aromen, die dem Kaffee mehr Komplexität verleihen. Da könnte man an die 50-60 komplett denken. Was Röster oft zitieren, kommt vom englischen Flavour, und das schließt Geschmack und Aroma ein. Und beim Geschmack von Kaffee (bitter, sauer, etc.), wird es ein bisschen komplexer. Dort gibt es in der Tat mehrere hunderte Verbindungen die dem Kaffee seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Also in Summe von Aroma und Geschmack, wird das Flavour von Kaffee wohl in der Tat von bis zu 1000 Verbindungen ausgemacht. Liegt also nur an einer Trennschärfe, in der deutschen Sprache und einer ungenauen Übersetzung.

@NousIthyphallos 4 года назад

Sara Marquart super danke

@WuesteGobi 4 года назад

charmant

@zzzzzz-pv7do 4 года назад

Obwohl ich kein Kaffeetrinker bin, empfehle ich folgendes Experiment das ich schon selbst probiert habe. Besorgt euch braunes Filterpapier und gebleichtes weißes Filterpapier. Zerschneidet beide Filter in kleine Stücke und gießt beides separat in einer Tasse ohne Kaffee auf. Nur das Papier ziehen lassen, kein Kaffee! Das Wasser mit dem braunen Papier schmeckt bitter, das mit dem weißen neutral.

@NousIthyphallos 4 года назад

Ist das dein Ernst? 🤣 Ist das ein gewollter Schildbürgerstreich? Oder bist du wirklich nicht ganz hell?

@zzzzzz-pv7do 4 года назад

Ist kein Witz. Mir hat das mal ein Barista erzählt. Heißt das so???🤔 Konnte mir das selbst nicht vorstellen weil ich eher dachte gebleichtes weißes Papier schmeckt doch eher künstlich als das braune. Genau das Gegenteil war aber der Fall. Braunes Filterpapier war ekelhaft bitter. Hab dann mal mit Kaffeetrinkern eine Blindverkostung gemacht. Die kamen alle zum gleichen Ergebnis. Ist wirklich kein Witz, probier es aus. Aber melde dich dann nochmal, mich würde interessieren woran das liegt. Muss ja irgendeinen Grund haben.

@NousIthyphallos 4 года назад

zzz zzz Das Zerschneiden des Filters verfälscht doch das Ergebnis. Besser wäre, heißes Wasser jeweils durch die Filter zu geben. Dabei kann man auch einen Geschmacksunterschied feststellen, da hast du recht. Jedoch ist das mehr eine Frage der Qualität des Filters, nicht ob gebleicht oder nicht. Wenn man das reduzieren will, lässt man kurz heißes Wasser durch seinen Filter laufen, spült ihn praktisch vorher einmal durch. Die chlorbehandelten sind halt nicht so ökologisch, könnt ich mir vorstellen

@zzzzzz-pv7do 4 года назад

Ob jetzt der ganze Filter zerschnitten wird oder nur ein Aufguss damit gemacht wird, dürfte nur die Intensität des Geschmackes ändern . Aus meiner Sicht sollte der leere Filter ohne Kaffee überhaupt keinen Geschmack abgeben.

@HePrime34 4 года назад

Das stimmt, unterschiedliche Filter schmecken unterschiedlich. Kann man ja einfach und günstig ausprobieren, auch doppelverblindet ist zu Hause mit Hilfestellung kein Problem.

@117MasterChief 3 года назад

Ich mag meinen Kaffee am Liebsten als cowboy Coffee Zubereitet Hand gemalten selbst verständlich Immer wieder ein Genuss (Und wenn man mal wieder vergisst den richtigen Mal grat einzustellen auch ne vollwertige Mahlzeit XD)

@23smutje Год назад

3 Bohnen durch heiß Wasser schießen ?

@Menzimuckeli Год назад

Yippee aye - Westernkaffee........

@Boenth 3 года назад

13:40 in dem Zusammenhang, darf gerne auch der Begriff "Direct Trade" fallen, schafft vlt. bei näherer Betrachtung bei dem Ein- od. Anderen eine entsprechende Sensibilität, die mit überteuerten Siegeln so gar nichts zu tun hat...

@Chris-PPIN 3 года назад

Star Trek Einlage mit Star Wars Soundtrack... Autsch, ganz böse lieber BR 😄

@bayerischerrundfunk 3 года назад

@Chris Wir wollten nur mal testen, ob das jemandem auffällt. 😜

@thomasegger6052 3 года назад

die Röst-Dauer bei Industrieanlagen (z.B. Lavazza - TO) beträgt je nach Mischung zwischen 10 - 12-13 min, die Temperatur beträgt max. 210 Grad; wir sind seit beinahe 20 Jahren für den Brandschutz zuständig und überwachen u.a. den Röstvorgang, auch in vielen anderen Betrieben), die Häutchen welche sich beim Rösten ablösen würden bei wesentlich höheren Temperaturen glimmen und später bei der Weiterverarbeitung der Häutchen Brände verursachen, die im Film angegebenen Daten stimmen nicht.

@gr3g0r5 Год назад

Leider eine immer noch weit verbreiteten Legende. Ich hab das auch bisher nur von deutschen Kaffeeröstern gehört. In den USA hat man solche Desinformation nicht nötig.

@franktechmaniac7488 3 года назад

Nach meiner Erfahrung reiten die meisten Kleinröster eine Welle ab, ohne dabei die Qualität etablierter Röster (nicht Industrie) zu erreichen. Mein Standard Espresso seit Jahren ist von Mocambo für 4 - 5 € für 250g. Immer wieder habe ich "handgemachte" Kaffees von Kleinröstern dagegen probiert und war immer enttäuscht. Mehr Geld bezahlt, weniger Geschmack bekommen. Brauch ich nicht. Zudem waren die Anbieter teilweise unfähig ihre eigenen Kaffees anständig zuzubereiten, obwohl sie professionelles Equipment im Laden stehen haben. Die Qualität ist also nicht das tragende Element dieser Kleinröster. In Italien gäbe es für derartigen Pfusch ein Paar solide Betonschuhe und ein Bad im Canale Grande - zu Recht.

@UweWuer-hj7yr 6 месяцев назад

Mit den Anfangslügen haben sie leider die Sendung kaputt gemacht.

@stefanieseeh9387 4 месяца назад

Der Max ist ja eigentlich Schauspieler

@Fun-Photo 2 года назад

Eicheln oder Bucheckern gehen auch

@Kaitlyn370 4 года назад

Ich nehm nur noch Hafermilch. Ist süsser und macht einen SUPER Milchschaum. Und kostet beim DM nur 95cent. Ist günstiger als die frische weidemilch ( die ich mir sonst immer gekauft habe ) vom Aldi lidl uns co

@HePrime34 4 года назад

Di na die Produktionskosten sind aber deutlich niedriger, die Gewinnmargen entsprechend viel höher. Muss man wissen, ob man als mündiger Konsument nur den Endpreis sieht oder sich Gedanken macht, ob auch ein scheinbar niedriger Preis Abzocke sein kann.

@roseg.412 3 года назад

Mach die Milch doch selbst, dann bist du bei Cent Beträgen. Wenn Kaffee zelebriert werden möchte, dann doch allumfassend.

@sunshinelove7777 3 года назад

@@roseg.412 ja und die tasse und wassertopf selber töpfern, vlt auch morgens erstmal wasser von der quelle holen in dein selbstgenähtes tipi

@roseg.412 3 года назад

@@sunshinelove7777 Vielen Dank für Ihr hervorragendes, soziales Engagement. Wir brauchen mehr Menschen mit diesem Spürsinn und für die Ressourcen-Schonung. Vor allem ist die selbst gemachte Milch für Kuhmilch- Allergiker bestens geeignet. Handvoll Nüsse, halber Liter Wasser, Mixer 1 Minute, durch Damenfeinsocke abseihen, fertig. Wer es cremig will, zum Mixen paar Tropfen Öl. Wunderschönes Kaffee-Trink-Erlebnis. Alles Liebe.

@Visionery1 4 года назад

2:22, Mensch, er sieht ja aus wie Geoffrey Rush, die beiden könnten Brüder sein. :)

@hanninanni8270 4 года назад

Und die Herstellung einer Lithiumbatterie für E-Autos. Und woher der Strom dafür kommt....🤓🤓🤓

@s.u.0509 4 года назад

Also eine Sache müsst ihr mir mal erklären. Drei Kaffeesendungen und immer landet ihr in der Rösterei am Tegernsee....Dabei gibt es allein in Bayern so viele gute Röster, die vielleicht mal einen anderen Blick auf die Bohne gebracht hätten....Warum habt ihr denn nicht mal einen anderen genommen?

@bayerischerrundfunk 4 года назад

@S. U. Danke für die Kritik, geben wir gern an die Redaktion weiter!

@FawkesDog 3 года назад

Hübsche Sara Marquardt👌

@hanninanni8270 4 года назад

😍😘❗

@Hochrebb 5 месяцев назад

Lupinen?

@if1389 4 года назад

Der Markt bestimmt den Preis. Gibt es eine hohe Kaffeeernte fällt der Preis, gibt es eine geringe Kaffeeernte steigt der Preis. Ich kann den Bauern gerne mehr bezahlen, das ist damm aber Charity.

@HePrime34 4 года назад

LH stimmt mit Einschränkungen für Rohkaffe, ansonsten wird der Preis künstlich mit täuschenden Labels wie fairtrade oder eben mit teuer erkaufter Philosophie/Ideologie gesteigert. Im Endeffekt bekommen die mehr, die eh schon das Meiste abgreifen.