Non è sangue ciò che è esce dalla bistecca; è mioglobina, una proteina. Poi per questi pezzi qua è preferibile il metodo flip and brush (gira e spennella) che consiste nel girare il pezzo di carne pennellandolo d'olio ad ogni girata (una circa ogni 30"). Ultima cosa, per avere assoluta certezza della cottura basta procurarsi un termometro! Buone bistecche a tutti
lo mangio da 25 anni sconosciuto ma strepitoso carne supersaporita veramente sono contento che si cominci ad apprezzare l'ho assaggiato perche' il medico l'aveva consigliato a mia moglie in quanto molto ricca di sangue e cosa non di poco conto costa pochissimo
Gran bel video complimenti consiglio di far riposare la carne coperta da carta stagnola per evitare ulteriormente perdite di succhi al momento del taglio e mantenere la temperatura della carne
Ottimo taglio di carne (in Italia lo chiamano anche pannicolo), peccato si faccia fatica a trovarlo nelle macellerie. A me piace molto anche la pancia di manzo alla piastra, magari con una bella salsa chimichurri. Bravo ottima cottura 👍
Buongiorno grandissimo. Vi seguo sempre, ogni giorno! Però volevo chiederti una cosa se posso. Il diaframma di manzo che compro dal mio macellaio di fiducia (ne ha solo uno a settimana, poca carne ma eccellente) è molto più spesso di quello che vedo nei video che girano in rete! Per caso lo hai diviso a metà per il senso dello spessore o il macellaio te lo ha dato così?? Grazie e complimenti, siete bravi e soprattutto simpaticissimi!!
Quello che ti da' il tuo macellaio è l'altro diaframma: il lombatello. Che è attaccato alla colonna vertebrale dalla parte opposta (dell'area polmonare) del diaframma piatto della pancia. Entrambi hanno la stessa funzione essendo muscoli involontari che regolano la respirazione; ed entrambi hanno lo stesso gusto (ricco) e le stesse proprietà nutrizionali essendo molto irrorati di sangue. Il lombatello essendo più spesso (quasi cilindrico) si presta a sottotagli più vari rispetto al diaframma piatto.
Consigli: la carne, in post-cottura è meglio lasciarla riposare in carta stagnola, in tal modo i succhi si ridistribuiscano; e poi il sale è meglio metterlo prima e farla riposare in frigo per minimo un'ora: così facendo tutti i succhi staranno bene all'interno, rendendo il momento del taglio migliore (consiglio di usare quel sale che ha i chicchi a metà fra quello grosso e quello fino, e di non metterne troppo se come nel tuo caso vuoi metterci il sale Maldon)
ieri dal macellaio cercando l'hanger steak (presumo lombatello in italiano) avevano il diaframma al momento e so andato via ma mi sa che oggi ci torno ps: portateci anche l'hanger steak, magari facendo un pò di chiarezza
no no, questa ricetta è già in cantiere al sicuro cmq, vi volevo fare i complimenti per il lavoro che state facendo, si vede l'impostazione professionale e la qualità dei video è alta vi auguro di avere successo magari il video dell'hanger steak fatelo prima di sfondare, che è meglio se non si sappia troppo in giro
Non si trova? In ogni animale ce ne dev'essere uno, altrimenti come fa a respirare? E a giudicare da com'è rosso, non lo mettono nemmeno tra le rigaglie da dare al gatto. Faranno mica come i pescatori, che il pescato migliore se lo mangiano loro...
@@Virtuoso23 Esatto. Di solito il macellaio se lo tiene per se, oppure ci fa il macinato scelto. Infatti qui da me il codice prezzo è lo stesso del macinato scelto, 11,90 al kg.
La cucino oggi con una salsa ai funghi e panna , e riso in bianco , la carne bisogna prenotarla dal macellaio perche’ non la conosce nessuno saluti Ticinesi
Il diaframma è un taglio che conoscono veramente in pochi, solitamente costa poco, se lo trovate a 15€ al Kg cambiate macelleria (prezzo max 9/10 € al Kg) le. Macellerie che ve lo fanno pagare caro è perchè molta gente che cuoce la carne al BBQ conosce ed apprezza questo taglio di carne, per cui se il macellaio ha diversi clienti che glielo chiedono e logico che alza i prezzi, altrimenti ripeto è un taglio di carne ai piu’ sconosciuto che viene poi utilizzzato per fare magari dei ripieni dal macellaio, se ve lo frolla x un bel pò di settimane (solo se lo fate sul BBQ) allora al max gieli potete lasciare i 15€ ma se non è bella frollata cambiate macellaio
Tagliatelo a pezzi piccoli tipo ddadolata, lo mettete in un vasetto in vetro e lo cuocete a bagnomaria. Il sughetto che ne esce in sardo si chiama "s' orzidu" ed è un toccasana x i bambini....si beve come fosse acqua... poi ovviamente la carne si può mangiare... saluti
Tutto giusto, ma "non rigirare la carne altrimenti i succhi non sanno dove andare" mi sembra una frase che lascia il tempo che trova 😂 Per un taglio sottile come questo è consigliato invece rigirarla molto spesso (il cosiddetto flip and brush) per favorire l'ottenimento di una maillard importante e per evitare di stracuocerla all'interno
giusto per precisazione, all'interno del muscolo non c'è sangue ma mioglobina. Il sangue si trova solo all'interno dei vasi sanguigni. e per quanto riguarda la cottura, suggerisco una passata in forno per un'ora a 50 gradi prima di spalmarla di olio e buttarla su padella o piastra rovente
Io me lo faccio tritare dal macellaio e lo mangio sia come alla tartara/cruda che come hamburger un po' al sangue. Ovviamente deve piacere il "gusto sangue"
Ma che ignoranza, non me la aspettavo. Si chiama diaframma perché la forma ricorda il diaframma degli strumenti musicali come la fisarmonica, ma è un taglio di carne del quarto posteriore, e fa parte della pancia dell'animale, non è l'organo respiratorio. ignorante.
Hai ragione. Infatti si chiama così IL TAGLIO perchè ricorda la forma del diaframma deglicstrumenti musicali come la fisarmonica. Ma è parte del quarto posteriore e sono i muscoli della pancia dell'animale. Non è assolutamente il diaframma (organo respiratorio) dell'animale. Qua hanno solo sparso disinformazione.
*SCONOSCIUTO*??? Ma forse dalle vostre parti! Io lo mangio da quando ero bambino, ora ne ho 50! Da noi è un taglio di carne che si mangia regolarmente che si compra sia dal macellaio che al supermercato. E a proposito lo mangio stasera per cena...
Mi dispiace ma è la prima volta che non sono d'accordo Questo è un taglio tipicamente argentino io sono stato recentemente in Argentina e se avvessi chiesto ildiaframma al sangue penso che mi avrebbero espulso dal paese
