Ho visto ora questo video... Cavolo non so'come mai me lo ero perso.. Max una domanda..... Io adoro cucinare con la piastra in ghisa... Potrei provare il tuo metodo nella piastra in ghisa?
i colori de sta cucina il calore che emanano le ricette ed il modo di cucinare allegro spensierato e giovale...cibo squisito...che altro? Grande Chef, tante cose belle!!!!
Max Max che te possino.!!!!!!!!!!!!! Tutte ste cose bone patrimonio della cucina ITALIANA e sopratutto ROMANA. SEI UN GRANDE!!. Tutti sti segreti che c'insegni senza tanti fronzoli!! Bravooo!!! A GRAZIE DI CUORE.😘😘😍😍
Auguro a te e famiglia un 2020 sereno,spettacolare sotto tutti i punti di vista, pieno di salute e di tanta voglia di cucinare anche per noi. Sei Fortissimo!!!!!! Buon Anno!!!!! Roberto
Spettacolo!! Ci proverò!! Non ho mai coltivato la passione per la buona cucina casalinga!! Ma tra i tuoi consigli e la tua simpatia ho finalmente iniziato a creare dei “capolavori”!! Solo chi vive il cibo con tale entusiasmo può capire!! Bravissimo e simpaticissimo, i tuoi video sono un doppio spettacolo (anzi triplo visto che puoi replicare a casa e letteralmente godere 😂🤤)
Tantissimi Auguri di Fine Anno e di inizio non Nuovo a te a Mariolino , alla tua gentile Signora ( camwoman) e alla simpaticissima Mamma...e ti faccio i complimenti per i tuoi video che seguo sempre perché oltre a essere un ottimo chef tu cucini con allegria perché la cucina è allegria e piacere di cucinare...😄😄👍👍🥂🍾🍸
Chef ti volevo ringraziare! Ho seguito passo passo le tue indicazioni e l’altra sera ho cucinato una black angus di un chilo e 200 grammi alla perfezione! Era uno spettacolo vederla ma soprattutto mangiarla! Grazie mille per i consigli ❤️
Il suo fumo come deodorante per le ascelle è stato fenomenale ahah... Complimenti chef è incredibile come riesce a descrivere tutto alla perfezione, solo ascoltandolo mi fa venir fame.. È il top!!
L'ho fatta... Esattamente come nel video. Servita al naturale senza pinzimonio etc... Per assaporare il gusto della carne al naturale. Ottima.... A detta di mia moglie, migliore di altre carni mangiate al ristorante. Grazie chef! 😊
Un maestro della cucina chef Max , la seguo da tanto ,lei un autodidatta da portare in esempio per chi vorrebbe intraprendere la strada della ristorazione. ( molta STIMA DA PARTE MIA) BUON LAVORO ..
Domani mi vado a comprare un ciocco di black angus!!! Troppa bava! Mi piaci chef, sei simpatico, bravo e finalmente vedo dei fornelli che si sporcano in cottura!! Tutto vero, mi sento finalmente normale anche io ^_^
GIOVANNI MAVILIO anche meno 45/50 gradi per 100min. Poi uno/due minuti per lato.
4 года назад
hai detto tutto giusto fino a Searing, poi hai sbagliato tutto il resto. le ore sono 2, sopratutto quando la carne è alta, inoltre con la carne si deve cucinare con un termometro e non in maniera spannometrica. Non puoi dire 1 minuto per parte etcc... la Tecnica del Reverse Searing è molto piu complessa e precisa, ci sono delle temeprature e tempi da rispettare. Se fatta bene, la carne diventa si spettacolare.
@ Grazie per le precisazioni. Io finora ho portato la temperatura intorno ai 50/55 gradi (termometro) ed effettivamente ci vogliono un paio di ore. Ho letto che tenendo la temperatura sui 35/40 gradi oltre alle Catepsine si attiva anche la Calpaina. Il lavoro della Calpaina e delle Catepsine rompe le proteine in Peptidi, a loro volta disgregati in amminoacidi liberi tramite le aminopeptidasi. Di queste ultime ne esistono diverse tipologie e anche in questo caso una temperatura inferiore ai 40°C è quella che ne attiva il maggior numero. Quindi la prossima volta vorrei provare a non superare i 40°C e vedere se c'è una reale differenza. Per la reazione di Maillard ammetto di aver sempre fatto "a occhio" e mi è sembrato che bastassero un paio di minuti ma non li ho mai cronometrati. PS La qualità della bistecca è fondamentale
4 года назад
@@Baldanello il mio consiglio è di far arrivare la carne a 45° in modo che quando si và a dare calore diretto (io lo faccio nel BBQ con griglia in ghisa) per fargli fare la reazione di Maillard porto la carne al cuore al max 52° e poi faccio fare 5 minuti di rest. In questa maniera arriviamo a circa 54/55° al cuore che è un T a sangue. Detto questo l'uso di un termometro in cucina è fondamentale, non si può continuare ad andare a occhiometro. Uno Chef bravo come Mariola e con la sua visibilità dovrebbe "educare" al gente alll'uso.
Ciao Max Mariola, da noi a Firenze è famosa la Chianina mio Nonno la lasciava una notte in marinatura ed io ho portato avanti questa usanza di famiglia, si metteva li con sale e pepe e se la massaggiava, ci metteva l'olio buono, lui èra contadino e l'olio se lo faceva. Ci aveva una passione e un amore nel cucinare pari al tuo 😊 poi sono arrivati i nuovi cuochi a Firenze e hanno rivoluzionato tutto: "olio e sale prima della cottura MAIIIII.. si asciuga la bistecca si sala e al massimo un filino d'olio a crudo" 😏 Ma mi faccia il piacere 🤣 Io non ho mai mangiato una bistecca asciutta e pagliosa a meno che non avanza e la vai a mangiare il giorno dopo. Ma la bistecca si cuoce e si mangia al momento, no dopo 3 ore cari cheffi Fiorentini dei miei stivali, il giorno dopo vi viene stopposa anche a voi con le vostre accortezze. L' olio che cola nei carboni ardenti che dona profumo alla carne ma stiamo a scherza? Ciao Max alla prossima 🤗
Chef una richiesta... Perché non fai un video sulla marinatura della carne pre barbecue grazie... Cmq sei troppo forte fai venir voglia di fare e amare il cibo
Interessante variante di cottura di un taglio di bistecca che normalmente trova la sua maggiore espressione sulla griglia. Colgo l'occasione per augurare a Te Max, uno splendido 2020. Grazie per averci allietato con la tua bravura e simpatia. Ti vogliamo bene.