DONAT BOMBOLONI SUSU SUPER LEMBUT
Beneran ternyata, dengan penambahan Ansys, donat Bomboloni kali ini jadi super lembut. Dengan teknik resting dan degassing, dijamin, donat jadi lebih menul dan mengembang maksimal ya. Jika roundingnya bagus dan bulat sempurna, insyaAlloh dengan resep dan teknik ini, maka akan menghasilkan Donat dengan White ring yang tinggi. Cuma sayang, saya masih kurang mahir dalam merounding adonan, sehingga hasil donat masih bulat gepeng, dan hasilnya pun, white ringnya masih belum bisa menul ke atas hehe, but it's OK, semoga ke depannya bisa lebh bagus lagi. Yang terpenting, untuk rasanya, Alhamadulillah, sudah enak, dan sudah sangat layak jual. CATAT.
Boleh banget dicoba resep dan tekniknya di rumah, semoga bermanfaat. 🙏
BOMBOLONI WHITE RING TINGGI
❤️BAHAN -BAHAN
👉250 g terigu [200 gr Tepung protein Sedang+ 50 gr Tepung Protein Tinggi], untuk perbandingan tepung sesuai selera ya.
👉3 gr Ragi instan yang kerjanya kuat, contoh Saft Instan atau Fermipan, jika menggunakan ragi yang kerjanya medium, misalnya merek Mauripan, maka gunakan sebanyak 4 gr
👉30 gr gula pasir
👉15 gr atau sekitar 1 sdm penuh susu bubuk
👉1 gr atau sekitar ¼ sdt bread improver [saya pake merek Bakerine Plus]
👉1 gr Baking Powder, opsional, agar WR lebih kokoh dan menul
👉2 gr atau sekitar ½ sdt Ansys, opsional
👉1 butir telur utuh atau cukup kuning telurnya saja + air es berat total 140 ml
👉30 gr margarin
👉2 gr atau sekitar ½ sdt garam
❤️TABURAN ATAU TOPPING
👉Gula halus dimiks dengan susu bubuk full cream perbandingan 2:1, Jika gula halus 100 gr maka susu bubuknya cukup 50 gr, aduk rata.
❤️FILLING
👉Secukupnya selai atau filling roti dengan rasa sesuai selera
❤️NOTE
👉Penggunaan baking powder, terbukti berhasil bisa membuat donat terlihat lebih mumbul, menul dan WR yang lebih kokoh. Tapi untuk rasa, jujur menurut saya sedikit lebih enak donat yang tanpa baking powder. Jika memang penggunaan baking powder itu menurut kita penting, maka gunakan sedikit saja yaitu sekitar 1 gr per 250 gr tepung, jangan kebanyakan karena bisa membuat donat rawan alot, dan rasa yang aneh pada donat, juga tekstur yang kurang lembab alias kering dan berpori kasar. Sehingga jika menggunakan baking powder, menurut saya, untuk cairannya sebaiknya gunakan minimal 2 kuning telur per 250 gr tepung, dengan begitu donat masih bisa tetap lembut, dan moist walau menggunakan baking powder.
🌺 Bergabung dengan channel TheHasanVideo sekarang untuk mendapatkan akses ke berbagai keuntungan:
/ @thehasanvideo
===
Beli Talenan baja tahan karat di shope.ee/5ATJMU2zaB
Beli MITO Hand Mixer MX200 di shope.ee/4099Mi5caP
Beli kompor high pressure qinxi 1 tungku di tokopedia.link/RMkCiAO0Hwb
Beli Silicone Baking Mat Tebal 6 mm di shope.ee/f59QnxUP
Beli ANSYS Bahan Tambahan Untuk Pelembut Kue dan Roti - 250 gr di shope.ee/601L8iYW0M
Beli 1 set Cetakan donat kayu dan pembatas adonan di shope.ee/30OonZfqSd
Beli Mika MKP 6L atau Mika AG B-6A di shope.ee/1LGbOxJc0S
Beli FRYBEST Minyak Goreng Padat 250gr di shope.ee/1AxBCsWOdE
8 янв 2024
