▶ Unser Blog mit allen Rezeptangaben: www.erichserbe... ▶ Uns gibt's auch als Kochbuch: www.trick16.de... ▶ Folgt uns auf Telegram: t.me/ostdeutsc... ▶ Folgt uns auf Odysee: odysee.com/$/i...
Thüringer Klöße, die mag' Ich sehr. Sie schmecken mir am besten! Egal wo Ich auch immer bin, wenn 's Klöße gibt, muss ich Sie testen! Ich bin danach ganz süchtig. Die Klöße sind mir wichtig! Nicht Döner, nicht Spaghetti, nein! Thüringer Klöße müssen 's sein! :D
Nein, die Originalen liegen halbrund auf dem Teller. Die Alten, nahmen das Original -Rezept wohl mit ins Grab. Die dürfen nicht kochen. Sie steigen mit kleiner Flamme von unten im Topf nach oben auf. Dann kommen sie auf dem Teller. Zusammen mit meiner Frau haben wir versucht, dass so hin zu bekommen.....Nö! Wir haben nicht versagt! Nur 1000 Sachen ausprobiert, die nicht funktioniert haben. :-)))))))))
Wir machen geben die rohen Kartoffeln durch einen Entsafter. Das ist viel einfacher und die Masse wird trockener als wenn man sie von Hand presst. Tolles Rezept. Danke für das Video😘
@ibanundmalea der Entsafter heißt glaube Magimix. Kann man aber auch jeden anderen nehmen. Normal möchte man ja den Saft haben. Du benutzt einfach den “Abfall“ nach dem entsaften.
Fragt man mich Was isst du gern? Da kann ich antwort geben Für klöße geh ich meilenweit Na klar es schmeckt mir eben Kocht das Wasser auf dem Herd Ist Pizza mir egal Denn was auf meinem Teller dampft ist allererste waaahhlllll THÜRINGER KLÖßEEEE die mach ich seehr sie schmecken mir am besten Egal wo ich auch immer bin Wenn's klöße gibt muss ich sie testen Ich bin danach ganz süüchtiiig Die klööööße sind mir wiichtig nicht Döner,nicht spaghetti NEIN thüringer klöße müssens seiiiin
Ich lebe in Nordbayern, direkt an der Grenze zu Thüringen. Hier werden sowohl due Coburger Klösse als auch Thüringer Klösse zubereitet. Jeder Haushalt hat, glaube ich, sein eigenes Rezept. Ich reibe zwei Drittel der rohen Kartoffeln und gebe etwas Klösseweiss bei und presse sie ganz stark aus. Diese fast trockene Masse wird mit den Fingern sehr gut aufgelockert damit keine Klumpen vorhanden sind. Die Stärke, die sich abgesetzt hat dazugeben. Zwischenzeitlich wird das eine Drittel der Kartoffeln kleingeschnitten und mit Wasser bedeckt weich gekocht. Diese weichgekochten Kartoffeln werden zusammen mit dem Kochwasser zu einem glatten sämigen Brei gestampft und sehr heiss über die geriebene Masse gegeben. Salz dazu und kräftig schlagen damit eine homogene Masse entsteht und alles gut bindet. Mit feuchten Händen Klösse formen, gerne auch mit Brösel in der Mitte, und ins siedende Wasser geben. Keinesfalls kochen lassen - nur ziehen.
hallo Mene Teubert ich lebe in Ostthüringen an der grenze zu Sachsen.^^ Unser Klosrezept ähnelt dem deinigen stark.Das einzige was es zu Ostzeiten nicht gab war Klösseweis.Dafür wurden die 2/3 der rohen kartoffeln vor dem Reiben in einem geschlossenem Topf geschwefelt.In der Drogerie gab es dafür(mit guten Kontakten) Schwefelschnur zu kaufen. Es geht ja am Ende um die Farbe der Klösse.Die sollen doch möglichst hell werden und nicht so graue Kanonenkugeln^^.Deshalb an alle Jungköche ....Der Essig kommt in die Schüssel in der beim Kartoffelschälen die rohen ungeriebenen Kartoffel in leichtem Essigwasser gelagert werden.Er dient nur dazu das die Kartoffeln nicht braun werden.Die Kartoffeln werden entnommen ,gerieben und dann hat das Essigwasser seinen Dienst getahn. Ich habe letztens im BR Mediatek einen Beitrag aus Coburg gesehen .Da gibt es noch 2 alteingesessene Läden wo man sich seine frisch hergestellt Klosmasse sogar Sonntags holen kann.Genjal!! Viele Grüße nach Franken
Jens Jensen Hallo Jens Jensen, habe gerade erst deinen Kommentar gelesen. Ja, mit dem Klösseweiss, das es in jedem gutsortierten Lebensmittelmarkt ( z. B. EDEKA) gibt, macht es das Klössekochen sehr viel einfacher. Wie im TV berichtet, gibt es tatsächlich hier in Coburg zwei Klossküchen, die Sonntags Klösse und Braten zum Abholen anbieten. Auch veranstaltet die Stadt Coburg in jedem Jahr einen Klössmarkt, bei dem verschiedene Gasthäuser und Restaurants auf dem Coburger Marktplatz regionale Braten und Klösse servieren. Viele liebe Grüsse nach Ostthüringen aus Coburg
Ich liebe Thüringer Klöße ich hab 15 Jahre gebraucht um.das zu können mir sind die immer auseinander gefallen 😂😂anstatt die Kartoffel Stärke mit dazu zu geben hab ich es weg geworfen 🙈😂
und wie kriegt man die so hin, dass es sogenannte "rutscher" sind "sonneberger rutscher" oder "coburger rutscher", die so schön zerfließen und nicht so fest sind?
Bin gerade auf die Seite gestoßen und es wurden Kinder - und Jugenderinnerungen wach, Danke. Was mir nicht gefällt ist, daß man immer noch zu Mittel Deutschland sagt, der Osten. Der Osten Deutschlands ist zum Beispiel Schlesien ( Breslau ) welche meine eigentliche Heimat ist.
Nehmt ihr dazu fest- oder mehlig kochende Kartoffeln? Und könnte man auch mehr kartoffeln zerreiben? Ich mag es, wenn die Klöße noch "krieseliger" sind. Werde ich definitiv nachprobieren. Kleine Anmerkung: Meine Oma aus Thüringen nimmt inzwischen immer die fertig geriebene Kartoffelmasse aus dem Tiefkühler um Zeit zu sparen. Die gibt es hier in Sachsen leider nicht.
Ich habe auch so einen alten Kartoffelstampfer mit Holzgriff - Irgendwie ist er besser als die Modernen (habe auch so einen)... Grössere Mengen mache ich dann mit Flotte Lotte... Wenn die rohen Kartoffeln sehr mehlig sind, dann muss ich auch Kartoffelmehl zusätzlich verwenden nebst der Stärke von Gerieben... Klöße sind bei uns in Finnland nicht bekannt, aber vielleicht eines Tages...
Ich kenne es auch von meiner Oma, dass etwas Essig an die ausgepressten Kartoffeln gegeben wurde. Der Sinn dahinter - die Masse wird daran gehindert grau zu werden.
Ist ein Fehler im Kommentar. Nicht das 2. Drittel, sondern die restlichen 2/3 muss es heißen. Dann bleibt auch kein drittes Drittel. ;) Alle Angaben zum Rezept gibs hier: www.erichserbe.de/175
Bei 1500 Gramm Kartoffeln, werden also nach Ankündigung nur zwei Drittel verwendet. Was mache ich nun mit den 500 Gramm? Bitte für die Demonstration die schwarzen Stellen an den Tüften beseitigen. Aus ästhetischen Gründen.
Doch, nach dem reiben und pressen haben die rohen Kartoffeln etwa das gleiche Gewicht wie die gekochten. Das Rezept ist Halb und Halb, aber man muss 2 zu 1 aufteilen für rohe und gekochten. Die Rohen verlieren ja deutlich an Gewicht und Masse durch die Verarbeitung, sodaß danach etwa ein 1 zu 1 Verhältnis ist.
Ich möchte zu Weihnachten das erste mal selber Thüringer Klöße zubereiten. Ich habe aber keine Reibmaschine,nur eine Handreibe ,reibt man eher grob oder fein ?
Am besten und schnellsten durch einen Entsafter, dann ist die Masse auch gleich ausgedrückt. Ansonsten für diese Klöße fein reiben, für Rösti eher grob.
@@rainerjohn habe die klöße gestern versucht aber die sind nichts geworden . Die waren viel zu fest und innen noch nicht durch gegart oder ich weiß auch nicht wie ich das beschreiben soll. 😪
@@jacquelinetuler5396 Ach Gott, was hast Du denn gemacht, ich mache sie schon ewig und sie werden immer etwas. 2 Drittel rohe Kartoffeln reiben und stark auspressen, ein Drittel gekochte Kartoffeln mit der Kartoffelpresse heiß gepresst.Ich nehme dazu geschälte Pellkartoffeln. Also z.B.12 rohe und 6 gekochte Kartoffeln, das Verhältnis passt immer. Wünsche Dir beim nächsten Mal mehr Glück.
In Köln macht man sie genau so . Allerdings war man bei uns vom Brot darin nicht angetan . Ich kenne Pflaumen oder angebratenen Speck darin .Und die Küchenmaschine erstaunt mich . Die sieht aus , wie meine Erste von Krups.
Einfacher und billiger gehts, wenn man Salzkartoffeln vom Vortag kurz in der Mikrowelle erwärmt. Verhältnis Salzkartoffel zu geriebenen Kartoffeln sollte 1:1 sein. Haben mir Ur-Thuringianers vertellt. Denn eigentlich ist es ein Arme-Leute-Essen. So konnte man halt 50 % Tüffeln sparen. Warum haben Schwaben das nicht erfunden?
+Björn Mundt ich weiß nicht wo du das verhältnis her hast aber original thüringer klöße werden in einem verhältnis von 2:1 gemacht. 2 teile rohe kartoffeln und 1 teil gekochte kartoffeln. es gibt dann noch ne 2. variante die werden rein ausgekochten kartoffeln gemacht und die nennen sich faule frahhhh hüders
Stein0001 Wie gesagt, haben mir Bekannte aus Thüringen, genau Altenburg, so gesagt. Vielleicht ist das in deren Familie das Familienrezept. Mir sagte mal eine Polnische Frau. 2 Polnische Hausfrauen, mindestens 3 Bortscht Rezepte. Ist wohl auch bei Klößen so.
Mit den 2 zu 1 stimmt schon so, wenn das Wasser aus den rohen Teig gepresst wurde, hast du gewichtsmäßig dann wieder 1 zu 1. Also z.B. 1 Kilo fertiger roher Teig und 1 Kilo fertiger gekochter Teig die zum Schluss zusammengerührt werden.
@@Ostdeutschkochen I tried it. It does NOT work well with really big juicy Russet potatoes--extracts too much and leaves tasteless oxidized dust. (you add the starch from the bottom of the juice, of course.) . It works slightly better with dryer, waxier potatoes, like Yukon Gold or just white "new" potatoes. I think I am going back to the food processor (shred first, then return to blade bowl and process to about the same texture I like for potato pancakes.) . Verzeihung für die English.
Das mengenverhältnis 1/3 bewahren dann die kartoffelart und vorallen die eigene kartoffelstärke nutzen und wichtig nicht ins kochende Wasser in gekochten Wasser ziehen lassen
Ich weiß nicht ob das heute noch so gehandhabt wird, aber damals auf jeden Fall ja. Man möchte dem Verfärben der Klöße vorbeugen. Heute gibt es aber auch andere Methoden (siehe Diskussion).
Mein ehemaliger Vater, der Sachse war, hat die geriebene Kartoffelmasse in einen großen Topf gegeben und eine Untertasse darauf gestellt, einen Streifen Schwefel darauf angezündet und das Ganze mit einem Küchentuch abgedeckt. Danach, etwa nach 5 Minuten, wurde die Kartoffelmasse weiterverarbeitet, wie im Video angegeben. Die nicht sofort gegessenen Klöße waren auch am Folgetag noch appetitlich gelb. Ich habe es mal in Ermangelung von Schwefel ohne Schwefel gemacht und meine Klöße waren tags darauf graugrün. Geschmacklich waren sie zwar noch o.k. aber es sieht halt nicht mehr appetitlich aus.
Essig ersetzt das schwefeln. Ich habe aber immer nur wenig Essig in das Wasser gegeben, in das ich zunächst die geschälten Kartoffeln gelegt hatte. Der obige Beitrag ist zwar schon ein Jahr alt, vielleicht kommt mein Beitrag aber noch irgendwie an.
es geht dabei um diesäure welche die oxidation der kartoffeln unterbindet. meine oma hat zitronensaft genommen. dadurch bleiben die geriebenen kartoffeln hell und werden nicht graubraun
das Verhältnis der Kartoffeln ist 1 zu 3 das heißt 1 gekochte und 3 rohe Kartoffeln und es kommt noch an die Kartoffelmasse nicht nur salz sondern auch noch geriebenen Muskatnuss und eine prise pfeffer eventuell noch etwas mehl oder Kartoffelstärke
Etwas Essig nach dem Reiben und vor dem Pressen durch ein Geschirrtuch und etwas Kartoffelstärke kein Mehl aber unbedingt in Butter geröstete Würfel aus Toastbrot oder Semmel am Vortag gewürfelt kanntrocken sein aber knusprig! anrösten und abkühlen lassen dürfen nicht weich indie Klöße schmeckt besser echte Thüringer Omi
Meine Kartoffelpresse steht jetzt im Keller.Nehm nur noch den Supermarktteig,geht schneller,schmeckt gut und die Küche sieht nach dem Kochen besser aus,
ich muß mal grade protestieren in thüringer klöße gehört doch kein essig, die rohen kartoffen werden geschwefelt damit sie nicht anlaufen. da man heute keinen schwefel mehr bekommt muß man sich mit klößeweiß behelfen. und des kommt ca 150ml saure sahne mit rein
+Stein0001 Schwefel? Da klingt Essig aber gesünder. ;) Was wird denn da gemacht? Wenn ich ansonsten "Klößeweiß" nehme, kann ich auch einfach Essig nehmen. Selber Zweck. Oder nicht? Und saure Sahne dient wozu?
die saure sahne kommt in den kloßteig und wird untergeknetet. ich hab das nie infrage gestellt weil das alle so in meiner umgebung gemacht haben. das rezept stammt von einer alter frau aus der nachbarschaft. und eigentlich kommt auch noch extra kartoffelmehl dazu. ein ganzes packchen
+Stein0001 ich kenne es von omi (und allen anderen hier in thüringen) nur ohne essig, sahne, mehl ect. einfach nur halb und halb + etwas stärke. deswegen heißen sie bei uns auch grüne klöße (kommt von der gau/grünen farbe, liegt wohl am fehlenden essig^^) aber macht ja eh jeder anderes das rezept^^
ich glaube mittlerweile das jede hausfrau ein anderes rezept hat und jeweiter sie räumlich getrennt sind um so größer die unterschiede. (wir im thüringer wald machen viel mit saurer sahne oder rahm, da liegt es nahe das der auch in die klöße kommt :D)
Hmmm.... rechnen scheint auch nicht so gut zu klappen. Erstes Drittel, zweites Drittel ... und das wars dann. Was ist mit dem dritten Drittel???? Insgesamt nicht überzeugend.
Das ist kein Rechenproblem sondern einfach ein Versprecher: Es heißt nicht "zweites drittel" sondern sollte "zwei drittel" heißen, gut aufgepasst. Mit so viel Scharfsinn hätte ich dann allerdings auch ein bisschen mehr Weitblick erwartet, zumal sich das Missverständnis spätestens mit Blick auf die Rezeptseite aufklärt: www.erichserbe.de/175
