Kovbojové a kovbojky,
tentokrát to bude přímo evoluce hot dogu. Ano! Uděláme si totiž pěkně hot dog od prvopočátku. Od samotného prvoka až v kompletní dobrotu, kterou nikdo nepohrdne. Je to trochu pracnější ale kamarádi a rodina vás budou milovat. Povyšte obyřejný párek v rohlíku na totální manu!
Inspiraci k Frankfurtskému párku jsem si našel zde:
• Franks, Hot Dog Frankf...
Také moc děkuji Milošovi ze skupiny o uzení, který je mým cenným rádcem a mentorem. Díky jeho radám se v uzení stále zlepšuji a zlepšuji.
Recept Frankfurter podle Mada:
Vepřový bok (50%)
Vepřová krkovice nebo plec (50%)
Sůl kuchyňská (20g - na kilogram masa)
Led drcený
Muškátový květ (přiměřeně asi 3g na KG)
Muškátový ořech (přiměřeně asi 3g na KG)
Pepř (přiměřeně asi 6g na KG)
V sýrové variantě přidáváme ještě čedar (podle chuti)
Dílo vytvoříme tak, že pomeleme na střední šajbě maso. Poté ho v cutteru společně s ledem rozšleháme na jemno. Směs držíme v chladu nesmí překročit 14 stupňů. Poté dochutíme koření a osolíme. Plníme do skopových střev viz. zrychlený nákupní seznam nebo video.
Udíme 45 minut až hodinu (do barvy ale nepřesušujeme) při teplotě 65-75 stupňů. V případě párků doporučuji nižší teplotu než vyšší. Vkládáme do vodní lázně 80 stupňů na 20 minut. Poté celý proces zastavíme v ledové vodě.
Recept NEW YORK style HOT DOG:
Bun (pečivo - bagetka)
Pickles (nakládané sladké okurky)
Kyselé zelí
Hořčice
Kečup
Karamelizovaná cibulka nebo cibulový relish
Frankfurter ohřejeme na grilu společně s bunem. Plníme a jíme!
ZRYCHLENÝ NÁKUPNÍ SEZNAM:
střeva ( bit.ly/2T4fup9 )
muškátový květ mletý ( bit.ly/3bvYTRq )
muškátový ořec mletý ( bit.ly/365JSEF )
pepř černý nebo bílý ( bit.ly/2y3kTFw )
sůl ( bit.ly/3bA5bzE )
CHCEŠ PODPOŘIT MOU TVORBU?
►PATREON - / petrsmazal
►DONATE/ JEDNORÁZOVÝ PŘÍSPĚVEK - www.paypal.me/...
SHOP:
►MOJE KLOBOUKY - cowboysandindia...
►KAM PRO MASO - www.masobrejcha...
►NOŽE - masoprofit.cz/
►MŮJ MERCH! - připravuje se!
SLEDUJ MĚ:
►FACEBOOK: bit.ly/2MCGWHz
►TWITTER: bit.ly/2JbXJ2g
►INSTAGRAM: bit.ly/2MCKdH6
►PATREON: bit.ly/2p2VcAw
KONTAKT:
►OBCHODNÍ SPOLUPRÁCE: petrsma@gmail.com
PETR "MAD" SMAZAL
Jmenuji se Petr Smazal a vítám tě na mém kanále, kde vařím výhradně venku!
Nejsem MASTERCHEF ani ŠÉFKUCHAŘ. Jsem gurmán, milovník jídla, který rád zkouší neotřelé nápady, výzvy a vaří pod širým nebem. Jestli miluješ to samé, tak budeš milovat i můj kanál. Pokud jsi ale specialista na BBQ, jezdíš na soutěže a živíš se tím, že jezdíš na gastronomické olympiády, pak tě můj kanál bavit nebude.
Užij si moje videa, vyzkoušej si jednotlivé recepty a pošli mi fotku, jak ti to dopadlo! Budu moc rád, když ti moje videa pomůžou sebrat odvahu nebo ti na té cestě udělat něco netradičního pomůžou.
Jídlo je moje vášeň. Jídlo spojuje. Je jedno jaký má člověk politický názor, vyznání, barvu pleti, ale u jídla jsou si vždycky všichni rovni. Můj cíl je tě tou vášní také nakazit!
--
Pokud se ti můj kanál líbí nezapomeň ho odebírat a sdílet s přáteli! Pomáháš mi tak mou tvorbu zlepšovat!
!!! Nové video každou neděli od 10:00 !!!
Aby ti nic neuteklo, sleduj také moje sociální sítě, protože tam budeš mít kompletní přehled o mém životě!
DĚKUJI TI!
Petr aka MAD BBQ
6 сен 2024
