V dnešním díle si ukážeme, jak vyrobit u nás velice oblíbené Frankfurtské parky. Jde o velice kvalitní párky, což jistě napoví skladba surovin a podtrhuje to narážení do skopových střívek. Pohodlně se usaďte a vychutnejte si tento díl.
RECEPT na 5kg:
2250 g HZV - hovězího ořezu (spíše lepší zadní)
500 g VL - vepřový ořez z kýty libový
450 g VL II - vepřové plece
2000 g VVbk - vepřového boku bez kůže
100 g pragandy
6 g mletého pepře
6 g mleté papriky sladké
3 g muškátový ořech mletý
500 - 700 ml ledové vody nebo ledu dle potřeby
8 - 10 m skopových střev 21/22
Stránka Mistra Málka, přijďte na kurz bourání vepřové půlky a odvezte si jí rozbouranou domů: www.mistrmalek.cz
Pokud by jste chtěli podepsanou knihu Československé masné výrobky, objednejte na gastrovesely.cz/eshop/25_-pot... a do poznámky napište jaké věnování, vlastnoručně podepíši!
Potřeby pro řezníky, obaly, pytlíky apod: masostroje.cz/
Naše škola www.obchodniskola.cz
Knihu Československé masné výrobky a jinou literaturu najdete zde: ossis.cz
8 апр 2023
