I Nammenam inviterer vi folk vi digger ut i norsk natur for å lage kulinariske smaksopplevelser. Det er bare en liten hake: Vi tar maten 100% på alvor, men vi gir full beng i gjestene.
I tredje episode lager vi saftige biffsandwicher med Henrik Fladseth!
Følg Loff på Instagram og TikTok for mer Nammenam ❤
En stor takk til Adams Matkasse som sponser denne episoden. Dere er best!
Oppskrifter:
BRØD OG SMØR
- Et stk surdeigsbrbød (anbefaler Ille Brød fra Gutta på Haugen)
- Kviteseidsmør
BIFF SANDWICH med dekonstruert bearnaise
Dette trenger du:
- Landbrød av surdeig
- Ytrefilet, entrecote, indrefilet eller hva du liker best
- Store Provence-tomater. Eller evt plommetomater. Men de store fra Provence er dessverre i en
klasse for seg selv, altså. Og litt dyrere. Her må du rett og slett bare ta et beinhardt valg.
- Ruccola salat
- Gulrot
- Rødløk (noe jeg riktig nok glemte å ha med i episoden. Sløvt av meg, beklager det på det
varmeste)
- Nøytral olje, som tåler høy temperatur.
- Fersk estragon
- Majones
- Egg
- Sitron
- Vinaigrette: Fruktig olivenolje, hvitvinseddik, salt, Dijon-sennep
Bare gjør dette:
Start med vinaigretten så smakene får satt seg. Ha 3 ss olivenolje i en bolle, og visp inn 2 ss hvitvinseddik/eplesidereddik, 1 ts Dijon-sennep, 1 klype salt og en klype pepper. Evt en ss vann om du synes den blir litt kraftig i smaken. Det er heller ikke direkte dumt å ha i en klype med finhakket estragon.
Gni kjøttet inn med nøytral olje, salt og pepper. Legg på en veldig varm, forvarmet panne til begge sider har fått en fin stekeskorpe, karamellisering, eller Maillard-skorpe- som jeg liker å si ;)
I episoden brukte jeg ytrefilet, som kan kan være litt «seigt». Så derfor banket jeg det for å bryte opp muskelfibrene for lettere tyggemotstand, og kortere steketid. Du trenger ikke gjøre det med f. eks. En entrecote eller indrefilet. Viktig at kjøttet får hvilt seg etter steking så saftene får satt seg, og ikke renner ut når du skjærer i det.
Og mens kjøttet tar en velfortjent hvil:
Skjær en skive med brød. Stek den gjerne i en panne med olivenolje til den får litt farge på begge sider. Smør ut halvparten av vinaigretten ut over skiven.
Skjær skiver av tomat etter ønsket tykkelse, og dekk skiven.
Legg en neve med ruccola på tomatene og hell over resten av vinaigretten over.
Bruk en mandolin og mandoliner tunne skiver med gulrot som du legger oppå rucolaen.
Til slutt, lag speilegg i en panne, og dryss over en neve med finhakket estragon.
Skjær kjøttet opp i skiver og plasser oppå ruccolaen. Smør litt majones over kjøttet, dryss over med litt Maldon-salt og en skvis med sitron over.
Legg speilegget på toppen, og rasp parmesan på toppen. Salte og pepre etter smak og behov.
Nammenam crew:
Produsenter: Mikkel Graham Guttormsen og Christoffer Wæraas
Regissør: Christoffer Wæraas
Manus: Fredrik Kvaløy og Christoffer Wæraas
Foto: Magnus Borka Kloster-Jensen og Peder Graham Guttormsen
Klipp: Magnus Borka Kloster-Jensen
Grafikk og vignett: Magnus Borka Kloster-Jensen
Konsept: Lucky View / Loff og Fredrik Kvaløy
Etter en idé av: Fredrik Kvaløy
Ekstra takk til:
Kamerakit
Gutta på Haugen
Skarpekniver.com
Kapitler:
00:00 Sliping av skarpe kniver
04:28 Brød med smør
05:04 Biffsandwich
08:52 Blindtest
17:15 Smaking av sandwich (nammenam)
17:56 Sang
#loff #norge #mat #norsknatur
30 июл 2024
