Easy Homemade Lemon Jam (Marmalade) Recipe | Kosher Pastry Chef 

Most welcome 😊

The reason I boil and pour the water is to extract all the bitter taste of the lemon, and by the way you have to do this operation at least twice if not three times, good luck

@@Roshel-Patisserie Thank you for clarifying

good stuff! 👍🏻

(short answer yes) glucose can help inhibit the crystallization of sugars in the jam. Crystallization can lead to a gritty texture, so glucose can help prevent this and improve the jam's mouthfeel.

Em primeiro lugar, torna a compota doce, o que é muito importante para o seu sabor. Em segundo lugar, ajuda a impedir o crescimento de bactérias e fungos na geléia, ligando-se às moléculas de água. Isso ajuda a geleia a durar mais e não estragar. Em terceiro lugar, a glicose ajuda a engrossar a geléia misturando-a com a pectina, que é um espessante natural encontrado nas frutas. A glicose e a pectina formam uma substância semelhante a um gel que dá a textura da geleia. Em suma, a glicose é realmente importante para fazer geléia. Faz com que tenha um sabor melhor, dura mais e tem a textura certa.

@@Roshel-Patisserie Obrigada por responder, de maneira tão detalhada. Vou usar seu método. 🌻🇧🇷

Few months

yes

For jam to be jam the sugar content has to be 550g sugar per kg of jam minimum (55%) including the sugar content of the fruit. Anything under that is not jam. In this case he added 400g of sugar to 2 lemons plus the glucose which is well over 55%. So I guess it can be called jam even though the end product resembles chunky confit of lemon in a rather liquidy sugary medium. I would have cooked it a bit longer to make it thicker, more jammy. Maybe it was still hot ? Jam tends to set and thicken as it cools down.

I think marmalade is also jam