Ebi katsu burger (Japansk reje burger) 

Gå ikke glip af denne usædvanlig lækre burger med en sprød "reje-bøf", tomatsalsa og tatar sauce! (Opskrift herunder)
Ebi katsu burger (Japansk Reje-burger)
4 stk.
500 g rå rejer
4 finthakkede forårsløg
1 stor spsk. saké (japansk risvin. Kan evt. erstattes af tør sherry)
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. Maizena
Rasp efter behov
Panko til overfladen af burgerne
Salt og peber
Neutral olie til stegning
Skær halvdelen af rejerne i mindre stykker. Hak den anden halvdel ganske fint, nærmest som en fars. Rør resten af ingredienserne i. Rasp tilsættes til farsen begynder at blive lidt fast at arbejde med. Sæt farsen på køl i 10-15 minutter.
Form derpå fire “burgere” og vend dem i panko. Steg dem i rigelig neutral olie til de er gyldenbrune og sprøde.
Tomatsalsa
2-3 tomater
1/2 lille rød peber
1/2 rødløg
1-2 fed hvidløg
1/2 rød chili
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
Chiliflager efter smag, - kan også undlades
Salt og peber
Del tomaterne i kvarte og skrab saft og kerner ud. Hak tomatkød, rød peber, rødløg og hvidløg ganske fint og bland det hele godt. Tilsæt citronsaft og lidt olivenolie. Smag blandingen til med chiliflager, salt og peber. Bland godt og lad salsaen trække i køleskabet i en times tid.
Tatar sauce
150 g mayonnaise
1 tsk dijonsennep
1 spsk. finthakkede kapers
2-3 finthakkede cornichoner
1 spsk. finthakket skalotteløg
1/2 spsk hakket esdragon
1 spsk. finthakket purløg
1 spsk hakket dild
Evt. salt og peber
Rør mayonnaise og sennep sammen. Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen. Hvis ikke mayonnaisen er smagt til, kan yderligere salt og peber tilsættes.
Endvidere:
Brioche boller
Hjertesalat
Anretning: Læg den ristede underbolle på tallerkenen, derpå lidt strimlet hjertesalat, så en skefuld tomatsalsa, derpå en reje-burger toppet med tartarsauce og endelig lidt mere salat. Afslut med overbollen. Server evt. med tynde pommes frites og lidt ekstra tatarsauce til dip.