Sind Eicheln giftig oder essbar? Die Meinung, dass Eicheln für den Menschen giftig wären, hält sich hartnäckig. Tatsache ist jedoch, dass Menschen seit Über 900.000 Jahren Eicheln als Nahrungsquelle nutzen.
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*Sind Eicheln giftig?*
Die Antwort lautet Ja und Nein. Für Hunde und andere Tiere sind Eicheln aufgrund der enthaltenen Tannine (Gerbstoffe) giftig und sogar lebensgefährlich. Wir Menschen können Gerbstoffe jedoch sehr gut vertragen. Jedenfalls in geringen Mengen.
So sind Gerbstoffe im Kaffee oder im Grünen Tee erhalten und hier sogar erwünscht. Zu viele Gerbstoffe können jedoch Magen-Darm-Probleme verursachen. Abgesehen vom Umstand, dass Eicheln mit hohem Gerbstoffanteil so bitter sind, dass du sie sowieso nicht unbehandelt essen möchtest.
*Wie kann ich Eicheln essbar machen?*
Manche Eicheln, wie Eicheln von der Steineiche (Bellotas), haben nur so geringe Anteile an Gerbstoffen, dass sie sogar frisch gegessen werden können. Eicheln mit hoher Konzentration an Gerbstoffen müssen vor dem Genuss größerer Mengen ausgelaugt werden.
Als „Auslaugen“ wird das Auswaschen der Gerbstoffe durch Wasser bezeichnet. Hierfür muss abhängig von der Menge enthaltener Tannine das Wasser solange gewechselt werden, bis es klar bleibt.
*Herstellung von Eichelkaffee*
Eine sehr einfache Möglichkeit, Eicheln kulinarisch zu nutzen, ist die Zubereitung von Eichelkaffee. Hierfür kannst du sogar auf das Auslaugen verzichten, da nur vergleichsweise wenige Eichelstücken geröstet werden und hier ein gewisser Anteil an Gerbstoffen sogar erwünscht sein kann.
*Herstellung von Eichelmehl und Eichelbrot*
Wurden die Eicheln ausgelaugt, kannst du sie vielseitig weiterverarbeiten. Sehr einfach lässt sich Eichelmehl herstellen. Aus dem Eichelmehl kann dann Brot gebacken werden. Sogenanntes Eichelbrot.
Zum Blogartikel über Eicheln und ihre Verwendung:
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#Eichelmehl #Eichelbrot #Eichelkaffee
3 окт 2024
