#brioche #briochebread #sourdough #sandviçekmeği #tangzhong #burgerbuns #sosisli #hotdog #sakaryaekşimaya #sakaryaeksimayatarifler
BRIOCHE BREAD
Materials
250 g flour
50 g of levan
15 g sugar
6 g of salt
40 g butter
1 egg
Tangzhong (96 g)
70 g sour milk or regular milk
20 g raw cream
Tangzhong (baked dough)
70 g milk
20 gr flour
Fabrication
Prepare the tangzhong dough first. Mix the milk and flour and cook in a saucepan. Take it off the stove when it thickens. Put the mixture in the bowl. Cover it with cling film so that it touches the dough and wait until it cools down. Put the flour, milk, egg, sugar and sourdough in a bowl and mix. Add the whole Tangzhong dough and continue mixing. When all the ingredients are mixed, cover and rest for 1 and a half hours. Add the softened butter to the rested mixture, knead a little with the mixer, then add the salt and continue kneading. Knead for a total of 20 minutes with the mixer. Gather the dough with your hands and cover the dough with cling film and leave it at room temperature. After 4 hours, put it in the refrigerator. Rest the dough for 18 hours at +6 C. Take the rested dough on the counter, roll it and divide it into 5 equal parts. Roll out the dough balls. Cover and rest for 15 minutes. Take the dough meringue and roll it out with very little flour (if it is not sticky, do not use flour). Turn and roll the rolled dough to lock the dough. Straighten the two ends and roll them on the counter with your palm so that the joint meets. After shaping all the meringues, arrange the dough on the baking paper lined tray. Press them lightly with your fingertips. Cover it with a freezer bag so that it touches the dough. And let it rest in the oven with only the light on. Let it rest like this for 3 hours. Take the tray out of the oven and open it. Add a teaspoon of water to the egg yolk and whisk. And spread it twice on the sandwich breads. Preheat the oven at 200 C with fan. Put the tray in the oven and bake at 180 C for 20-25 minutes. After the bread is baked, take it out of the oven and wait for it to cool. If you are not going to consume it right away. Pack it right away and put it in the freezer. It will be sufficient to keep it at room temperature 2 hours before you consume it. Bread that defrosts itself without heating will be as fresh as the first day it was baked. Bon Appetit
.
.
BRİOCHE EKMEĞİ
Malzemeler
250 gr un
50 gr levan
15 gr şeker
6 gr tuz
40 gr tereyağı
1 yumurta
Tangzhong (96 gr)
70 gr ekşimiş süt ya da normal süt
20 gr çiğ krema
Tangzhong(pişirilerek hazırlanan hamur)
70 gr süt
20 gr un
Yapılışı
Önce tangzhong hamurunu hazırlayın. Süt ve unu karıştırıp tencerede pişirin. Kıvam alınca ocaktan indirin. Karışımı kaseye koyun. Üzerini hamura temas edecek şekilde streç filmle kapatıp soğuyana kadar bekletin.
Un süt yumurta şeker ve ekşi mayayı bir kaba koyup karıştırın. Tangzhong hamurun tamamını ekleyip karıştırmaya devam edin. Yüm malzemeler karışınca üzerini kapatıp 1 buçuk saat dinlendirin. Dinlenen karışıma yumuşamış tereyağını ekleyin mikserle bir miktar yoğurun ardından tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin. Mikserle toplam 20 dk yoğurun. Elinizle hamuru toparlayın ve hamurun üzerini streç filmle örtüp oda ısısında bekletin. 4 saat sonra buzdolabına kaldırın. Hamuru +6 C de 18 saat dinlendirin. Dinlenen hamuru tezgahın üzerine alın yuvarlayıp 5 eşit parçaya bölün. Hamur bezelerini yuvarlayın. Üzerlerini örtüp 15 dk dinlendirin. Hamur bezesini alın çok az unla (eğer yapışmıyorsa un kullanmadan) açın. Açılan hamuru çevirin ve yuvarlayarak sarın hamuru kilitleyin. İki ucunu düzeltin ve tezgahta avuç içinizle yuvarlayıp ek yerinin birleşmesini sağlayın. Tüm bezelere şekil verdikten sonra pişirme kağıdı serili tepsiye hamurları dizin. Üzerlerini parmak uçlarınızla hafifçe bastırın. Üzerini buzdolabı poşetiyle hamurlara temas edecek şekilde örtün. Ve fırının sadece ışığı açık olacak şekilde fırında dinlendirin. 3 saat bu şekilde dinlendirin. Tepsiyi fırından çıkarın üzerini açın. Yumurta sarısına bir tatlı kaşığı su ekleyip çırpın. Ve sandviç ekmeklerinin üzerine iki kat sürün. Fırını fanlı 200 C de ısıtın. Tepsiyi fırına atıp 180 C de 20-25 dk pişirin. Ekmekleri piştikten sonra fırından çıkarım ılımasını bekleyin. Eğer hemen tüketmeyecekseniz. Bekletmeden paketleyip derin dondurucuya koyun. Tüketeceğiniz zaman 2 saat önce oda ısısında bekletmeniz yeterli olacaktır. Isıtmadan kendi kendine çözülen ekmekler pişirildiği ilk günki gibi taze olacaktır. Afiyet olsun 🤗
3 мар 2022
