Es muy mono el Mikel, sencillo y como cualquiera de nosotros cuando nos acercamos a un tema peliagudo. El punto del pescado es difícil y es interesante escuchar a los que saben
Un escamador pero lo puedes hacer con muchos instrumentos distintos sin necesidad de comprar uno, dependiendo del pescado y del proceso de preparación pues si van a las brasas no necesitas descamarlo, eso se les pasó. Igual con respecto a lo que puedes ponerles al momento de cocinarlos a las brasas, puedes agregarles aderezos que resaltan su sabor. En México se tratan como la carne de res, borrego, cerdo, etc. al prepararse, es fabuloso un pescado sarandeado, ya sea solo con agua y sal, o con una mezcla de chiles (bajos en picante), de achiote u otras especies.
Salviii OV que va eh, mira las horas, lo puse hace 3 horas, y los otros tres hace un par de horas, para un logro que consigo en mi vida me lo quieres chafar :D Saludos y un abrazo!!
Acha en la argentina viste que somos re masters lo hacemos con escamas y a la parrilla.. ppr que todo bicho que camina o nada va a parar al asador y si es suribi con sabor a petroleo mejor... dios bendiga la arrrrergentina!
Todo pescado a la parrilla va con escamas. Se le retiran cuando se preparan en una sartén, pero sobre las brasas, en una saranda o con una parrilla, el calor directo se encarga de descamarlo y además sirve de protección a la carne al inicio de la cocción, evitando que se queme.
Es para evitar que se reseque, pero igualmente puedes usar solo agua o agua con sal. Te recomiendo usar pasta de achiote preparada con vinagre de manzana, un poco de sal y naranja o limón, esa pasta la puedes diluir con agua lo suficiente como para que quede ligera y darle unos brochazos al pescado en una saranda sobre las brasas, o bien ponerle la pasta directo al pescado pero ahi necesitarás un poco de agua ocasionalmente para evitar que se reseque aunque la pasta de achiote ayuda a conservar jugos del pez. Si a las brasas le agregas un poco de nogal seco, previamente humedecido, dejarás el pescado realmente bueno.
Y este chico cuando dice de no enharinar pescados grandes no ha oído hablar del rodaballo a la meunere? mucha agua de Lourdes pero poca meunere. Queremos ser muy modernos y la cagamos.
Carlos Gonzalez ¿Meunere? Será menier, ¿no? ¿Y rodaballo a la menier? Será lenguado, ¿no? Qué bonitos estamos callados, y más cuando queremos dar lecciones de lo que no sabemos.
