El pan que soñabas: ¿La clave está en la desgasificación?

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El misterio resuelto: ¿Desgasificar el pan realmente hace la diferencia? ¿Afecta esto al desarrollo de la miga del pan? Para responder esta pregunta decidimos poner a prueba distintos panes. ¿Estás listo para conocer los resultados?
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Опубликовано:

7 мар 2023

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Комментарии : 93

@angelasantiagoromero2368 Год назад

Yo prefiero desgasificar si voy a hacer pan de molde y dejar la miga alveolada para las piezas (barra, bollo...)💖💋Me he fijado que tienes las ollas un poco oxidadas, ten cuidado porque puede ser peligroso para la salud. Dales una frotada con un cepillo de alambres, lávalas,sécalas muy bien ,frótalas con un papel de cocina y aceite de coco (va mejor que ninguno porque no se enrancia)y pasa un papel de cocina seco para quitar el exceso y te quedarán como nuevas

@normasanchez8019 Год назад

Wooow que bien y claro explica usted. Yo no sabía nada de panes pero ahora entiendo muchas cosas gracias a usted.

@tomasripari1769 Год назад

muy bueno el experimento, gracias !

@Abundanciailimitada10 Год назад

Excelente muchas gracias

@juancarloscolonia1409 Год назад

Gracias, útil el vídeo, tendré en cuenta lo aprendido teóricamente 👌

@JuanNavarro-ps4vi Год назад

Esos videos de experimentos son mis favoritos. Muy bueno gluten

@elcrucerodelanostalgia 4 месяца назад

Muy bueno. Gracias.

@ift1991 Год назад

Sigue, sigue, que con estos experimentos se aprendre mucho. Al menos yo. Todavía recuerdo los primeros panes de masa madre, hace ya dos años: eran incomentibles. Ahora ya salen todos bien: la masa madre está sana y ya tengo más oficio. Creo que no que más me ayudó fue "entender" la bioquímica del pan. Esto me ha permitido elaborar mis propias recetas y prever los resultados. Gracias por estas lecciones Ramón!

@GlutenMorgenTv Год назад

Gracias Ignasi, el Gluten estará con nosotros!

@rumbix Год назад

Enhorabuena por el canal, me encantan los videos que hacéis, son muy informativos y útiles. He visto que usas algo parecido a unos "gorritos" de ducha para fermentar la masa entre ésta y la cesta...además de los que usas para tapar. Por favor, me podrías decir de qué material son, cómo se llaman y dónde comprarlos? He visto que la masa no se pega al desmoldar y que son translúcidos y bastante finos. Hasta ahora solo había visto los que son opacos y de tela de algodón fuerte, tipo loneta. Muchísimas gracias de antemano y un saludo.

@miguelr6652 Год назад

Fantástico vídeo, como siempre! 👏🏻 una pregunta, ¿Qué es lo que más puede influir en que mis panes con MM salgan bien de estructura, con sus alveolos (bastante regulares) pero no se sientan livianos? Se sienten un pelín pesados... Muchas gracias y esperando ya el siguiente vídeo!

@inmaculadasabater8729 Год назад

Hoolaaa...😊...me encanta ver como haces los panes y lo que he aprendido,yo diría que de darme miedo hacer pan,a desear ponerme a ello.Yá me van saliendo cada vez mejor y ahora a intentar hacerlos así,como los que muestras.Como bién dices...Que el gluten me acompañe...!!!...😅..Saludos desde Alicante ( España )

@GlutenMorgenTv Год назад

Qué bueno que el Gluten esté contigo!

@javiperezmolto4251 Год назад

hola muy buenas! Primero que todo muchas gracias por tus vídeos, eres un grande. Tenía una duda... siempre que sacó el pan del banettone, no mantiene la forma y se esparce ¿puede ser por falta de amasado o por sobrementacion? luego en el horno si que llega a crecer, pero no sé si es que le ha faltado tensión...

@nelsonherrera3021 10 месяцев назад

Estupendos los videos, se aprende mucho, me gustaria saber en cada paneton va una masa de 500 gr de harina ?

@heteronimous1 10 месяцев назад

Hola, excelente video! Me podrias decir por favor que marca de harina estas utilizando para hacer una masa al 80%? He visto que hay una harina marca Chacabuco que tiene el 13% de proteina. Saludos!

@myriammartinez1858 Год назад

Se ve rico lo haré.

@marcosl9655 Месяц назад

por que agrega harina de espelta y centeno? muchas gracias

@danielhugorosso8837 Год назад

Aprendí mucho y seguiré aprendiendo con tus videos y me divierto o mejor dicho me cag. de risa con tus ocurrencias jajaja

@GlutenMorgenTv Год назад

El gluten está contigo!

@mawelldelarosa9117 Год назад

Me gusta la más alveolada, gracias gluten morgen ❤

@GlutenMorgenTv Год назад

@oscarvidalquist Год назад

Ya llevo varias semanas haciendo pan de masa madre, me encanta! Aun asi numca comsegui que levara tanto y sinceramente no megusta demasiado los grandes agujeros por donde se pierde todo el aceite... Podrias hacer un video de como se hacen los panecillos pequeños?

@walterr.89 21 день назад

Hay varios videos donde hace baguettes y salen espectaculares 👌🏼 Y para que leude bastante, tenés que tener en cuenta que la harina 000 es para fermentaciones más lenta, y la 0000 para fermentaciones más largas

@paxaradas Год назад

Los panes en Galiza, desde que yo recuerdo, son normalmente de miga irregular... Excepto las broas de millo ( para mi el pan más rico que probé) gracias por el vídeo. Apertas

@mariavazquez9964 11 месяцев назад

Que onda emitís! Buenazo el canal ❤

@ezequielc9772 Год назад

Qué harina de supermercado recomendadas?

@mirnaaugusto6204 22 дня назад

Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?

@tornoymadera5886 Год назад

Hola, Gluten morgen. Este video es muy interesante. No obstante, quisiera saber si a la fórmula en general, le restas de la harina y el agua totales, la mitad del peso de la masa madre. Ya sabes, aquello de que, aproximadamente, la MM tiene un 50% de agua y harina. Gracias y saludos.

@GlutenMorgenTv Год назад

No es necesario restar el peso de la masa madre, porque el peso de ella es 50% agua y 50% harina.

@wilbertylosmonosrojos8967 Год назад

Hola excelente video😌 gracias... Una pregunta por qué cuando lo hago la miga se ve diferente ...queda suave y húmeda pero como brillosa como plástico ?

@GlutenMorgenTv Год назад

Eso es muy normal en un pan de masa madre.

@sergioeduardomalter7711 9 дней назад

Cuando hago los tajitos, antes del horno, se baja, aplasta, desagasifica y no aumenta de tamaño. Algún aporte?

@elramillete Год назад

¿y las migas quedaron más claras en los panes que aplastaste o solo es efecto de la luz de la habitación?

@claudiafonseca5810 Год назад

Hola gracias por compartir, muy interesante. Le tengo algo de respeto a las masas madre. Me puefes por favor decir la receta de pan para hamburguesa. En el video se ve como se hace pero no las cantidsdes de ingredientes. Te lo agradezco.

@lluviasuperacida Год назад

Papá que panes!!!. Espectaculares.

@GlutenMorgenTv Год назад

Gracias, el Gluten está contigo!

@lizcagnant6213 Год назад

Yo quiero pan con semillas o de vino tinto con masa madre 😊 nos enseñas ? 😁🙏

@ignacio0075 Год назад

Hola gluten, tengo una duda...

@marisaazanedo5373 Год назад

Me gusta más la miga de los que están desgasificados! Mmmmmmmm!!!!! Qué ricos!

@AnOnImUs.1991 Год назад

Hola gluten, te puedo hacer una pregunta? Veo siempre tus vídeos , y ayer me salió por primera vez un pan de masa madre ! La verdad que la textura y la pinta era excelente ! Pero lo sentí un poco amargo y mi flia. Tmb. Que pudo haber sido

@GlutenMorgenTv Год назад

Suele ocurrir las primeras veces. Te recomiendo refrescar varias veces tu masa madre y volver a intentar.

@Natanchu Год назад

De que diámetro y altura es la olla?

@GlutenMorgenTv Год назад

Es una Lodge LCC3, en la descripción está link.

@GaboQS Год назад

Hola Gluten he hecho experimentos con hidrataciones de 70 a 80% amasando a mano y no he obtenido esas migas irregulares.

@jubiletabustamanteserrano2446 Год назад

COMO SIEMPRE ESOS PANES A MI ME GUSTAN LOS 2 TIPOS ,PERO LA MASA CON AHUJEROS ME AGRADA MAS

@karinesteulle2428 Год назад

se podrá aplastar un pan de nueces? Hoy lo voy a probar ya que estoy en lis primeros 30' después de haber terminado el amasado.😉

@GlutenMorgenTv Год назад

Claro, se puede aplicar a cualquier pan.

@Martin-xr8oq Год назад

Que harina de pan usas ?

@GlutenMorgenTv Год назад

Acá usé una harina de fuerza, Moromar.

@salroesd1776 Год назад

Me encantó el aplastado y metido después al frío

@ingriddiazcenteno 5 месяцев назад

Perfecto entonces..... no aplasto e inmediato a la heladera!

@elcabestro3865 Год назад

Sin masa madre, con levadura granulada, se puede dejar la masa en la heladera de un día para otro?

@GlutenMorgenTv Год назад

Claro depende de la cantidad que le pongas para que no se te pase.

@amy_jeon97 Год назад

Se puede hacer un pan de masa madre sin horno? Me da miedo usarlo 😔😔

@mildredestradarodriguez4057 Год назад

Me gusta el 2

@karinahernandez7841 Год назад

Hola desde México, hice pan de masa madre pero se le hace un chipote enorme a la hora de hornear , alguna recomendación?

@isabelvillarreal2435 Год назад

Si se hace en forma de volcán, probablemente le falte fermentación

@karinesteulle2428 Год назад

Harina blanca u otra??????????? Centeno, Sarraceno????? (sarrasin) , integral???????????

@eduardolizarraga9258 Год назад

No sé si sea el vídeo pero se ve que los que fueron aplastados tienen un color más claro que los otros... Será???

@GlutenMorgenTv Год назад

La magia del gluten!

@gianmalfatti Год назад

Tengo un problema, tal vez alguien me lo pueda solucionar. Cuando horneo el pan sale con la miga opaca y no estoy usando ningún tipo de harina integral. No llega a ese color tan blanco, estoy usando la harina de fuerza de Chacabuco

@tomasripari1769 Год назад

que raro, uso la misma harina y no tengo problemas. El color de la miga debe de ser más bien blanco

@hatt_bakery_Lab Год назад

usas mucha levadura?

@GlutenMorgenTv Год назад

Deberías ver si tu masa madre está saludable, probá descartar una gran parte y hacele varios refrescos.

@lilianasalomon2101 Год назад

El pan desgasificado, Lo mismo hace engordar! O solo se trata de la forma de la miga?

@GlutenMorgenTv Год назад

Es el mismo pan

@homeroj.simpson9629 Год назад

hice el pan roggenbrot y me quedo de treh + siete

@creativosgraciasayoutube4611 Год назад

Los desgasificados hasta el color se ven más blancos

@jorgeenriquezm Год назад

Es lo que me llamó la atención a mi, pensaba que iba a decir algo al respecto pero no :D

@ivanhuallpa4131 Год назад

Me dolio que lo desgasificara 😅

@GlutenMorgenTv Год назад

jajaja pero fue muy placentero hacerlo alguna vez!

@karinesteulle2428 Год назад

contesta a los comentarios...

@GlutenMorgenTv Год назад

Aquí estoy... son muchos.

@gustavocabrera1960 Год назад

Por el amor de DIOS, pongan una capa de aceite de oliva en esos bellos Dutch ovens, tienen cientos de dólares de inversión.

@GlutenMorgenTv Год назад

jajajaa... ya recibieron su tratamiento.

@gustavocabrera1960 Год назад

@@GlutenMorgenTv maravilloso- estaba angustiado- deben verse preciosos brillantes y totalmente negros ... GRACIAS 🙏🏼 saludos y abrazos desde MEXICO 🇲🇽

@karinesteulle2428 Год назад

80% de hidratación??? Para mí es imposible...ni siquiera 70%...

@LeonelRuano Год назад

Es que usa harinas integrales también, por eso!

@karinesteulle2428 Год назад

@@LeonelRuano yo uso harinaT80 (80%,) y harina de centeno (20%). .y mi hidratación óptima es 68%....Estoy en Francis con harina de fuerza: 12 à 13%de proteínas.

@karinesteulle2428 Год назад

mañana, 9 de marzo, les cuento cómo me fué, después del horneado. Por el momento el banetón esta en la heladera después de haber hecho 3 veces los pliegues y haberlo formado aplastandolo con el pablo de amasar, como en el vidéo...

@angelasantiagoromero2368 Год назад

Depende mucho de la harina que usas

@karinesteulle2428 Год назад

@@angelasantiagoromero2368 Uso harina de fuerza (12% de proteínas x 100g)

@mirnaaugusto6204 22 дня назад

Una consulta de la masa madre solo se puede aser prepizza y pan salado nada mas?