Muchas gracias, por sus explicaciones, son fabulosas. Yo intento hacer pan, pero aún no lo he conseguido. Pero no me rindo, lo intentaré las veces que haga falta. La masa madre, se me resistió, Muy agradecida por todos sus consejos.
Hola. Dejé se alimentar mi masa madre más de un mes 😢 pero no tiene ese liquido raro ni huele mal, está con burbujas pero la capa de encima cambió un poco el color.. como mas oscura. Mi masa es de integral. Crees que aun sirve? O debo hacer una nueva? Muchas gracias al que me pueda ayudar con la respuesta. 😊
Se van a morir de risa pero estuve haciendo mi masa madre y luego de alimentarla por casi 10 días no crecía en tamaño, tenia burbujitas y olía bien, al final era la temperatura ya que vivo en un sector costero, muy templado y al final lo que hice fue ponerla sobre el calienta camas 🤣🤣🤣, ahí me funcionó, pero con mi esposo le empezamos a llamar la otra hija 🤣🤣
A mi me pasa igual.. las masa madre, me ignoran. No crecen, ni nada.. 🤦♀️ ni burbujas.. pero no están en mal estado! Voy a imitarte. Si crecen pasen por casa a buscar masa madre, voy a tener para abastecer a varias personas! 😅
Hola, yo seguí un consejo del panadero Ibán Yarza. La dejo bastante seca, casi con la textura de una masa de empanada. Ella crece normalmente con bastante burbujas y con un olor delicioso como a yogurt o cerveza, muy rico y luego la meto a la nevera. La uso una o dos veces por semana y a veces la he dejado hasta 3 semanas sin uso ni alimentarla, sin ningún problema. Sólo la reactivo cuando la necesito, sacándola y agregando harina y agua, todo a ojo. Crece como en dos horas y si está muy fuerte desecho un poco (pero sólo lo he hecho una vez en mi vida). Cuando voy a viajar, la dejo más seca aún, se demora más en crecer y la guardo en la nevera. Lleva conmigo 3 años, nunca se me ha dañado, cada vez huele mejor y cuando puedo, les regalo regalo a mis vecinos para compartir y por si la mía se daña. Recuerden que de una cucharadita de masa madre se pueden hacer toneladas. Saludos a todos. Ahora, después de muchos meses y tras un fracaso de un pan que no me creció, decidí comprarme la olla de hierro fundido, a la que llaman horno holandés (de 5.7L). No tiene pérdida: se calienta en el horno a temperatura máxima por 30 o 40 minutos y se saca para introducir en ella la el pan crudo, que se puede poner en la olla o en la tapa (dicen que así es mejor, pero a mí me ha funcionado igual), luego le haces el corte con la cuchilla, la tapas y la vuelves a meter al horno por 20 minutos. Después de eso se saca del horno y se deja destapado para que dore y quede crujiente. Funciona perfectamente, nunca falla. OJO que la olla es bastante pesada (como 7Kg). El precio de la olla en mi país es de aproximadamente $60 dólares (sí, es un poco costosa pero esas ollas duran por generaciones en las familias)
ME DA MUCHO GUSTO ESCUCHAR GENTE QUE EXPLICA CLARO Y NO SE GUARDA NADA , ESO HABLA MUY BIEN DE COMO ES COMO DOCENTE Y COMO PERSONA TAMBIEN , POR QUE NO !!!
Ooo dioss, yo comencé hacer masa madre pero mi primer intento tenía ese líquido encima y un olor ácido y pensé que se había cortado y ahora revisando muchos videos veo que estaba bien 😂 y la bote a la basura pero ahora me estoy educando más en esta práctica 😊 cada día aprendo más de la masa madre
Me salvaste. 😊 llevo una semana con mi masa madre y iba perfecta con la harina integral que empecé. Luego fui cambiando a la blanca de fuerza y me subia muy poco. Gracias a ti entendí que la blanca lleva menos agua que la integral en la mezcla 😅
Morgen llevo 3 días viéndote y explicas maravillosamente me encantas soy pastelera pero de pan se muy poco Estoy haciendo mi primer pan con masa madre ha hice con harina integral esta noche mi pan duerme en la refrigeradora Espero me quede delicioso Que dedicación hacer pan ❤ Y mis favoritos son los artesanales Gracias gracias gracias
Me encanta, las explicaciones tan fabulosas que da . Yo no he hecho pan en mi vida. Pero desde que estoy mirando estos vídeos , siento unas ganas locas de ponerme a hacer pan, ya que el pan es algo que me gusta mucho. Bueno a ver qué tal resulta, de momento estoy haciendo la masa madre.
Tengo que decir que gracias a un reel que vi haciendo tan fácil masa madre me animé a hacerla hace tres días y ya tiene burbujas y está un poco más crecida y huele fuerte lo que me dice que todo va viento en popa con ella, muchas gracias explica todo muy claro y sencillo.
Muchas Gracias. Me encantan tus vídeos pues aprendo mucho. Llevo haciendo pan con la misma masa madre desde hace más de dos años pero la he tenido un poco abandonada en la heladera porque no estaba consumiendo tanto pan. Resulta que cuando la he sacado estaba dura con una capa muy negra y con moho en las paredes del frasco . Así que la he tirado a la basura. He empezado a hacer otra nueva y desde el primer día ha duplicado su volumen. Me sorprendió porque por lo menos se necesitan varios días para empezar a ver alguna actividad. He de decir que La harina es trigo integral. Hoy le he hecho el segundo refresco. Y seguiré viendo cómo va. Muchas gracias
Muchas gracias, ahora sé que hacer cuando mi masa madre tenga ese aspecto, soy principiante en esto de la masa madre y hace unos días deseché varios intentos porque creí que había muerto mi masa madre
Qué fantásticas explicaciones. Gracias a ti fue que conseguí hacer mi primera masa madre y de ahí ya he despegado. Darte las gracias por esas explicaciones tan sencillas para explicar el mundo tan complicado fe la panadería 👍👌💕💕💕
Gracias por compartir estos conocimientos tan importantes para salvar la masa madre. Por acá desde la mitad del planeta un venezolano aprendido sobre la masa madre.
Desde que me interesé en la alimentación molecular puse atención a la masa madre, ya que los expertos afirman que el gluten no es dañino, siempre y cuando sea utilizado a partir de un fermento.😊Gracias! Realmente aprecio su don comumicador.
Felicitaciones 👏 por tus videos muy bien explicado yo estoy en pleno proceso con la masa madre hoy hace tres días y es hermosa verla crecer y es como decis da lastima cuando la alimentó como queda sin burbuja ,al rato crece divino ,gracias por tus consejos
Hola gluten, es la tercera vez que me pasa lo mismo. Hago masa madre, al segundo día de refresco crece un montón duplica o casi triplica al tercero día baja y sigo alimentándola pero ya queda en el mismo lugar y se hace más líquida aunque no le pongo tanta agua. Saludos y gracias siempre
Igual me pasa leva la primer vez y ya nunca más, la alimento todos los días y con termómetro me aseguro de que esté a gusto luego solo se llena de agua y no crece, la tengo hace una semana 😢
Me pasó lo mismo cuando comencé mi masa madre, hice un montón de intentos, al final solo es cosa de días así que paciencia, la mía tardo unos 11 Dias en estar lista y ya tiene casi un año 😉 Me frustraba mucho porque al primer segundo día veía burbujas y después no, pensaba que algo hacía mal… pero es parte del proceso, hay que seguir alimentando hasta que duplique o triplique su tamaño en pocas horas y flote 👍🏻
Hola me pasó algo similar, las primeras 24 hs elevó y había burbujas, yo contento, la fui alimentando cada 24hs y se quedó asi muerta, pasaron los dias, 2, 3, 4, 5 y no habia actividad. directamente la dejé ahi abandonada, pasaron 3 o 4 dias sin alimento y sorpresa habían burbujas. Volví a la rutina de alimentar todos los dias, también retiré una parte de un frasco y la pasé a otro mas chico, me quedaron 2 frascos. El mas chico tiene mejor actividad pero no logro q eleve en 3hs luego del alimento. Ambas tienen dias suficientes como para estar listas para usar. O puede ser q basándome en la textura si estaban listas. Ya las voy a usar a ver q pasa
Maestro dios lo bendiga siempre 🙏 usted lo explica bien y claro ya entendí cómo hacerlo estube un poco desanimada porque no me salía bien la masa madre y hoy vi su video como lo explica bien y cómo hacerlo ya lo arregle estaba un poco aguadita pero ahora me quedo bien Gracias gracias un abrazo maestro a la distancia soy de peru y me gusta hacer pan claro no como el pan que hace usted pero se deja comer 🙏 ❤❤❤❤❤❤
Primera vez haciendo masa madre, en invierno, lo primero que hice fue tocar los decodificadores y routers para ver cual calentaba más. El mejor lugar? Arriba del router de mi habitación, la mejor decoración hasta ahora
Hola maestro podrías hacer un video paso a paso de masa madre de celíacos,su proceso y en q momento hacer el pan...me gustan td tus videos son geniales...éxitos
Gluten Morguen desde México, .... te sigo desde el 2020, he hecho masa madre contigo en la pandemia, soy meramente PRINCIPIANTE y me ha gustado el placer de hacer Pan de Masa Madre desde que me adentré contigo en esto. Me pasa que en el 2020 la masa madre que experimenté en ese tiempo, explotaba, crecía en 2 máximo 3 horas. Por razones de trabajo y viajes, dejé de hacer masa y dejé de alimentar la que tenía. Hoy empiezo de 0 nuevamente y .... 1eras 24 horas la masa empieza a burbujear, realmente no a levar o crecer, pero si a burbujear, la refresco y dejo reposar. Las 2das 24 horas, la masa está desbordada, burbujas por todas partes, se sale del frasco y se ve muy bien. Hago el 3er refresco, y en las 24 horas siguientes, no crece lo que creció en las 2das 24 horas. No hay tantas burbujas. (casi como en tu 4to ejemplo de este vídeo ) una masa sin mucha o casi nada actividad a la vista.... si con olor un poco mas ácido, pero aún, buen olor de pan viejo, pero no crece.... la alimento y no duplica y no se ven GRANDES burbujas, si acaso unas pocas. Tal pareciera que SOLO EL 2DO refresco hizo que la masa creciera. Que puedo estar haciendo mal en esta ocasión? porque no se activa después del 3er refresco ?, que debería de hacer ? o que estoy haciendo mal?.... Como comentario, vivo en Tampico, Tam. Mëxico, un lugar muy cálido y definitivamente la masa trato de tenerla a temperatura de 25 - 28 grados, .... lo que no se que pasó fue entre la masa del 2020 a la masa del 2022 que por algo no me duplica el tamaño o no veo tanta actividad. Agradecería mucho tus comentarios para saber si me puedes orientar.
Yo empecé hacer masa madre por otro canal 30 gramos de harina blanca y 30 de harina integral y 45 gramos de agua mezclar y que quede espesa y así cada 24 horas y descartando unas 2 cucharas cada vez que la alimentes y si sube en el transcurso de los días
chief... gracias por todo... hace 2 anios que hago el pan en mi casa... y con usted lo perfecciono... pan integral, pan integral con nueces (sobre todo para comer charcuterie.. .impresionante).. pan de aceitunas.. pan con uvas pasas... pan chorizo.. pan con chicharon.. bueno dejo de mencionar... hay tantos.. tantos... ademas donde vivo.. el pan cuesta bastante caro... un pan de olivas con jamon crudo .. lo puedes pagar 7 dolares...por 500 gramos..
Gracias por el vídeo, escuche que el agua del grifo al llevar cloro puede tardar mucho más en fermentar , yo ya tengo la mia activa y creo que para mañana estará lista para hacer pan ... Vamos a ver 🎉
Armé una masa madre con harina 0000 Hace 1 semana atrás. Esta divina en olor y consistencia. Burbujea muy poco, y no levanta casi nada. Actividad tiene, pero no como las masas de los videos. Alimento la masa 1 vez al día. Hago todo a ojo, y los 24 o 25°C están asegurado. No sé que más hacer para que la masa madre quede como la de los videos. Voy a probar con seguir alimentándola con harina 000.
Hola maestro del pán cuando empecé a ver tus vídeos probé y me salió espectacular pero la había hecho de un día para otro, me gustaría mucho que hicieras un vídeo con la masa recién hecha porque aveces necesito hacer pán y no está lista y si puedes hacer un panque o queque con masa madre. Mis respetos y saludos.❤❤❤❤
Hola tengo un par de preguntas, qué tamaño de frasco es mejor en relación espacio-aire? Es decir yo estoy usando ahora un frasco de cristal de miel y la masa madre refrescada recién echada ocupa alrededor de un cuarto del frasco. Y también necesito saber si hay que remover la masa madre antes de refrescar y descartar el resto, o cogemos solo la parte activa y descartamos la parte de abajo.
Mi madre masa estaba igual que el cuarto frasco, pasa que estabamos en invierno y mi cocina es muy fría pensé que no serviría pero le agregue mas arina y se arglo ahorita ya empezó a subir la temperatura y mi hijita masa esta chulisima .
Más que excelente este video demaciado perfecto muchas gracias por compartir, hace unos días preparé mi masa madre y en muy poco tiempo empezó a subir y tener muchas burbujas, no me animé a preparar pan porque he visto que se tiene que alimentar, habrá estado lista para usarse?? Llegó al tope del frasco, después se bajó y ya no ha vuelto a subir tanto como recién que la hice, no se que pasó 😔
Yo suelo preparar la masa de pan los viernes a la tarde y una vez lista la meto en el frigorífico (nevera, heladera,...)durante mínimo 24 horas. Para hacer esa masa preparo mi MM dos días antes. La saco del frigo y le hago un primer refresco y la dejo subir unas 12 horas y el segundo refresco lo dejo unas 5 horas y la tengo lista y la cantidad que necesito para hacer la masa el viernes por la tarde. Para el primer refresco pongo unos 10gramos de mi MM, 45gr de Agua y otros 45gr de harina. Para el segundo le añado a lo anterior su peso en agua y harina y así tengo unos 200gr de MM para la receta de pan que hago y lo sobrante lo guardo para la siguiente.
Los tiempos varían según la temperatura de la cocina. Entre 16/18°C los tiempos se alargan un par de horas más y entre 25/30°C los tiempos incluso se acortan una hora.
Recien vi tu canal y me encanto, AMO EL PAN , YA ESTOY CON LA MASA MADRE, SIGO AL PIE DE LA LETRA TUS CONSEJOS, LO QE NO SE, ES CUANTO DE MASA MADRE PARA UN KG. DE HARINA , POR FAVOR, GRACIAS, MILES DE BENDICIONES😘
Hola, muchas gracias por hacer estos videos tan informativos. Yo estiy intentando hacer masa madre desde hace aproximadamente 3 semanas. Pero en las 4 veces que he intentado, a partir de la 3ra o 4ta alimentacion se queda inactiva. Le boto el agua que bota, le agrego mas hatina y agua, etc. Pero no logro avanzar. Acabo de intentar salvar la que tengo segun su consejo. Lo malo es que la probe y esta acida, evidentemente el vinagre que solto en la noche no lo boté. Que piensa ud. Debi hacer? Debi hacerla nuevamente desde 0? Si logro que se active puedo hacer el. Pan y no va a quedar acido?
Yo es la primera vez que hago masa madre y para mi sorpresa ha salido. Mañana será el séptimo día y además me estoy arriesgando a hacer un pan con lo que he desechado, no creo que salga, pero por ahora la masa está funcionando bien, ya solo me falta dejarla en la nevera toda la noche y esperar a mañana a ver que pasa. Me parece una cosa laboriosísima y cuantos más vídeos veo mas me lo parece. Para la masa madre me he dejado guiar como dices tu por el ojo y la intuición. Si no sale por lo menos lo habré intentado
Hola!!! Estoy frustrada!! El segundo día mi masa esta reactiva, cuando la alimento x 3ra vez no crece más!!😭 ya probé todo lo que dijiste y nada!! Es la 3ra vez que hago y tiro!! Voy a tratar x 4ta vez y si no me sale abandono😒. Gracias por toda tu explicación!!
Me pasa igual 😢 pero vivo en un lugar donde la temperatura llega a los 33 grados, sin embargo la guardo en un sitio que puede mantener unos 28-29 grados y ni aún así! Creo que haré el tip de la hielera con unos cubos de hielo a ver si mi problema es de temperatura
Yo la dejo fermentar y luego la pongo en la nevera sin alimentarla mientras va creciendo durante varios días. Y la masa madre la mantengo alimentándola con harina y un poquito de agua, me queda cómo con un espesor de algo más de una crema, como una mus
Yo antes hacía masa madre usando agua normal nose si era un error se me hacía agua y se cortaba y olía ácida , luego seguía haciéndola un poco más espesa y usando agua tibia y mejore la técnica
