Curso: Producción de embutidos, hamburguesas y otros preformados a base de pescado amazónico. Sesión II. Organiza: CITEpesquero Amazónico Pucallpa Síguenos en: / citepesqueroamazonicop... ¡Suscríbete! manita arriba 👍
me he dado cuenta que le agregan sal de cura una cantidad grande, por codex es de 80 mg/ kg. Deben estar mas seguros en las cantidades, por la sal de cura genera nitrosaminas
@@herbalifelife4409 La sal de cura es prohibida en el pescado por las aminas que contiene el pescado y al añadirla se forman nitrosaminas que forman radicales libres y son cancerosas.
Busca parámetros de temperaturas según productos entre los 45 y 75 grados. Varían los tiempos nunca debe hervir el a huy. Si están 45 min debería ser 70 grados.
Simplemente experimenta con tus propias recetas. 1 kilos de carne de trucha, 100 gramos de fécula de maíz. 5 gramos de cada ingrediente. 3 gramos de sal de cura por kilo de carne. Experimenta y verás que más de alguna receta te va a resultar y todo anotado en un libro.
