ELTEFRITT FIREKORNSBRØD
Den eltefrie teknikken er den jeg benytter mest for tiden, og belønnes hver eneste gang med et velsmakende, vakkert brød med sprø skorpe! Det tar litt tid fra begynnelse til slutt, men reell arbeidstid på dette brødet er bare noen minutter. Resten er ventetid, og da kan du jo gjøre noe helt annet! Begynn dagen før, så kan du imponere med et lekkert brød dagen etter. Jeg har her laget et halvgrovt brød, med sammalt hvete - og med massevis av smakfulle frø og kjerner. Dersom du har små barn som kanskje ikke er så begeistret for hele korn og kjerner i brødet, kan du kjøre dem raskt i en kjøkkenmaskin med kniver eller med en stavmikser til de har ønsket størrelse.
Til ett brød trenger du:
* 400 g hvetemel
* 200 g sammalt hvetemel, fint eller grovt
* 50 g gresskarkjerner
* 50 g solsikkekjerner
* 25 g linfrø
* 25 g sesamfrø
* 1 1/2-2 ts salt
* 1/3 ts tørrgjær
* 5 dl vann, fra springen
* gryte eller form (ca. 4 liter) med lokk (og som begge tåler 250 grader)
Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen, og rør det godt sammen. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover (juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast). Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 8-20 timer. Jeg pleier å la deigen heve i minst 12 timer, men helst lengre.
Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal etter hvert som det blir ”mettet” med mel holde på formen. Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over, og la brødet etterheve.
Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske stor bakebolle. Det er denne metoden jeg selv vanligvis benytter. Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller lignende og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Når
deigen er «ferdigbrettet» strør du litt mel i bunnen av bakebollen og snur deigen slik at den ligger med brettsiden ned. Sett lokket på bakebollen.
Når du er ferdig med denne ”bretteprosessen” skal brødet etterheve i tilsammen 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet (dvs. etter ca. 1 ½ time etterheving) setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig gryta (med lokk) på rist på nederste rille. Formen/gryta du skal steke i må ha lokk og begge deler må tåle 250 graders varme. Gryta jeg benytter er ca. 24 cm i diameter.
Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig fra bakebollen og oppi den glovarme gryta. Benytter du bakepapir vipper du brødet derifra. Av og til klistrer dessverre deigen seg fast i papiret eller bollen, så det kan være lurt å ha en slikkepott eller lignende innen rekkevidde. Om det ikke ser helt perfekt ut der og da vil du bli overrasket over hvor flott og rustikt brødet blir etter steking! Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), dryss eventuelt litt sammalt hvetemel på brødet, sett på lokket og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om det er ferdig ved å banke på undersiden av brødet, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. Avkjøl brødet på rist.
Det eltefrie brødet er aller best når det er ganske nylaget. For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette eller i en papirpose. Eltefrie brød kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det gjerne ved 175 grader varmluft i 5-10 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. Det bør deretter nytes ganske umiddelbart.
LYKKE TIL!
Denne videoen inneholder produktplassering fra Myklestad AS.
Blogg: trinesmatblogg.no
Instagram: @trinesmatblogg
Bensound.com - Cute
Life of Riley av Kevin MacLeod er lisensiert under en Creative Commons Attribution-lisens (creativecommons.org/licenses/...)
Kilde: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
26 янв 2016
