Embouteillage - La Refermentation En Bouteille 

Avec plaisir! 🍺

Salut ! Le temps de refermentation en bouteille dépend de plusieurs facteurs : le type de bière, la souche de levure, le taux d'alcool, et la quantité de sucre ajouté. En général, pour une bonne carbonatation, laisse la bière refermenter pendant environ 10 jours. Cependant, cela peut varier : par exemple, pour une bière à fermentation spontanée avec des levures sauvages, cela peut prendre des mois!

@@mash_it_MASHY haaaaa d accord, merci pour les infos ✌️😁 j imagine que des recherches me donneront la réponse en fonction des différents facteurs 👌 merci encore

Avec plaisir 😊

Bonjour Philippe, cela dépend du style de bière que vous souhaitez faire. En utilisant une pastille de carbonation prévue pour une bouteille de 33 cl dans une bouteille de 25 cl, vous ajouterez plus de sucre proportionnellement, ce qui générera plus de CO2. Cela signifie que la bière sera plus gazeuse, ce qui peut convenir pour des styles très effervescents comme les saisons ou les Hefeweizen. Toutefois, pour des bières comme les porters ou les stouts, qui ne nécessitent pas une forte carbonatation, cela pourrait ne pas être idéal. Je vous recommande de faire des recherches sur le style de bière que vous préparez afin de déterminer le taux de CO2 approprié. Sachez également qu'un excès de carbonatation peut entraîner des risques de surpression dans les bouteilles, ce qui peut être dangereux. Surveillez donc bien ce paramètre!

Oui, tu peux utiliser du miel pour la carbonation. Le miel est environ 80% de sucre. Par exemple, pour remplacer 300g de sucre, utilise environ 375g de miel. Chauffe et fais bouillir le miel pendant 5 minutes dans un peu d’eau pour éliminer les micro-organismes présents. Laisse refroidir le mélange couvert pendant 15 minutes, puis ajoute-le de manière homogène dans ton seau de fermentation. Puis embouteille 🍺

La période d’attente avant de boire une bière dépend de plusieurs facteurs, notamment le style de la bière et son taux d’alcool. Pour les bières jusqu’à 7 degrés d’alcool, elles peuvent être buvables en une semaine après la refermentation en bouteille. Cependant, je recommande de les stocker un peu au frais pour permettre aux levures de sédimenter. Pour les bières plus fortes en alcool, comme les Imperial Stouts, le processus peut prendre plus de temps, surtout si vous n’avez pas ajouté de levure supplémentaire pour la refermentation. Dans ces cas, cela peut prendre plusieurs mois. Pour les fermentations spontanées, le temps d’attente peut même être encore plus long. En général, attendre 1 à 2 semaines est souvent suffisant pour la plupart des styles, mais attendre plus longtemps n’est pas nécessairement une mauvaise pratique, car cela peut développer les saveurs et raffiner le goût. Cependant, pour une IPA, il vaut mieux la boire le plus tôt possible pour profiter de sa fraîcheur et de ses arômes de houblon.

@@mash_it_MASHY En gros, les bières maltées on prend son temps, les houblonnés c’est plus rapide.

@@DavidHEDIN59 exactement!

Salut Jason, et merci pour ta question ! Durant la refermentation en bouteille, la levure n’a pas besoin d’oxygène supplémentaire. En effet, à ce stade, la levure travaille en condition anaérobie, c’est-à-dire sans oxygène. L’oxygène est primordial au début de la fermentation primaire car il aide la levure à se multiplier et à croître. Cependant, lors de la refermentation en bouteille, la phase de croissance de la levure est déjà terminée. La levure utilise alors les sucres ajoutés (priming sugar) pour produire du dioxyde de carbone (CO2), ce qui carbonate la bière. Ajouter de «l’oxygène» ou plutôt de l’air ambiant à ce stade pourrait plutôt causer de l’oxydation, altérant les saveurs de la bière. C’est pour ça que nous inertons les bouteilles avec du CO2 avant de les capsuler pour protéger la bière contre tout risque d’oxydation. Bon brassage !

Cela dépend vraiment de votre approche personnelle. Les carbonation drops sont effectivement adaptés pour carbonater tous les styles de bières. Toutefois, il est crucial d'ajouter un peu de levure pour la recarbonatation dans le cas de bières fortes en alcool, typiquement celles dépassant 8% ABV. Pour ceux qui visent la pureté traditionnelle, comme dans la fabrication d'une Weissbier respectant le Reinheitsgebot, l'ajout de moût de bière pour la recarbonatation est recommandé. Personnellement, nous privilégions la simplicité : l'usage des carbonation drops est non seulement pratique mais aussi adaptable. Pour obtenir une bière plus gazeuse, conformément à certains styles, il est possible d'ajouter un drop supplémentaire. Cependant, il est essentiel de veiller à ne pas exagérer pour éviter une carbonatation excessive. Pour 2 DROPS Nous recommandons de faire un essai sur une bouteille pendant que votre bière est encore dans le fermenteur pour voir si la carbonatation vous convient, puis embouteiller le reste 1 semaine plus tard, une fois que vous avez vérifié que le taux de gaz est à votre goût... et que la bouteille n'a pas explosé, LOL. La sécurité avant tout !

Les carbs drop personnellement la seule fois où j'ai utilisé elles se sont pas dissoutes, cetait peut être ma levure qui etait pas en forme

⁠@@templar77400 C'était il y a combien de temps ? Quand il venait de sortir il y a quelques années, en effet, ils se dissolvaient mal. Pour le coup, dans cet épisode, le lendemain, elle avait totalement fondu