EN ÇOK İSTENEN "SİVAS KÖFTE" TARİFİ (Sivas Köftesi Nasıl Hazırlanır ? Mangalda Nasıl Pişirilir ?) 

Sivasta bu işi yıllarca yapmış biriyim. Müsadenizle yapılan hataları yazayım: - Yörenin etleriyle yapılmalı. Bu gerçekten çok farkediyor. Kaburga doğru bölge. Yağ oranı çok olursa koldan takviye olur. - Eti çekmeden tuzlamak sonradan çıktı. Biz kıymayı kaya tuzuyla tuzlayıp karıştırırdık. Tuzun homojen yayılması için bence bu yöntem daha iyi. Ama sıkarak yoğurma yok, sadece harmanlama yapılır. - Bu şekilde 0-4 derecede 12 saat beklemesi yeterli. Fazlası ete su kaybı ve aşırı sıkılaşma yaşatıyor. Bu da lezzet ve doku kaybı demek. - Beklemeden sonra et tekrar çekilir ama asla yoğurulmaz. Bu eti lastikleştirir. Silindir şeklinde yuvarlanıp toplar alınır. - Sizin şekil yanlıştı. Avuç içinde et topunun ortasına basılır. Bu şekilde kenarlar kalın ortası ince ir köfte elde edilir. Pişince her yeri aynı kalınlığa gelir. Ortası kalın kalmayacağından, içi pişsin diye uğraşmaya gerek kalmaz. - Mangal seçimi yanlış. Balık sırtı mangal kullanılmalı. Altında gayet küllenmiş bir kömür olmalı. Şöyle ki, köftelerin yüzüne mangal izi çıkmamalı. Pişerken kabuk yapmamalı. (Sizinki çok fazla pişti ve yüzü kabuk yaptı) Köfteleri sürekli çevirmeli ve pembe rengi kaybeder kaybetmez servise alınmalı. Düşük sıcaklıkta piştiğinden içi dışı aynı pişecektir. - Mangalın bir farkı da yağ damlaması sebepli dumanlanma olmadığından, et yanık yağ dumanına maruz kalıp lezzeti bozulmaz. - Ve asla soğutmadan sulu sulu yenmelidir. - Bu kadar yazınca altı üstü köfte kardeşim demeyin. Gördüğünüz gibi malzeme et ve tuz. Lezzet tamamen işte bu detaylarda gizli. -SON OLARAK, ürünün orijinalini, yerinde yemeden üzerine yorum yapmak olmaz. Bana göre burada yorumlanan köfte, Bursa’da yapılmış bir Sivas Köftesi denemesiydi.

Sivas köftesinin kalitesi hem hayvanın beslenmesi hemde Sivas Zara ilçesinin doğal kaya tuzu bu tuzun da çok farkı var eline emeğine sağlık kardeşim

Antalya Elmalılıyım sivaslı değilim piyasadaki meşhur denen neredeyse her köfteyi yedim. Sivasa gittim bizzat yerinde yedim. Benim için Sivas köfte 1 numarada. Böyle bir lezzeti başka köftede yemedim. Size de tavsiyem Sivasa gidip yiyin.

Sivas köfteyi meşhur eden ne kadar usta varsa hepsinin mekanında (hatta mekan açmadan önce Kirli Ahmet'in sokak tablasından) Sivas köfte yedim. Etine güvenmeyenin asla yapamayacağı bir köfte, çünkü tarifinde sadece et ve tuz var. Tadı da hayvanın Sivas'ın dağlarında yediği kekikten ottan gelir.. Karakteristik bir şekli vardır, küçük bir hamburger köftesine benzer. Porsiyonunda 7 adet vardır. Yanında çoban salata ve tırnak pide ile servis edilir. 81 ilimizi 35 senede gezmiş bir vatandaş olarak Sivas köftenin verdiği hazzı başka köfteden almadım. Bayılarak yediğim köfteler oldu ama Sivas köfteyi unutamam. Ayrıca şunu da belirteyim, Sivas'ta Mis Kebap'ta yediğim döneri de başka yerde yemedim. Yemek Sepeti'nin sahibi Nevzat Bey Sivas-Trabzon maçı öncesi Mis Kebap'a döner yemeye gelmişti, tesadüfen ben de oradaydım. Adam o gün yediği dönerin üzerine yazı yayınladı, internette bulabilirsiniz. RU-vid'da milyonlarca izlenen "Döner nasıl yapılır?" isimli video da yine bu Mis Kebap'ta çekilmiştir. Bu videoyu görünce Sivas ile ilgili hatıralarımı paylaşmak isterim. Selamlar, saygılar.

Sivaslı olarak köftenin kralı Sivas köftesidir, etin ne kadar kaliteli olursa o Sivas köftesi olur, yoksa olmaz, kaburga ve but kısmından yapılır, tuz olarak ta kaya tuzundan başkası olmaz, saygılar selamlar ❤👏

bak burada Mehmet usta'nın harika bir yorumu var. belki de çocukluğumuzdaki o tadı değil de o günleri özlüyoruz.. işte sır biraz burada saklı. bravo mehmet kardeşim harika tespit.

uzun zamandır aboneyım ve takıp edıyorum ancak ilk defa bu kadar önyargılı bir video gördüm. yapmayı beceremediğiniz köfte üzerinden sivas köfteyi acımasızca tenkit etmişsiniz. aşağıda ustalar sıralamış, hiç olmazasa gidip yerinde yiyin. hacı amca da sivasta nerde yemiş çok merak ettim, sizin yaptığınızı daha başarılı buldu?! köftenin hası sivas köftedir, usta ellerde ve doğru malzemelerle....

Benim için köfte sadece sivas köftedir. Diğerlerini yemem, yapay ve tatsız gelir bana. Sivaslı değilim ama tek geçerim. Soğan ekmek vs giren bir köfte bana lezzetli ve cazip gelmiyor. Bence sadece sığır/düve eti dışında belirli oranda koyun eti de giriyor bu köfteye. O kombinasyonla ve uygun oranla asıl lezzetini yakaladığını düşünüyorum.

sivaslilari kirmamaya cok dikkat ederek yorum yaptilar, bu kardeslerimi tebrik ediyorum. almanyada sivas köftesini taklit ede ede canim cikti. su an bi helal kesim düve antrikot satan arnavut kasabi buldum, onunla memnunum. fazlasi artik yerinde yenilir

Mehmet abim ellerine sağlık fakat uyarmam gereken bir kaç nokta var 1. Mangal ızgaranız yanlış 2. Bursadaki et ile Sivas da ki et rahiyası kesinlikle aynı değil 3. Kardeşimin eti basış şekli yanlıştı 4. Ve son olarak da Kaya tuzu kullanman gerekiyordur hacı babaya selamlar selametle.

Ağzının tadını bilen sivas köftesinden başkasına köfte demez bana göre dünyanın bir numaralı köftesidir gerçek et gurmeleri bunu iyi bilir artık piyasada et namına birşey kalmadı bu yüzden lezzeti bozulmayacak tek köftedir hacı babaya selam

Sivasta yemiş birisi olarak söylüyorum, gerçekten çok iyi bir köfte. İçinde ekstra malzeme olmadığı için lezzetli olmasının sırrının etin kalitesiyle orantılı olduğunu düşünüyorum

Öncelikle merhabalar mesleğin içinden birisi olarak belirtmem lazım tuz kaya tuzu olmalı et sadece kaburgadan olmaz her bölgesinden yağ oranı tutacak şekilde her hayvanın etin yapısına göre her defasında takibi yapılır basım şekli çok önemli sivas köftesinin her aşamasında havası alınır çok kolay gözüken ama çok zor tutan bi ettir antrikotun kıyma halidir keşke orda olsamda aşama aşama anlatıp yapabilsem emeğinize sağlık👋🏻

Sivas Beşiktaş maçına gitmiştim yıllar önce stadın yanında bir köfteci vardı salaş bi yerdi. 1 porsiyon köfte istedim. tam 9 tane içine köfte girdi ye ye bitmiyor arkadaş böyle lezzetli bir şey ben yememiştim. Ama bu tarifte de söylendiği gibi hayvanın lezzeti ve pişirme tekniği çok önemli diye düşünüyorum.

Etle arası iyi olmayan koyun eti de yemeyen biri olarak Sivas köftesinin hastasıyım bence çok lezzetli etin hakkını vermek bu.

Bir Bayburtlu olarak yorum yapmak istiyorum Sivas bize yakın bir il olduğu için merasına az çok hakimim bursada bir hayvan günde 10 çeşit bitki yiyorsa eğer bizim bölgemiizde emin olun 100 den fazla çeşit ile besleniyor etin farkı burada ortaya çıkıyor ve sadece et değil bal tereyağı peynir gibi besinlerdede aynı şekilde yani saf etten oluşan bie köfte yiyorsanız çok kaliteli düzgün otlamış bir hayvan eti olması her zaöan daha sağlıklı olacaktır

Elinize sağlık, afiyet olsun. Sivas köfte el içinde ezilir ve ince yayvan bir şekil alır. Bu şekilde 1-2 gün dolapta beklemek zorundadır. Yoksa ızgaraya atınca köfte toplanır, ince yapısı kalınlaşır. İnce basılıp, az pişecek. Bildiğimi paylaşmak istedim.

sivas köftesi adı üstünde sivasın köftesi yani sivasta yetişen hayvanların eti ve sivasın kendi kaya tuzuyla yapılıyor daha özel oluyor benzemiyor tat olarak

dakika 10.25 ''belki de çocukluğumuzdaki tadı değil de o günleri özlüyoruz'' mehmet ustam sizdede var bişeyler saygılar :)

o da güzel gerçekten hiç bir ek tad olmadan tamamen etin öz lezeti ve yağı ile meşk eden bir köfte... ben Tekirdağlıyım köfte bizde de çok yapılan imza olmuş bir yemek. ama benim annemin köftesi de bütün mahallemizde meşhurdur... köftenin kokusunu duyan elinde tabakla kapımıza dikilirdi. sonuç olarak yorumlamak gerekirse köfte ve saire ne yaparsan yap ürün yani etin güzel ve lezzetli değilse ne yaparsan yap tıııııısssss... afiyet olsun cümletten...

Mustafa kardeşim ellerinize sağlık. Yıllardır takip ediyoruz lakin bir Sivaslı olarak değil herhangi biri olarak söylemeyelim ki videonun başından sonuna kadar bir ön yargı gördüm sende ve biraz da ekipte buna da anlam veremedim doğrusu. İşin teknik kısmını Sivaslı ustalarım zaten anlatmış bende görüntü itibarı ile köftenin alakasız olduğunu söyleyebilirim. Köfte mangalda ağır ateşte ve dışı yanmadan olmalı ayrıca şişmemeliydi. Yine de elinize emeğinize sağlık. Sivasa gelirseniz ön yargılarınızın yıkılacağına eminim. Selam ve dua ile.

Şehir dışı çekim planınız varsa ilk sıraya Sıvas'ı alın derim. Köfteyi ve döneri yerinde denemenizi tavsiye ederim.

"Belki çocukluğumuzdaki tadı değil de o günleri özlüyoruzdur abi" üzdü bu döz ahahah

Emeklerinize saglik, kofte serilerinin devamini bekliyoruz

Böyle bir tarif yok kıyma çekilir yoğurulur 1 gün dinlendirilir 2.gün kaya tuzu atılır (kimisi tuz dahi atmaz) 2.gün yine Çekilip dinlendirilir aynı gün basılarak pişirilir.

Uzaktan yakından Sivas köftesiyle alakası yok dostum Sivas köftesi ocağa attığına ne küçülür nede toplanır ocağa koyduğun gibi alırsın en son arkadaşın dediği gibi ortalama bir köfte olmuş

bir sixaslı olarak teşekkür ederim elinize emeğinize sağlık

Elinize sağlık. Güzel bilgi verici bir video olmuş.

Elinize saglik, tesekkur ederiz. Kanada'dan selamlar

Sivas koftesi cok iyi ya avrupada da yaparlar hastalari cok 🇹🇷

Selam Mustafa bey,Hacı abim ve Mehmet Elinize emeğinize yüreğinize nefesinize sağlık Seviliyorsunuz canlar ❤❤❤❤❤çok güzel görünüyor Afiyet olsun

Sivas kaynak tuzu kullanılmalı basit gibi gelebilir ama. Çok önemli bir konu bir Sivaslı olarak kaynak tuz üreticisi olarak

Ne sivaslıyım ne Bursalıyım. İki şehirdede yerinde kendilerine özgü köfteleriNi yedim. Benim tercihim Sivas köftesi.

Mehmet Ustada bu güleryüz olduktan sonra zehir olsa bile afiyetle yenir.

Sivasliyim almanya dan selamlar içerik güzel olmuş.

Mustafa kardeşim ellerine, emeğine sağlık. Çok güzel içerikler çıkarıyorsun. Bir de AKÇAABAT Köftesi yapmalısın bence.

bu köfte konsepti çok iyi abi ülkemizde de hemen hemen her şehrin vardır bir köftesi genel olarak köfte seven biriyimdir birçok şehrin yörenin köftesini de tattım bu sivas köfteyi sivasta restoranda filan değilde mahallede sünnet düğünü filan olunca denk gelip yemek lazım ızgara başında aşırı iyi köfte oralarda bence :D

Birçok yerde köfte yedim favorim kesinlikle Sivas köftesi

Çok uzun süredir beğenerek takip ediyorum ama Sivaslı olarak Sivas köftesiyle alakası yok bunun

Sizin canınızı yerim...Harikasınız.😍😘😘

mehmet ışık kardeşim ellerine sağlık... hem köfteyi yaptırıyorsun, adam emek emek çalışıyor ,anlatıyor, sende beğenmez bir tavır içinde çocukluk lezzetlerinden bahsediyorsun... yok şöyle olurda yok böyle yaparızda bizlerin damak zevki de.. burası bursa da.. yok 25 gr da falan ... delikanlı ne diyeceğini şaşırdı... ayıp ayıp..... insanı düşürdüğün hale bak.. git lahmacun yap.....

Abi deney videosu olarak etin içine şırında ile baharat basmak ve dışarıdan baharatlama arasınsadaki fark çekermisin

Elinize sağlık üstad

Bir Sivas lı olarak sivas köftesi tamamen et olan sayılı köftelerden. Asıl yeri Sivas taki büyük ustaların ellerinden geçer. Ama naçizane eleştiri yapmak istiyorum köfte hakkında eleştiri ve yorumunuzu diğer köftelere kıyaslayarak iyi kötü gibi yorum yaparak tanıtmak bence pek hoş değil. Her yörenin köftesi kendine has bir tadı, geleneği ve yılların vermiş olduğu isimle olan bir yemek çeşidi. Kanalınızı severek, isteyerek ve arzuyla izleyen bir takipçiniz olarak köftemize yaptığınız yorumlarınız bir tık üzdü. Sivas a bu köfteyi yemek için km lerce yol yapanlara şahit oluyoruz. Beklentimin biraz altında bir video oldu.

Memedim de çok güzel insan valla birlikde daha fazla videolarınızı bekliyoruz abim ☺ ama tabiki biraz sponsor olsun arada bi 😬 Bu arada hacı baba çaktırmadan yarım kilo tuz attı koftelere 😅

Herkes Sivastaki hayvanların yayılmasından dağlardaki kekiklerden vesaire otlardan beslenmesinden bahsetmiş. Maalesef şu an gerçek Sivas köfte yemeniz çok zor çünkü hayvancılık bitti köylerde bile yayılan hayvan yok denecek kadar az. Yediğiniz köfteler muhtemelen besilerde suni yem ile beslenen hayvanların eti. Bizim Suşehrinin kasapları bile besi çiftliklerinin hayvanlarının etlerini satıyor. Artık suni yemi geçtik inşallah kaliteli yem kullanıyordur diyoruz.

Abi kurban yaklaşıyor. Bir de mehmet abiyle sucuk tarifi verir misin?

Abi bursada yedigin sivas köftesini birde sivasda yerinde denemeni şiddetle tavsiye ederim kirli ahmet ustada ye lezzete var

7:53 😂😂😂😂 Mehmet vurdu gol oldu

Her geçen gun aile büyüyor maşallah süpersiniz

Sivas köfte, Burdur şiş bunlar etsi bir köfte kategorisinde oldugu için hayvanın kalitesi ve pişirme ayarı çok önemli kriterler sizinde söylediğiniz gibi. Fakat köfteyi basma aşaması için bir tık daha yayvan ve ince yapıyorlar orjinalinde afiyet olsun.

Elinize sağlık

Mehmet yapıyo bu sporu

Bir de Akçaabat köfte yapın bakalım.

Ellerine sağlık.

Sivas'ta belediyeye yakın yerde yedim harika, İnegöl'de İnegöl köfte yedim hiç beğenmedim, sanırım gittiğimiz yer iyi yapamadı. Hayatta yediğim en iyi köftedir Sivas köftesi

Mustafa abi karıştırdın buraları yandın valla 😂

Mustafa abi birde ıslama köfte yapıp yorumlarsanız süper olur.

Elinize dilinize sağlık. İş kaldı iyi et bulmaya

Mustafa kardeşim.elinize sağlık.SULTANAHMET KÖFTESİ nasıl yapılır. Bunu yapabilirmisiniz.

Adam gibi adam

14:42 de Hacı amca ağzındakini çıkarıp ekmeğin üstüne koyuyor. Bir de kimseye sormadan yemeğe tuz atması normal mi?

mehmet abi konuşmalarıyla bitiriyor beni :D daha çok mehmet abiyle video gelsin

Abi sana güzel bi İSKİLİP Dolması yakışır. Yaparsan bizde öğreniriz.

Etin kalitesi arttıkça baharat oranı azaltılmalıdır hatta sadece tuz uygun olur. Köftede lastik gibi kıvamı tercih etmem, karbonat ve çok yoğurma gibi takviye ve işlemler köfteyi çok şişirir ve sıkı kıvam verir ve açıkçası damak tadıma da uymaz hazır köfte yiyor hissi verir bana

Kullanılan tuz bir o kadar önemli ki tuz her şeyde cok önemli lezzeti doğrudan etkileyen bir şey Erzincan Kemah tuzu tavsiye olunur

Eline emeğine sağlık #takipteyiz

Emeğinize sağlık abi köfte ızgarası sizin kullandığınız gibi değil tuz da sivasın kaya tuzu ile yapılıyor burada 🙏

abi bekledigimden daha iyi ney :) dunyanin en iyisidir bu köfte , tmm bursa kofte diyari olabilir ama sogan bayat ekmek vs giren sey kofte mofte olmaz , hakiki duve et ve hakiki kaya tuzundan yapilan sivas koftesinin uzerine kofte tanimiyorum :) haci babaya selam yemeklere devamm afiyet olsun.

teşekkürler

Mükemmel

Köfte serisi gelsin

Abi sivas köftesini birde sivasda yerinde denemek lazım

et uzerine felsefi tartismalar .yav harikasiniz

Abi yalnış anlama da ilk defa sana baştan sona katılmıyorum. Çünkü shef değilsin gurme değilsin o kadar derinlemesine eleştirmişsin ki sana yakışmamış. Bende Bursalıyım bizim köfte de hile hurda çok neden içinde baharat, ekmek, karbonat, soda, soya fasulyesi bile var diyen var. Sonuç olarak bu kadar derinlemesine eleştirmen linç edercesine hiç hoş olmamış. Yanında ki kasabım diyen arkadaş bile çıraklık yıllarda al sana malzeme bu malzemelerden köfte yap demişler çok tutmuş falan filan yani anlatabiliyor muyum yersin geçersin kıyas yapmak pek etik olmamış

3 bölüm Dana kaburga 1 Bölüm Kuzu Kaburga tek cekim sonra 10 - 15 daka kıymayı yoğurmak. 1 gün dinletilip Kıymanın gramaşına göre kaya tuzu

Sivasa da bekleriz şefim

Mustafa senin mangalda ki halinini izlemeyi seviyoruz biz. Keşke sen pişirseydin guruss mangalda.

Kasapla daha fazla video gelsin

Kebapçe tarifi gelsin

Bizde daha da geniş olur kuzu da ekleriz o kadar ince ve geniş olur ki bazı yerleri ızgaraya değmez bile pembe kalır kuzu tadı ve az pişmesiyle köfte değil parça et yemiş gibi olursun

Bu köfte tam benlik.Bursalıyım ama evde bana köfte beğendiremiyorlar.Baharat atmayın,tuz ile tutması için çok az ekmek ve azda soğan koyun diyorum.Bundan sonra demek ki emek ve soğan olmadan oluyorsa öyle denerim.

Fazla tuz tüketiminin mide ve bağırsak sağlığını olumsuz yönde etkilediği de biliniyor. Ülser, mide kanseri gibi rahatsızlıkları tetikleyen aşırı tuz tüketimi; hormon dengesini de bozduğu için baş dönmesi, kas krampları, sinir iletiminde aksaklıklar yaşanması gibi birçok farklı soruna neden olabiliyor.

Bir sivasli olarak kıymayı tek Sivas köfte vaya sadece soğan ve biberle kavurarak severim. Ama yaptığınız Sivas köfte piştikten sonra tombiklesiyor yani olmamış yinede ellerinize sağlık. Bir gün sivasa gelirseniz ne demek istediğimi anlarsınız.

Mehmet abi tiroid var mı sende guatr kontrolu yaptır bi

Sonunda be

sivas yöresi özellikle zara etiyle yapılabilen bir köfte, hayvanın yemiş olduğu kekik ve benzeri bitki örtüsü ete tadı veriyor. Başka bir şehrin etiyle yaparsanız içine sadece tuz katılarak yapıldığı için için bu lezzeti yakalama şanısınız malesef yok.

Bir Sivaslı olarak söylüyorum. Köftenin hasidir. Baharat vs olmaması nedeniyle safi et tadı alıyorsun.

Sivas a gelin misafirim olun birdaha o inegöl köftenizi yemezsiniz

Ustama tşkr bir gün çifligide. Görelim derim nasıl bir ortamda hayvan besliyorlar

Afiyet olsun

İnşallah bir gün Beşevler kasabına geleceğim ta İstanbul'dan dolu dolu bir alışveriş yapacağım Allah'ın izniyle hepinize afiyet şifa olsun inşallah... 👍👍👍

Önce en büyük aynada çekilip sonra tuzlanıp bekletilir ertesi güne en küçük aynada tekrar çekilip ondan sonra yoğrulup şekil verilir ..

Mustafa efsane

Sivaslı değilim ancak 10 senedir sivastayım. Sivas köftesi ızgara tadını en iyi yansıtan köftedir ve sürpriz içermez.

Abi eline sağlık kaya tuzu olması lazım ve ızgara bu olmaması lazım

ilk yorum çok iyisin abi

Cok zengin cok guzel bir ülkemiz var cok şükür 😃😍

Abi köftenin her çeşidini çektin sıra Akçaabat köftede ,beklemedeyiz

Bende diyorum bu adam niye uzun süredir video atmıyor, takip çıkmışım abi özür dilerim 🥲