Gluten normal unlarda bulunan ve hamurlara elsatik yapısını veren bir proteindir. Glutensiz un ise normal unun içinden gluteni çıkartarak oluşturulan bir undur, çölyak hastalığı ve gluten töleransı olan insanlar için özel üretilen bir un çeşididir. Marketlerde, un reyonunda "Glutensiz Un" adıyla bulbilirsiniz.
Başarılıdan kastınız normal fırın ekmeği ise beklentileriniz doğru değil. Bu tamamen farklı bir ekmek ve üretimi de çok farklı, içinde gluten denen o fırın ekmeğine esnekliğini veren protein yok. O yüzden şunu rahtlıkla söyliyebilirim ki, glutensiz beslenmek zorunda kalan komşuma bu ekmeği verdiğimde " sayende artık gerçek ekmek yiyebiliyorum" dedi. Tadı da gayet güzel temin ederim ki.
