[Eng Sub] 과즙 뿜뿜! 리얼 레몬케이크 만들기, 레몬 파운드 케이크, 위크엔드 Lemon cake レモンケーキ│자도르 

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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 맛도, 모양도 상큼한 레몬 그대로!
레몬케이크를 만들어 보았습니다.
여러 가지 레시피를 시도해 보고 제 입맛에 가장 맞는 레시피로 소개해드려요^^
상큼한 맛을 좋아하시는 분들이라면 분명히 좋아하실 거예요.
레몬 모양 틀에 구우면 더 예쁘지만,
틀이 없으신 경우 파운드케이크 틀에 구우셔도 괜찮아요.
(레몬 모양 틀은 검색창에 '레몬틀'이라고 검색하시면 구입하실 수 있어요. 저는 실리콘 가공된 일제 틀을 사용해 따로 버터칠을 하지 않았지만, 실리콘 가공된 틀이 아닐 경우 반드시 틀에 버터+밀가루칠을 미리 해 주세요!)
레시피는 버터스펀지케이크 제법으로 만들었고요.
갸또 위크엔드를 만드는 일반적인 방법입니다.
만드는 공정과 방법은 공립법 제누아즈와 동일합니다.
하지만 배합이 조금 다른데요.
제누아즈보다 설탕, 밀가루, 버터의 비율이 더 높아요.
조금만 방심하면 섞을 때 거품이 확 꺼져서 떡지기 쉬운 반죽이기 때문에,
만들때 조금 더 주의가 필요해요.
오늘도 실패하시지 않도록 영상과 자막으로 최대한 자세하게 설명해 드릴게요!
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( / jadore________ )
▶재료 (레몬모양 케이크 8개 분량)
[케이크 반죽]
전란 74g, 꿀 9g, 설탕 57g, 박력분 70g, 버터 66g, 우유 8g, 레몬즙 11g, 레몬제스트 1개 분량
[마무리]
살구잼 약간, 슈가파우더 150g, 레몬즙 25g
1) 계란을 잘 풀어준 후, 설탕과 꿀을 차례로 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
2) 뜨거운 물에 계란물이 담긴 볼을 올려 온도를 37~42도까지 높여 주세요.
3) 다른 볼에 버터, 우유, 레몬즙, 레몬제스트를 함께 담아 뜨거운 물위에 올려 온도를 50도 정도로 유지해 주세요.
4) 핸드믹서로 고속으로 계란 거품을 올려 거품이 쌓이고, 떨어트린 자국이 3초 정도 남아 있을 때까지 휘핑해주세요.
계란에 비해 설탕 양이 많아서, 제누아즈의 거품보다 조금 덜 올라옵니다. 정상적인 현상이니 당황하지 마세요.
5) 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 바꾸어 1~2분 동안 기공을 조밀하게 정리해주세요.
6) 체쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 J자를 그리고, 다른 손으로는 볼을 돌려가며 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.
7) 50도의 버터, 우유, 레몬즙, 레몬제스트가 담긴 볼에 반죽 한 주걱을 덜어 넣고 잘 섞어주세요.
너무 많은 양의 반죽을 떠서 섞어버리면 나중에 전체적인 반죽의 볼륨이 죽고 떡지는 원인이 되어요. 한 주걱 정도만 넣어서 섞어주세요.
8) 7)을 다시 본반죽에 넣고 완전히 섞일 때까지만 주걱으로 돌려가며 섞어주세요. 이 때부터는 거품이 빨리 꺼지니 불필요한 주걱질은 되도록 하지 마시고 최소한으로만 섞어주세요.
9) 완성된 반죽을 틀에 70%정도 팬닝해 160도에서 20분 구워주세요. (우녹스)
제 오븐은 열이 많이 셉니다. 컨벡션 오븐이 아닐 경우 온도를 더 높여주세요. 각자 오븐에 맞게 굽는 온도와 시간은 조정하셔야 해요!
10) 구워져 나온 케이크는 틀에서 바로 분리하고, 식기 전에 뜨겁게 데운 살구잼을 표면에 발라주세요.
살구잼은 미리 만들어 둔 것을 전자레인지에 조금 돌려서 사용했어요.
살구잼이 없거나 귀찮으시면 이 과정은 생략해도 되지만, 살구잼을 바르는 것이 확실히 더 촉촉하고 상큼해서 맛있네요.
11) 케이크가 완전히 식으면 슈가파우더+레몬즙을 섞어 만든 아이싱을 케이크 위에 뿌려주세요. 완전히 굳을 때까지 조금 두었다가 포장해주세요.
슈가파우더와 레몬즙의 비율은 5:1에서 6:1 사이로 조절하시면 됩니다. 5:1정도로 되면 투명한 느낌이고, 6:1은 좀더 꾸덕하고 불투명해요. 저는 좀 두껍고 불투명한게 예뻐보여서 6:1로 섞었어요. 취향에 맞게 조절해주세요.
[레몬 세척하는 방법]
1)먼저 베이킹소다 푼 물에 레몬을 10분정도 담궈두세요. 뭔가 찌꺼기같은 것들이 뜨기 시작할거예요.
2)레몬을 한번 헹군다음 물을 끓이셔서 레몬 겉부분을 1분정도 데치세요. 그러면 또 물에 왁스 성분이 녹아나오는게 보여요.
3)다시 레몬을 헹구고 빳빳한 솔이나 굵은 소금같은걸로 문질러서 표면에 울퉁불퉁한 부분에 남은 잔여물을 제거해 주시면 끝이예요
▶Ingredients (make 8 lemon cakes)
lemon cake
egg 74g, sugar 57g, honey 9g, cake flour 70g, butter 66g, milk 8g, lemon juice 11g, lemon jest 4~8g(for 1 lemon)
lemon icing
lemon juice 25g, sugar 150g
a suitable amount of salt apricot jam
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