[Eng Sub] 정말 맛있는 피칸파이│한번만 믿고 만들어보세요 인생 레시피가 될 거예요│자도르 

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안녕하세요, 자도르입니다:)
오늘은 고소한 피칸이 듬뿍 들어간
피칸파이를 만들어 봤어요.
10년 쯤 전에, 동부이촌동에서 과외 아르바이트를 했었는데
과외하러 갈 때마다 루시파이의 피칸파이를 사먹을 수 있다는 사실에
가는 길이 설레고 행복했었던 기억이 나네요..!
호두와 피칸의 맛이 다르다는 것도 그 때 처음 알게된 것 같아요 ㅎㅎ
호두는 별로 좋아하지 않는데, 그때부터 피칸은 참 좋아하게 되었지요.
이제 피칸파이 정도는 어렵지 않게 만들 수 있으니까
더이상 루시파이를 찾아가 사먹을 일은 없어졌지만,
루시파이 덕분에 제 기억 속의 피칸파이는 항상
맛있는 디저트로 저장되어 있어요.
완성된 후에 표면에 붓으로 광택제를 발라주면 더 보기에 좋지만
피칸이 살짝 눅눅해지기 때문에 생략했어요.
저는 바삭한 피칸파이가 좋아서요.
저는 호두보다 피칸을 더 좋아해서 피칸을 넣어 만들었지만,
호두를 넣어 호두 파이로 만드셔도 좋아요.
호두와 피칸을 반반 섞어도 괜찮더라구요.
재료에 머스코바도가 들어가는데요.
흑설탕으로 대체 가능하지만 정말 맛있게 만들고 싶으시면 꼭
대체하지 말고 머스코바도를 사용해주세요.
요리나 베이킹에서는 좋은 재료를 쓰는게
맛을 내는데 생각보다 정말 중요해요...
흑설탕으로 만들어도 그럭저럭 맛있긴 하지만
어디선가 사먹을 수 있을법한 평범한 맛이 되더라구요.
흑설탕에서는 머스코바도에서 나는 특유의 향과 풍미가 나지 않거든요.
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* 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 박력분 : 백설
- 슈가파우더 : 꼬미다
- 버터 : 앵커
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(coupa.ng/bFLaSc)
- 머스코바도 : coupa.ng/bQgqeA
- 피칸 : coupa.ng/bQgqjI
- 실리콘 작업판 : coupa.ng/bQgpqF
- 소금 : coupa.ng/bQgqpL
- 각봉 : coupa.ng/bQgp64
- 타르트 틀 : coupa.ng/bQgp4o
▶재료 (낮은 타르르틀 3호 (높이 2cm, 지름 20cm) 1개 분량)
* 굽기 전에 오븐은 미리 충분히 예열해주세요. 작은 오븐의 경우 문을 한번 열고 닫으면 오븐 내부 온도가 크게 떨어지니 실제 굽는 온도보다 훨씬 더 높은 온도로 예열해주시는게 좋아요.
* 피칸은 미리 전처리(끓는 물에 1~2분 데친 후 물기를 빼고, 식품건조기에 바싹 말리거나 100도 오븐에서 2시간 정도 굽기)를 해주시면 훨씬 더 바삭하고 고소해져요. 호두도 전처리를 해주면 호두 특유의 안좋은 쓴맛이 전부 사라지고 훨씬 맛있어져요.
[타르트지 (파트사브레)]
-박력분 88g, 아몬드가루 11g, 슈가파우더 33g, 버터 53g, 소금 1g, 계란 17g
1) 작업대에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더를 덜어주세요. 가루들끼리 잘 섞어주세요.
2) 깍뚝썰기한 차가운 버터를 가루류 위에 놓고, 스크래퍼 두 개로 잘게 자르세요. 큰 버터 덩어리가 없이 쌀알 정도 크기가 될 때까지 잘게 다지세요.
3) 계란(+소금) 을 넣고 자르듯이 보슬보슬하게 섞어주세요.
4) 어느 정도 흡수가 되었으면 스크래퍼로 가볍게 한 덩이로 뭉쳐주세요.
5) 반죽 전체의 상태를 균일하게 만드는 '프라제(fraser)' 작업을 해주세요. (영상참고)
6) 둥글고 납작한 모양으로 만든 후, 랩을 씌워 단단해질 때까지 냉장고에서 휴지하세요.
7) 단단해진 반죽을 밀대를 사용해 3mm두께의 넓은 원형으로 밀어주세요.
8) 타르트지에 반죽을 끼워넣어 주세요. 굽기 전에 반죽이 단단해질 수 있도록 냉장고에서 다시 틀 채로 휴지하세요.
9) 누름돌을 올려 170도에서 10분, 누름돌을 제거하고 10분 구워주세요.(우녹스 기준)
* 굽는 온도와 시간은 가지고 계신 오븐에 따라 다를 수 있어요. 컨벡션 오븐이 아닌 일반 오븐의 경우 제가 구운 온도보다 10도 정도 높여서 구워주세요.
[피칸파이 필링]
- 계란 76g, 꿀 30g, 물엿 40g, 머스코바도 50g, 버터 50g, 바닐라익스트랙 2g, 소금 2g, 피칸 215g
1) 꿀, 물엿, 머스코바도, 버터, 바닐라익스트랙, 소금을 냄비에 넣어주세요.
2) 한번 전체적으로 후루룩 끓어오를 때까지 저으면서 데워주세요.
3) 따뜻한 정도로 식힌 후에 계란을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
4) 피칸을 타르트지 속에 먼저 가득 채우고, 필링을 타르트지 높이 만큼 부어주세요.
5) 160도에서 40~45분 구워주세요. (우녹스 기준)
* 완성된 파이는 하루 이상 보관시에는 밀봉해서 냉동보관 해주세요. 상온에 두면 금방 눅눅해질 수 있고, 차갑게 먹는게 더 맛있답니다.
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제하겠습니다.
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