[ENG SUB] Master Tempura Chef's Carrot Kakiage | Ultimate Tempura at Michelin-starred Restaurant 

こんなに丁寧に教えてくれるのに、挑戦しようと思わせないほどの難易度だ

自分は「あーこれは、無理w」って諦める領域だけど、和食の道を目指す人はきっと血眼になって動画を何度も何度もリピートするんだろうな この技術が無料で公開される すごい時代だよなーほんと

究極の人参の天ぷらを考えた理由が「人参を苦手な方が多いから美味しく食べれるようにと考えた」って優しさが溢れてる…。

この人はレシピを余すとこなく料理本にして出したり、苦労して得た経験や技術を後世に余すことなくを伝承しようとしていて凄い。 日本料理の更なる発展を目指してるのかとても粋な図らい。 是非、一度でいいからお店に食べに行ってみたいよ。

この天ぷらを自分で考えて作り出したの職人すぎる。

この技術をYou Tubeに残しておいてくれるのはものすごくありがたいな

料理番組の語り口調で、やってる事は唯一無二なの笑えてくる

これ食べた後自分でやってみたけど難しかった。 一番驚いたのは二人の板前が表で仕込みしながら近藤さんが天ぷらどんどん揚げていくスピード感。感動すら覚えた。

広がった人参が数回かき混ぜて一瞬で纏まるのすごい

一流の料理人のスペシャリテは、たとえ作り方を全て公開したとて他人に真似することはできない… 使ってるものはホントにシンプルなのに同じもの作ろうという気すら起きない技術だ…食べたい…

職人さんの料理には一つ一つの工程や程度に理由があって美しい

職人さんがいかに細かいことに気を使ってるのかが分かった、すごい。 天ぷら一個揚げる時の緊張感すら感じる

最初から最後まで超絶技巧とはこのことだろ。真似をする気にもならん。凄い

ひとつの料理でここまで研究されてるの凄すぎる

これは芸術品すぎる…食べてみたい…！

すごい、こんなに何も真似できる要素、取り込める要素がないのすごい。。これがプロだわ

人参ひとつにこれだけ繊細で様々な工夫を 編み出せるなんて本当に偉大な方だなぁと思います。 素晴らしい動画ありがとうございます！

かき揚げといえば一塊にまとめて落としてから整形して揚げるが鉄板ですけど、その固定観念に縛られない揚げ方と衣作りは凄い発想だし技術も凄まじいです

野菜天ぷらジャンル自体をここまで大きなジャンルにしたお方なのもすごいけど人参一つとっても天ぷらの技法に合わせて最適化を追求してるのが正に職人

熟練すぎて揚げているときの角度に首が曲がってしまっている、天ぷらの神様近藤さん。 簡単そうにやってるけど、なかなか出来ないプロの技４つ　①固い人参を綺麗に桂剥き　 ②素揚げに近いギリギリの衣の薄さ　③焦げずに脂も吸わない絶妙な油の温度　 ④散らばった人参を箸で寄せていくタイミングと技、、、でも自分でやっても味は そこそこ美味しいものができる人参の天ぷら、大好きだ。

人参がこんなに美味しいなんて。 本当に感動しました、人参料理の中で一番になりました。 自分で作るのでこんなに美味しいならプロが作るのはどんなに美味しいかとても気になります。

天ぷらの楽しみ方ってこういうことなんだなと思わされた。立体的なふわふわ感。独特の美しさ。他の料理法じゃなかなか表現できないですね

超一流職人の丁寧な料理解説をタダで動画見れるなんて・・・この15分ですごい情報量・・・勉強になる

これが一番難しいんですよね。一般的な天ぷらやかき揚げは、その仕上がりに優劣あれども、なんとなくそれっぽくは完成できますが、この人参をやる時ほど衣を薄くする事ってなかなかないし、鍋全体に散らせて、泡がかなり消えてから、水分がほとんどなくなってから、綿あめでも集めるが如く寄せ集めて、それで形成されるという、揚げ物をそこそこやった事があっても、そうはならんやろという不思議な料理なんですよ。 お弟子さんが箸にくっつけてるのを何度か見たので、あの状態からでも粘着するであろうことはわかったのですが 未だにこれを他所であまり見かけないのは、それだけ難しいという事なのかなと思います。

近藤さんの人参のかき揚げの作り方は超神業ですね。

開発のご苦労も惜しまず、ここまで丁寧に教えてくださるお人柄に感服、そして感謝です。

バラバラだった人参を一瞬でまとめ上げる時、凄すぎて声あげちゃいました。 全て説明されても真似出来ない。 これが本物の職人技なんですね。

野菜をてんぷらで食べるおいしさを伝えてくれた先駆者ですよね。

天ぷら近藤の人参は名物の１つだから動画でレシピ公開してることか凄い

料理人ですが今だにRU-vidで勉強させて貰っています。中華、イタリアン、和食、タイ料理と料理人は料理に関わらず知識が必要と思います。

東京から引っ越して早３年、近藤さんの天ぷらが恋しい ホールスタッフの皆さんもお弟子さんも 顔や好みのネタを覚えてくださっていたりして 本当に素晴らしいお店 もちろん味も超一流 また食べに行きたいなぁ

むかしためしてガッテンに出てらっしゃったときに絶対お店いきたいと思ってから10年くらいたってしまった 近藤さんの天ぷらは食べてみたい

ワザ盗んだろって見てみたら一動作、一動作に丁寧に解説入ってるのに経験と目が必要で何も盗めんわ プロの凄さが分かる動画やった

これ食べました。 もともと人参は好きじゃなかったけれど感動しました。 めちゃくちゃ美味しい、人参への意識もかき揚げへの意識もまるっと変わるくらい秀逸な料理です。

初めから諦めてしまって申し訳ないが、やはりここまで丁寧に教えてもらっても早々にできるものではないと感じさせる技術だな… あっという間に散らばった人参が纏る様は魔法だ… 高度な技術は魔法と変わらないと言うがまさにそれ

全くシンプルながらも技術も工夫も恐らくこれが究極。俺ら巷のただの料理好きとは何もかもが違う。ひたすら恐れ入るしかない……いい仕事だ……

It looked beautiful when Chef gathered them, and then drew them upwards from the pot! Thank you, I will try this and share it with my mother and her husband once I am proficient. (I just started making kakiage.)

かき揚げを纏める瞬間が最高に気持ちいい 散らしてから固めるのって意外と難しいんですよね

もう人参国宝だろこの人

現在では当然なモノを創り上げられた独創性に敬服致します。

何年かけてこれに行き着いたのか 長い年月をかけて行き着いた匠の極みは美しい味と書いて美味しい これが本当の美味しいという事か

2:57綺麗すぎて布かと思った

天晴れ！ 軽やかであり油の香り 後から来る人参の香り 170℃のタイミング 線香花火の見極め 食材をまとめるテクニック 天晴れです！

人参の天麩羅はマジで旨い 野菜、きのこ類の天麩羅で一番好き こんなフワフワなかき揚げ家では出来ないけど

かつらむきの時点でレベル高すぎる

大名人の技術をこうして勉強できる幸せ＆ありがたさ！😭🙇

つ、ついにこの人参を揚げ方を伝授されるとは！？（出来るとは言ってない） 本当にいい時代だわ、チャレンジします！

こんな貴重な情報が無料で見られるなんていい時代だ。

油に入れてから混ぜるところ凄すぎる…

これは真似できない･･･天晴で惚れ惚れしました。

これがミシュランのレベルか。 芸術ですね！

これを見て自分で作るのは絶対無理なので食べに行きたくなった、良い動画だなあ

職人だなぁ。長嶋茂雄と同じ天才の言葉は凡人には捕まえにくい。とにかくすごい技術って事だけ伝わってくる

料理は目でも楽しむとはまさにこのことですな。 感動すら覚える。

神業すぎてとても今は真似できない… でもいつかチャレンジしたい。

てんぷら近藤さんコロナ前に行きました ミシュランに掲載してあるので外国人ばっかりでした（笑） ２人で６万いくかいかないくらいでした。 電話予約のときに近藤さんと指名しないと近藤さんじゃない人が揚げるので気をつけてくださいね。

良いものを拝見させて頂きました。全てが美しいです。 テレビとは違い時間制限や司会者のアシストのないお話が良かったです。

非常に丁寧に細かく分かりやすく教えて下さってるけど、これは手をかざして温度分かるくらいでないと再現できないなぁ

エビよりもイカよりも大好きなのが人参の天ぷら。私個人は材木切のガリガリ感が残る揚げ方と太さが好き。甘くて香りが良くて本当に美味しい。

「このように」「だいたいこんな感じに」「できるだけ平らに」のスキル的行間がすごい。（笑） プロってすごいなぁ。

完全なトレースは出来ませんが衣の作り方、人参の切り方は参考にさせていただきます 油は170度…人参を入れてから衣が固まる時にどこまで人参に火が入ってるかも計算した温度なんでしょうね 家族が人参の天ぷら好きで私も好きですがとてもこのレベルのものではないです 毎回衣も油の温度もバラバラでその時出来たものをおいしく食べるというスタイルですが何度か挑戦してこのサクサクてんぷらがまぐれでも作れたらいいなという気持ちで挑んでみます ただ人参の天ぷらを作るだけの動画、人参しか映ってないのに食い入るように見てました、あっという間でした とても勉強になりました、ありがとうございました

料理の仕事してますが、専門外ですけど自分の中でかき揚げの概念が変わりました、ちょっと衣がしゃば目なのかなって思いましたがそんな事はない、ふわさく感が伝わって来ました

凄い！！！！！！！ 簡単なようで難しいだろうけどこれ出来たら最高に気持ちよさそう

こんなふうにしてもらえるなら、オレ来世は人参でもいいや。

ニンジンを油に入れる時のあの気合！ まさに職人技！

数百円の人参が数万円になるって、これが本物の料理人ですね。めちゃくちゃ勉強になりました。

天ぷらって単純そうに見えてめっちゃ繊細だな

特に意識せず食べに行ったことがあるけど、ここまで考えられた上で提供されてたのか。次行った時は調理される手元を見ながらたべます

すごいなあ。高級店に、高い銭を払ってでも食べる価値がある理由ってのはこういうことなんですね 汁も塩もつけずにどうぞってのはかなりの地震がないと無理。まさに匠の世界 手の内をばらしても、マネできない難しさが工程の中にあるのかも たとえば油の温度や卵汁の温度、使ってる水の硬軟の度合など

この領域になる迄どれ位試行錯誤したのか?又調理中も一切目を離さず、最高のタイミングを見極めようとする姿勢が凄いし、天ぷらに対する探求心が今も続いている様に感じられる素晴らしい動画ですね。

どこにでもある食材で、ここでしかないものを作れる まさに神業🥕

これは技ですね。見ごたえがありました。

ノウハウをここまで完全公開するって…すごすぎる

感覚値で語るからもはや天才肌(職人)すぎて無理なんよな…

鍋の仲がちゃんと見えるアングルで見たかった、泡の状態が見えない 匠の技や、うまそう

調理過程も芸術ですね。素晴らしい。

天ぷらの概念ちょっと吹っ飛んだわ、美味しそう

いいな～ レシピがあろうと一般人に真似できない技術 一般人でもわかる美味しいを作る過程の価値

糸の様に細切り人参のかき揚げ🥕…めっちゃ美味しそうですね❣️😻

最初から最後まで芸術的だった…食べに行きたい😋

生涯現役本当にかっこいい 自分なんかなんのスキルもないし毎日働きたくない楽したいしか口から出さない...

この人の下で修行しなきゃ見られなかった技術がタダで見ることが出来る時代って凄いな あんなに軽そうな天ぷら作って食べてみたいわ

かき揚げ上げるところもはや魔法

凄すぎる、天ぷらの概念が変わった

あんまり人参すきじゃないけど、初めてご馳走に見えた。食べてみたいなぁ。

ここまで見せて頂いて良いのでしょうか、ってぐらい有難い動画です。でも絶対作れないと痛感します。

なんやただの職人技か(褒め言葉

今日作ってみて、再度見直してみた。 衣の水が足りなすぎたのと、温度が高すぎたのが失敗だったな。。 もう一度やってみます。

流石ですね。これだけの手間をかけてるとは、素晴らしいです

凄い。上品なお味なんだろうな。 でも、やっぱり、さすがプロの技だと思います。 とても私にはできません。食べてみたい。すばらしいですね💗

Q. にんじんを刻むのが大変なんですが、縦に切ってから横に切るのはダメなんですか？ A. 桂剥きをしてから刻むと簡単に安全にできますよ(桂剥きが簡単とは言っていない

天ぷらは鮨と同じで職人技。 自宅でやるものではなく食べに行くものですね

これはもう芸術の領域だな…

ありふれた食材だけど、奥の深い食材です。 知るほど難しい食材です。

手のひら温度計強すぎる

衣の加減とか油の（端と端とで温度差が出ないよう等の）温度管理とか難しすぎて全然素人向きじゃない（ｘｘ）。 素人は頑張るんじゃなくてお店に食べに行こうって動画ですね、「はい！」

食べられる芸術品

刻む前の薄くした人参見ただけでため息でた。 職人すぎる。

いまだ現役でされてるのは尊敬に値する

これは本当に美味しいですね 天ぷらというより、野菜菓子