@Entufinca. La @producción de cafés @especiales tiene gran acogida dentro de los productores en estos momentos, su reconocimiento y el alto precio pagada por los consumidores que degustan de una buena taza de café, pagan por el trabajo que estos cafés lleva.
Hoy vemos que la industria del @café especial avanza a pasos agigantados con investigación, desarrollos en finca y con la creatividad de los productores en el beneficio. Encontramos ya cafés lavados con procesos, honey y naturales con diferentes variaciones en horas de fermentación, procesos de fermentación anaeróbica y aeróbicas, adición de saborizantes entre otras prácticas muy importantes con resultados sorprendentes.
Por otro lado se estudian cosas básicas como las escalas de colores en la recolección que aparentemente, son pasadas por alto. La escala de colores de las variedades rojas son particulares y al final del día es muy importante definir para los recolectores que tipo de ROJO es el que se va a seleccionar, hasta qué punto se permiten variaciones y cómo puede afectar la taza sino se hace correctamente.
La selección inicia en el lote; pero OJO, en épocas de invierno es complicado porque se puede madurar la fruta en el árbol y caerse, por lo que los pases de recolección son más cortos. La segunda selección puede ser en mesas en el beneficio donde se sacan granos que visiblemente no cumplen con las características de un buen café. La tercera selección sería con la retirada de los flotes y como se observa en el video los granos que quedan en el colador se ven, aparentemente sanos, pero en el interior pueden tener granos inmaduros, brocados y/o vanos, que no alcanzaron su pleno desarrollo dañando la calidad del otro grano que se encuentra en la cereza. Este es el paso más delicado porque después de realizar el despulpado o retirado de la cereza no será posible saber cual era cada uno y los granos de menor calidad pasarán a la pila y luego en la captación, aparecerán los defectos. OJO!
La siguiente selección será en el lavado donde se retiran granos vanos, basuras, @brocados y @guayaba. Posteriormente pasarán al secado y en pergamino se puede hacer otra selección y finalmente después de la @trilla será la última selección. Puede tenerse otra selección y seria con máquinas que usen @infrarrojos para detectar problemas internos.
Con todos estos procesos es lógico que el valor de un café especial pueda estar por encima de un café estándar entre un 30 a 40%, como mínimo dicen los caficultores.
12 сен 2024
