Ep 1 RAHASIA!! Agar cake yang kita buat tidak bantat.. 

Semangaatt kak 😁💪 banyak banyak latihan nanti dijamin hasilnya makin memuaskan sesuai harapan kak 😊

Trims, ilmunya chef ,sangat berarti bagi aku ,setiap bikin bolu selalu bantat😢

Maaf klo bisa telur jgn dari kulkas, klo pun ambil dr kulkas, telurnya biarkan sampai suhu kamar.. telur klo keluar dr kulkas biasanya tdk mau mengembang.. jika dlm kondisi dingin ya

Siaap.. kak, semangat trialnya, semoga next berhasil kak 👍😊

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak, semangat latihan bikin bolunya ya kak 😊🙏 semoga sukses kak

Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya

Terima kasih supportnya kak 😁🙏

Kalau otang dirasa masih terlalu basah, bisa dicoba waktu sudah jalan 30 menit panggang, pintu otang dibuka sedikit kak, biar uap air didalam otang bisa keluar, Tujuannya biar lebih cepat kering kak termasuk bagian atas biar lebih kering juga 😊 Karena kadang bera resep ada yang kelembabannya cukup tinggi jadi mudah membuat bagian atas cake jadi basah kak 😊

Semangaat kak belajarnya 😁💪 nanti next dicoba lagi, semoga lancar blajar bikin kuenya ya kak 😊

Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya

Terima kasih masukannya kak, tapi kalau bolu tape memang cenderung berat sih kak, cuma yang pasti, pastikan margarin gula dan telur di kocok diawal hingga cukup mengembang biasanya, dan tape diadonan biasanya kalau terlalu banyak hasilnya akan lebih pendek, tapi rasa tapenya lebih berasa pasti kak, jadi bisa disesuaikan aja kalau mau teksturnya lebih ringan Atau dr resep yang sama, ukuran loyang biaa dikecilkan agar cake tapeny bisa lebih tinggi kak 😊

Masing-masing adonan kemampuan tunggunya berbeda ya kak Untuk jenis poundcake (marmer cake berat) bisa menunggu sampai 1 jam Sedangkan sponge cake (kue lapis) dengan cake emulsi(sp ovalet dkk) bisa menunggu maks 30 menit umumnya Sedangkan untuk chiffon cake, cotton cake kemudian cake yg putih telur kocok pisah, umumnya wajib langsung masuk oven, tidak boleh menunggu kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Semangat kak, semakin sering latihan pasti hasil bikin bolunya semakin stabil bisa bagus terus kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏 untuk resep kue cake putih telur bisa ditonton di videoku yang ini kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oBJU1S7HkzM.html 😊

Halo sama-sama kak 😊🙏 salam dari surabaya juga kak Kalau telur yang masuk satu persatu biasa yang metode creamy method atau bikin seperti cupcake kak Kalau yang metode seperti ini lumayan aman tidak terlalu resiko bantat kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏 selamat mencoba

Sama-sama, terima kasih kak supportnya 😊🙏 sehat selalu kak

@@mickeyslittlepastry h

Untuk jenis cake dengan sponge semua bisa di aplikasikan ke all in method kak Cake umum seperti bolu, spiku, cake sponge untuk dasar blackforest, cake movha dkk bisa kak Yang tidak bisa itu adonan cake yang menggunakan chiffon method(telur kocok pisah) seperti chiffon & cotton cake, dan adonan cake dengan creamy method (yang fatnya di mixer dulu dengan gula) seperti membuat pound cake, christmas cake Kalau resep ditunggu ya 😁 karena waktu untuk bikin video lumayan terbatas banget, lebih banyak keliling saya kak 😊

@@mickeyslittlepastry Terima kasih chef pencerahannya wahhh fans nya banyak kecewa nih ...Chef sdh tdk aktif lagi😁😁 Sukses ya chef Tuhan selalu memberkati dgn kesehatan dan kelimpahan dlm segalanya Amin🙏

@@lundyharwati3504 hahaha aktifnya masih aktif kok, cuma frekuensi bikin videonya yang berkurang aja 😁 kalau ada temen-temen yang tanya tetep rutin saya balas kok tiap hari 😊 jadi tenang masih aman hehehe

@@mickeyslittlepastry chef saya mixer dg handmixer itu cake hasi bisa bagus.tapi mixer dengan planetary mixer itu hasilnya kok bantat ya.resep sama bahan sama. Untuk hasil diplanetry itu adonan cake itu berat kaku dan berpori besar2.itu masalahnya dimana ya chef.mohon jawabannya.terima kasih

@@rafarizky3139 kaau planetary hasil cenderung berpori lebih besar kak, karena whisk di planetary terlihat jelas ukurannya jauh lebih besar dari handmixer ya kak Jadi perlakuan kita membuat dengan handmixer dan planetary otomatis bisa sedikit beda Kalau bantat cm dipastikan kocokan telur apa cukup kaku, kemudian pencampuran terigu dan margarin cair sudah ps atau belum Sering kali kejadian kita bikin batch kecil sudah lancar kemudian bikin batch besar kita buru-buru karena kurang terbiasa, kocokan telur kurang kental(krn terlihat beda dengan batch kecil), adukan saat mencampur margarin terlalu cepat bikin cake bantat dan aduk kurang rata bikin bantat juga kak Kemungkinan dari masalah kebiasaan pengadukan aja 😊 Kalau pori besar, bisa diakali, setelah terigu masuk, mixer dikocok speed rendah selama 2-3 menit agar pori cake mengecil, tapi pastikan kalau metode ini wajib pakai cake emulsi ya

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏

🤣🤣 kl artis mesti pake skincare juga kak hahahah. Dari cara kocoknya, mixer harus tegak kak biar pori-pori yang terbentuk bisa lebih halus, dan biasanya diadonan pakai SP ya, kalau tanpa sp biasa porinya tidak bisa sehalus dengan sp kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Oat cookies bisa mengikuti resepku yang divideo ini kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-h4-w2HyOQBY.htmlsi=GtaioXPzk02cdRqv Nanti kalau dirasa chicochipnya terlalu keras bisa dihilangkan atau diganti kismis, kemudian untuk di resep kan gluten free ini, terigu gluten freenya diganti terigu protein sedang dengan takaran yang sama juga bisa kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Haaaiiii kak 😁👋

Sama-sama kak 😊🙏

Hahahahah semangat kak 💪💪 🤣 gapapa latihan lagi.. nanti lama-lama pasti makin lancar dan tidak bantat kak 👍

Sama-sama kak, saya basenya di Surabaya kak 😊 Untuk adonan dasar roti manis bisa dilihat di video ini ya kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-C0b0AFlO44w.html

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Ini oven kirin yang ap ya kak? Ada petunjuk suhunya atau tidak ya Saya di kantor ada kirin juga yang oven listrik itu panggangnya kurang lebih sekitar 25 menit sih kak Coba diperhatikan suhunya, biasa cake dan brownies pakai 180 derajat, klau waktu memanaskan ovennya bisa bervariasi antara 15-30 menit kak Kemungkinan kalau dipanggang sampai 1.5 jam itu bisa karena pemanasan oven diawal kurang lama kak, jadi adonan masuk saat kondisi suhu oven belum tercapai Bisa juga pintu oven sering dibuka tutup juga mempengaruhi banyak panas yg terbuang kak 😊

Kalau secara kualitas, pakai palmboom cake bisa lebih bagus kak, karena kualitas emulsinya lebih bagus 😊 untuk cake bisa lebih lembut hasilnya Tapi menyesuaikan cost juga ya, kalau mau sedikit lbh ekonomis bisa pakai palmvita margarin juga kak 😊

Iya kak, teksnik all in one memang praktis, tapi sangat beresiko ambles kak, terutama kalau adonan tidak ada cake emulsinya dan adonan terigunya sedikit Biasanya adonan cake untuk metode all in punya terigu agak banyak kak 😊

@@mickeyslittlepastry salam kenal chef klo mixer telornya Pake blender gmna boss. Trus klo cake lemon itu telor sama air lemon dan kulitnya d mixers sama atau telornya aja terima kasih

@@cemaracemara9571 halo salam kenal kak, kalau pakai blender saya belum pernah coba ya kak, cuma memang menurut beberapa teman-teman yang lain bisa, cuma secara volume tidak sebagus dengan mixer cake pada umumnya, yang baling-balingnya sudah di desain khusus untuk mengocok adonan cake Untuk cake lemon, kembali ke resep yang kakak coba, coba di cek petunjuk di resep kakak tertulis petunjuknya apa kak Karena ada resep yang menggunakan air lemon dan parutan kulit lemon (umumnya yg sistem kocok pisah putih dan telur) ada juga yang airnya saja atau parutan kulitnya saja kak 😊 Kalau lemon roll cake yang saya pernah buat bisa dilihat videonya disini ya kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lzLcSGcSXHg.html

@@mickeyslittlepastry teriima kasih banyak atas jawabanya chef yg sngt cepat dn jelas sehat selalu murah rizki auto aquarium saskreb cenelnya

@@cemaracemara9571 sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊 terima kasih supportnya 🙏

Sama-sama kak, untuk oven tangkring untuk cake/bolu sebaiknya bagian atasnya ditutup kak Umumnya dibuka cuma kalau untuk bikin cookies kak, itupun waktu mengeringkan cookies aja 😊

@@mickeyslittlepastry baik, terimakasih Cheff 🙏🏻

@@listyamacrame515 sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak, iya, dari pengalaman dan latihan sih kalau itu 😁 saya dulu awal belajar aja juga lumayan sering bantat 🤣 apalagi kaau bikin yang sponge cake 😁

Bisa sambil di tonton di video-video resep cake saya kak Ini salah satunya ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yc2loBv5iFE.html Untuk daftar lebih lengkap bisa di cek di daftar video di channel saya ya 😊

Kalau resep dasar bisa mengikuti videoku yang ini ya kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4ZfqywUdMlA.htmlsi=ckB1eCtlQrFClN6B Kalau baru belajar awal, lebih aman menggunakan cake emulsi kak, nanti baru kalau sudah lancar baru tanpa emulsi kak, biar adonannya lebih tidak beresiko untuk encer atau kempes dan bantat kak 😊

Halo kak, salam kenal ya 😊🙏

Untuk pembuatan cake, margarin selalu masuk terakhir setelah telur mengembang ya kak, baik itu yang metode sponge cake ataupun yang metode all-in method 😊

@@mickeyslittlepastry kalau untuk membuat kue pukis gimana chef solusinya? apakah margarin tetap dimasukkan di akhir?

@@maju5842 kalau pukis margarin masuk terakhir kak, biarpun secara adonan berbeda dengan cake ya 😊

@@mickeyslittlepastry terimakasih ilmunya pak 🙏 akan saya coba pak

@@maju5842 sama-sama kak 😊🙏 selamat mencoba

Telur usahakan yang masih segar kak, biasa bisa dirasakan sih, waktu telurnya digoyang lembut, kalau masih fresh bisa terasa kuning di dalamnya bergerak lembut perlahan juga Kalau digoyang lembut terasa kuningnya gerak cepat juga tandanya kualitas sudah menurun kak Kalau cara lain biasanya di pecah sih, selama telurnya bagian putih masih kental kualitasnya juga baik Pastikan penyimpanan tidak terpapar panas ya biar kualitas telur terjaga, bila memungkinkan simpan dalam kulkas kak 😊

@@mickeyslittlepastry maksud saya klo dari penampilan kulit/ cangkang gak bisa tau ya? 😁 telor di supermarket rata2 setelah dipecah suka putihnya cair/ tdk kental

@@lundyharwati3504 kalau dari penampilan aja ngga bisa kak 🤣 karena penampilan bisa menipu hahaha minimal harus dipegang dirasakan

Semangaat kak 😁💪 lain kali coba lagi, makin sering latihan hasilnya pasti lebih bagus kak 😊

Buat takaran susu cairnya sekitar 200gr kak, tapi saya biasa lebih seting pakai air soda atau sprite sih kak, biar bisa mengembang pecah lebih bagus Gagalnya kenapa dulu kak? Kalau kurang pecah kemungkinan krena isian adonan kurang penuh Dan boku kukus yang penting juga panas kukusannya kak, pstikan sudah panas dulu sebelum bolu masuk, setelah masuk baru api dikecilkan jadi sedang biasanya kak agar bisa mengembang bagus dan tidak mudah menciut 😊

Tq

Sama-sama kak

Kalau skm untuk bolu, seringnya dimixer dengan margarin dulu kak, usahakan jangan dilelehkan dengan margarin ya, karena sering bikin bantat Kalau di mixer dengan margarin lebih aman kak kalau pakai SKM Kalau susu cair, biasa dicampur di telur kak, tapi pastikan pakai SP ya biar telur bisa tetap mengembang kak

@@mickeyslittlepastry Yes ini dia yg ku tggu" makasi Chef yg tdk pelit ilmu,di berkati selalu usahanya Chef,kapan demo ke menado😄🙏👍💪🔥🔥

@@deysinangin9495 sama-sama kak 😁🙏 ditunggu ya, sepertinya tahun depan sih dari Filma/Palmboom kita bakal drmo disana, semoga saya bisa ikut juga yang demo ke Manado kak 😁

Kalau untuk ontbiehkoek kalau oven gas saya biasa pakai di suhu 180 kak, dengan bukaan api atas jangan terlalu besar ya Kalau posisi antara rak atas dan bawah coba dilihat yang jarak kue paling di tengah-tengah antara api atas dan bawah kak, seringkalinya sih di rak atas kalau cuma 2, tapi memang lebih aman coba diukur aja kak posisinya sebisa mungkin ditengah

@@mickeyslittlepastry oke thank you cheff 🙏🏼🙏🏼🙏🏼

@@faulaachmad6177 sama-sama kak 😊🙏

Kalau keperluan baking powder dan SP itu kembali ke resep kak Jadi tidak sekedar karena terigunya kak Yang paling mudah sih dari kemasan, tapi kalau dari cara fisik itu dengan tes genggam kak, kalau terigu digenggam lebih menggumpal itu proteinnya lebih rendah kak 😊

Telurnya g bagus ini mbak, aku juga pernah gtu

Kalau berubah oven biasanya waktu panggang ikut berubah kak, karena kalau oven listrik kan pemanasan bisa api atas bawah Tapi kalau sekilas dr cerita kakak, terlalu lembut sampai tidak bisa dipotong ini apa maksudnya jadi kempes ya? Kalau kempes tandanya waktu panggang kurang lama kak, dan kalau bagian atas terlalu coklat, tandanya panas api atas terlalu tinggi Karena kalau hock umumnya cuma panas dr api bawah aja kak Coba disesuaikan suhu ovennya aja kak, pakai api bawah dulu, suhu sama seperti biasa, untuk waktu sambil di cek, tp umumnya sedikit lbh cepat dr oven hock 😊

Cake emulsi kurang lebih sama sih kak, aku biasa pakai sih ovalet aja, karena stok di kantor ovalet biasanya 😊

thank u chef

@@FennyeTrie sama-sama kak 😊🙏

Kalau sebelumnha bisa matang sempurna tapi kali ini hasilnya kempes, bisa 2 kemungkinan kak, 1 dari mixer terlalu lama adonan terlalu kental(bisa karena penggunaan sp terlalu banyak juga) Kemungkinan kedua bisa dari panas kukusan kak, kalau terlalu panas bisa buat bagian tengah kempes juga karena terlalu lembab kak 😊

Kerak biasanya sih lebih kearah suhu telurnya kak, kalau telurnya dingin lbh resiko tertinggal kerak telur/kuning telur yg menggumpal Tapi diluar itu bisa juga karena standing mixernya, ada beberapa mixer memang kurang bisa teraduk rata sampai ke dasar, jadi sesekali perlu dibantu dengan spatula kak 😊

Biasanya kalau tanpa cream of tar pasti butuh waktu lebih lama untuk kaku kak minimal bisa coba diberi sedikit perasan air lemon atau air jeruk nipis kak Dan pastikan bowl dan kepala mixer harus bersih ya, kalau ada sisa noda minyak, atau kotor bisa bikin putih telur tidak bisa mengembang juga kak 😊

Kalau bolu, kalau untuk lembutnya lebih baik pakai SP kak, kalau baking powder cenderungnya untuk jenis cake yang berat seperti bolu pisang atau brownies kak 😊

Bisa jadi kak, pengadukan minyak yang terlalu cepat dna lama bisa bikin adonan jadi lebih encer dan akhirnya bantat kak, tapi pastikan juga, karena ini bolu kukus, kukusan jangan terlalu panas juga, kalau over panas, bisa bikin bagian tengah basah, dan waktu kukus pastikan cukup ya, karena kalau waktu kukus kurang juga beresiko adonan kurang matang dan ajdi bantat kak 😊

@@mickeyslittlepastry ok chef matur nuwun penjelasannya. Amat sangat menambah wawasan.. 🙏😊

@@RiniSuharyati-hq8qh sama-sama kak 😊🙏

Iya kak, semangat prakteknya… bahan biasanya di siapkan lebih dulu aja kak, biar tidak ada yang terlewat ya 😊

Kalu dimasukkan diawal, telur justru sama sekali tidak bisa mengembang kak, karena kemampuan emulsi fat sangat terbatas, justru lbh banyak membuat gelembung telur tidak terbentuk karena kndungan lemak tingginya kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Kalau oven listrik kembali ke merk dan ukuran ovennya, karena cukup berbeda. umumnya pakai api atas bawah bisa, suhu sekitar 170-180 Tapi dilihat kalau baking jadi terlalu gelap, berarti termasuk oven yang panas kak, untuk jenis oven yang panas, temen-temen biasa pakai suhu 150-160 kak, waktu panggang bisa sekitar 20-30 menit tergantung ukuran loyang kak 😊

Ngga disarankan kak, campuran emulsinya mungkin gapapa, tapi juatru yang fatal telurnya yang jadi kering kak Paling baik, khususnya kalau kita bikin sendiri ya, telur dipecah saat mau digunakan kak 😊 karena bisa kering Kecuali kalau udah sekelas untuk kap pesiar, mereka pakai telur yang sudah di pecah dan di re-pack kedap 😊

Gelembung kecil ininapa tidak rata ya kak maksudnya? Kalau gelembung tidak rata bisa jadi kalau mixer pakai hand mixer, posisi mixernya terlalu miring kak, jadinya pori gelembung kue jadi tidak rata 😊

Kurang lebih sama kak, cuma biasanya kalau yang digoreng lebih sering pakai protein sedang kak, sedangkan yang oven lebih sering protein tinggi Tapi pakai samapun bisa seharusnya 😊