Ep 11 Tips!! Membuat Kastengel yang nikmat dan kaya rasa keju 

Terima kasih banyak untuk supportnya kak 😊🙏

Terima kasih supportnya kak 😊🙏 sehat selalu ya

Siap… sama-sama kak 😊🙏 semangat prakteknya, semoga berhasil ya kak

Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih untuk supportnya 😁 sehat selalu kak

Sama-sama kak 😊🙏 semangat terus masaknya, wah boleh juga tuh dijual juga 😁

Aku da oma 63thn,gk di panggil kk,tapi tk pa 😊awet muda😘

@@sarigando9802 hahaha iya ibu 😊🙏 tak apa ya biar awet muda terus ibu 😁😁

@@mickeyslittlepastry aminnn

Terima kasih supportnya kak 😊🙏

salam kenal

Iya betul kak, kalau bungkus merah wajib dibuang ya, kalau lapisan luar yg agak kering jd keras tidak harus sih, kalau bisa diparut aja bisa dicampur kak Cuma kalau kurang suka boleh dibuang aja 😊

Halo salam kenal kak 😊 sama-sama, terima kasih sudah mampir di channel saya 🙏 salam dari Surabaya

Sama-sama kak 😊🙏 sehat dan sukses selalu

Sama-sama kak 😊🙏 iya sih kastangel enak apalagi yang suka kejunya kak 😁

Siaapp.. selamat menonton kak 😊🙏 kalau ada yang kurang paham, jangan sungkan-sungkan untuk tanya ya kak

Siap kak, selamat mencoba, semoga lancar prakteknya ya 😊

Waahh syukurlaahh kalau metodenya cocok kak 😊🙏 bisa dipakai kalau ada cookies yang melempem kak 👍

@@mickeyslittlepastry kak sebaiknya pake terigu yg segitiga biru apa yg kunci biru

@@bleetzi untuk tekstur yang lebih kokoh pakai segitiga biru kak, sedangkan kalau pakai kunci biru teksturnya bisa lebih ringan 😊

@@mickeyslittlepastry maaafchef mau ty klo misal ya ngak ada margarin kita ganti mentega seperti blueband bs ngak chef

@@zuzanprasetyo5304 bisa kak, blueband termasuk margarin juga kok kak 😊🙏

Iya betul kak. Button cookies meringue juga buka tutup biar cepet kering 😁👍

@@mickeyslittlepastry sy mau tanya ka..knp button cookies itu lama nge ovennya ya ka? Sy blm pernah coba resep button cookies itu hehehe

@@titienmoeryani2185 button cookies lama karena panggang 2x juga, bagian bawah dulubaru bagian atas gulanya panggang lagi pakai suhu kecil Kalo di paksa cepet pakai suhu tinggi gula atasnya warnanya ga bisa cantik, cenderung gosong, jadi ya suhu kecil agak lama 😊

@@mickeyslittlepastry gitu ya ka...makasih ka...sdh terjawab penasaran sy

@@titienmoeryani2185 sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏 semoga berhasil praktek kstengelnya ya

@@mickeyslittlepastry tunggu review nya ya chef😊

@@mirawulandari7371 siaapp kak 😁👍

Kalau perbandingan masing-masing resep diikuti dari resepnya langsung aja kak 😊 malah bingung kalau beda resep dibandingkan nantinya Ini untuk referensi bisa dilihat juga di playlist resep-resep cookies yang aku pernah buat ru-vid.com/group/PLf1gc6qYZye5rV1bSLLKIRS81b7rauT6E 😊

Kombinasi kedua ini enak juga kak 😁👍 terima kasih sudah sharing disini kak

Untuk kastengel saya biasa pakai tetigu protein sedang kak (segitiga biru) Dan di resep saya biasanya tidak pakai maizena, biar tekstur kastangelnya tidak terlalu ngeprul /rapuh Seandainya mau pakai terigu kunci juga bisa, kastangelnya lebih ringan tidak terlalu padat, mirip dengan penambahan maizena juga bikin tekstur cookies lebih ringan/rapuh kak

@@mickeyslittlepastry mksh chef sukses terus ya chef🙏

@@elfaarini6884 sama-sama, terima kasih supportnya kak, sehat selalu 😊🙏

Bisa juga kak 😊 bisa disesuaikan selera

Masing-masing resep sebenarnya selera dari masing-masing yang buat kak Kalau pakai bp otomatis lebih mekar dan berpori biasanya, sedangkan kalau ditambah maizena itu bikin tekstur lebih ringan dan tidak terlalu padat kak Nah kalau biar kres, kalau aku pribadi yang pasti harus kering maksimal, resep yg aku biasa buat tanpa bp dan maizena kress juga, yang penting dipanggang sampai benar2 kering kak 😊

@@mickeyslittlepastry terimakasih tanggapannya chef, terus berbagi ilmu ya.

@@meytiyusniartimeyti5868 sama-sama kak 😊🙏

Kalau kastangel memang cenderung lama, pengaruh jumlah keju banyak iya, kalau terigunya tergantung lembab atau ngga kak Dan pengaruh oven juga, ada oven yg bisa mengeringkan lbh cepat ada juga yg butuh waktu lebih banyak(umumnya oven yg agak keciil) 😊 Sama-sama kak, sehat selalu ya

@@mickeyslittlepastry tks byk chef penjelasannya cukup jelas, smg chef sehat2 sll🙏

@@setyorahayuni4593 sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak, kalau pakai susu bubuk jelas bisa lebih wangi sih, jadi kembali keselera, karena kastengel sudah banyak kejunya, kalau tidak suka aroma yg terlalu kuat, lebih baik tanpa susu bubuk, tapi kalau suka aroma yg lbh kuat bisa ditambahkan susu bubuk sekitar 5-10% dari berat terigu kak 😊

@@mickeyslittlepastry siaap chef .. terima kasih banyak ya chef yg baik utk jawaban nya .. sehat selalu chef .... Joos subscribe YT nya chef Mickey 😍🤗

@@fajarhernofi471 sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya

Sama-sama kak. Semalamat mencoba 😊🙏

Bisa kak, dibikin untuk campuran cheese stik bisa, dibuat untuk campuran cookies seperti cornflake cookies bisa juga kak, rata-rata untuk campuran kue yang memakai keju bisa kak di mix dengan keju cheddar Untuk stik keju bisa lihat di resep saya yang ini untuk tambahan referensi kak 😊 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-oQ1nABwjfWQ.html

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏 sukses selalu

Untuk kastangelniya kak, dioles dan ditabur keju dari awal ya 😊

Amin… sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya

Sama-sama kak, semoga lancar bisnis cookiesnya ya 😊🙏

salam kenal

Bisa sama-sama kak telur dan keju, kalau aku biasanya suka keju aku mixer bersama butter diawal kak biar kejunya lbh banyak yg larut dan terasa lbh kuat di adonan 😊

Saya pengalaman pakai anchor, wincheez, emina, prochiz oke juga kak, cuma kalau secara rasa tetap kraft yg paling gurih asin tapi ya kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Hahahaha iya sih… harga edam mahal kak😁 tapi rasa kejunya jadi kuat banget kalau di kasih edam kak

salam kenal

Enak dong. Pakai cheddar saja sudah enak apalagi ditambah parmesan ataupun edam. 😊

Keduanya bisa kak, kalau mau tekstur lebih padat bisa pakai yang sedang, sedangkan kalau mau tekstur yang lebih ringan bisa dengan terigu protein rendah kak 😊

Sama-sama kak, biar bisa sama-sama belajar, saya juga belajar banyak dari komen temen-temen disini 😊🙏 terima kasih supportnya kak

Kalau sepengetahuan saya kak, kastengel yang dimasukkan ke kulkas umumnya yang pakai full butter, menghindari butternya lumer dan bikin kastengel jadi padat karena suhu didapur terlalu panas, dan kalau butter tidak lumer, memang hasilnya tidak terlalu padat dan bisa lebih kress setelah dipanggang kering, mungkin itu maksudnya teman-teman di channel lain kak😊🙏 Cuma seandainya tidak full butter tapi pakai margarin, setau saya tidak perlu dikulkas bisa kress juga kak asal panggangnya kering 😊

Untuk resep kastengel ekonomis yang aku pernah buat bisa ditonton di video ini ya kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5vpD4dMBgvI.html 😊

😊 betull… sama-sama kak 😊🙏

Tujuannya biasanya biar lebih cepet kering kak Atau kalau terigunya lembab biasanya disangrai, tapi aku biasanya tidak sangrai kak Untuk info lebih lengkap bisa ditonton di videoku yang ini ya ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-5dAkSl51-eU.html

Sama-sama kak 😊 biasanya di cookies yang menimbulkan after taste sepet karena penggunaan baking powder dan soda kue yang berlebihan kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Nah itu tergantung butter apa yg dijual sih kak 😊 lebih aman yang ada merknya aja kalau mau kualitas yg terjamin kak 😊

Makin renyah tapi hati-hati seringnya baking powder justru membuat kaastangel jadi rapuh dan mudah hancur.

Kalau biar kokoh tambahi terigunya kak, kalu untuk total 600gr fat butuh terigu sekitar 1kg kak agar hasilnya cukup kokoh kak Kalu terlanjur sisa sedikit coba ditimbang kemudian ditakar agar ps dan cukup kokoh kak 😊

Perenyah paling umum pakai merk emulplex kak 😊

Kalau adonan pecah waktu dibentuk biasanya adonan kurang kuning telur kak, adonannya jadi terlalu kering Tapi kemungkinan lain, waktu adonan menunggu terkena angin terlalu lama, aman ditutup plastik atau minimal serbet kak biar adonan tidak cepat kering

Rasa pahit bisa dari baking powder/soda kalau menggunakan kak Rasa pahit bisa juga muncul dari keju sih, umumnya yang penyimpanannya kurang tepat, saya pengalaman yang pahit itu kena keju edam waktu itu tidak dikulkas dan jadi rancid/bau, nah itu yang pahit sih kak Coba di cek aja kejunya sebelum di campur ke adonan, apakah rasanya pahit atau tidak kak untuk amannya, dan keju sebaiknya disimpan selalu di kulkas ya kak, kalau kulkas kurang dingin untuk parmesan dan edam bisa juga disimpan di freezer agar lebih awet 😊

Sama-sama kak, terima kasih untuk supportnya 😊🙏

Untuk oven tangkring kurang lbh sama kak, bisa pintunya dibuka sedikit waktu 10 menit, bisa juga penutup bagian atasnya dibuka sesekali atau dibuka saat panggang kak(tapi kalau dibuka saat panggang biasanya gas kompornya cenderung sedikit lbh boros sih, karena terlau banyak udara pnas yang terbuang kak)

@@mickeyslittlepastry thanks chef

@@rickywahyudi1971 sama-sama kak 😊🙏

Ah iya ini kakak yang sama ya, saya jawab di komen yang tadi ya, kemungkinan fat terlalu banyak, bisa dicoba di kocok sampi ringan dulu buat memastikan kak 😊

Kalau secara umum penggunaan emulplex optional kak, Dan pemakaian bersifat tambahan jadi tidak wajib, kalau mau menambah tingkat kerenyahan dan keawetan boleh dipakai 0.3-0.5% dari total tepung ya kak Untuk penggunaannya dicampur bersama tepung kak 😊

Sama kak, perhatikan penunjuk suhu yang ada di dalam oven tangkring kak, api diatur agar suhu terjaga di duhu yang diharapkan Seandainya penanda suhu bawaan asli oven sudah tidak jelas bisa dicarikan thermometer yg bisa digantung atau diletakkan di dalam coba tanyakan ke toko bahan kue yang jual oven biasanya ada kak Paling mudah itu sih kak, kalau ngga ya dari pengalaman seringkali pakai ovennya, tapi butuh waktu dan tenaga lebih banyak pasti kak 😊

@@mickeyslittlepastry kalo pake oven tangkring apa pintu oven perlu dibukak tutup? Atau cukup lubang atasnya saja yg dibuka?

@@rofikohardiani6270 pintu buka tutup bisa, kalau lubang atas dibuka terus bisa juga, tapi umumnya lebih boros gas karena panas banyak yg terbuang kak 😊

Sama-sama kak 😊🙏

Yang kulit luar merah di keju edam dibuang kak, karena itu bahannya seperti lilin, packingnya edam itu kak 😊

@@mickeyslittlepastry 🙏terimskasih

@@ziffanymoert7353 sama-sama kak 😊🙏

Terima kasih masukannya kak, aku tampung dulu ya di daftar antrian 😊 aku usahakan bikin secepatnya 🙏

Untuk sementara kalau berminat dengan cookies gluten free bisa tonton video saya yang ini kak 😊 gluten free tapi bukan dengan tepung mocaf kak ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-h4-w2HyOQBY.html

Amin kak, selamat mencoba 😊

Berlaku kak, bisa untuk cookies lain yang sudah melempem juga 😊

Kalau biasanya orang-orang dibuka kak biar cepat kering Tapi kalau saya pribadi saya tutup kak, cuma setiap 10-15 menit sekali saya buka sebentar untuk buang uap panas. Biar cookies bisa kering, tapi gas juga bisa sedikit lebih irit kak karena panas dari oven tidak terlalu banyak terbuang 😊

@@mickeyslittlepastry Oh gitu..Xie Xie yaa..baik bgt nie chef nya semua pertanyaan di jwb.. Tuhan Memberkati

@@ciciliawijaya6736 sama-sama ce 😊🙏 Tuhan memberkati

Halo kak, wah jauh juga dari Larantuka ya, sama-sama kak, salam dari Surabaya 😊🙏

Kalau yang umum di pasaran pakai anchor yg block enak kok kak 😊

Untuk perbandingan terigu dan margarin biasanya terigu 1.7x dari total margarin kak, kalau telurnya sedikit sih perbandingannya Untuk resep yang biasa aku buat bisa cek link nya di deskripsi ya kak 😊

Betul kak, nanti pemanasan yang suhu 100 derajat itu kurang lebih 40-60 menit, nanti sambil di cek aja kak kekeringannya 😊

Trimakasih chef Mickey. Tuhan berkati 🙏

@@agustinsusanti6300 sama-sama kak 😊🙏

Kalau yg detail dilihat dr ovennya juga kak Cuma umumnya aku kalau pakai oven deck untuk kastengel pakai suhu 160 atas bawah sekitar 30 menit kak, dan tiap 10 menit pintu oven dibuka biar cepat kering Nanti setelah warna sudah bagus, kalau masih kurang kering, cookies dikeluarkan dulu, kemudian suhu oven diturunkan sampai 100 derajat, kemudian dioven kembali 40-60 menit sampai kering sempurna kak 😊

Kalau warna biasanya sedikit lebih cerah kak, karena kalau adonan kondisi lembab biasanya warna lebih gelap, Tapi kalau untuk meminimalisir, adonan cookies coklat bisa dibantu dikasih pasta coklat secukupnya kak, biar warnanya lebih gelap

Sama-sama kak 😊🙏

Sama-sama kak, terima kasih buat supportnya kak 😊🙏

Sama-sama kak 😊🙏

Saya parmesan biasanya pakai merk anchor kak 😊

Mantaabb kak 😊👍 syukurlah kalau cocok

@@mickeyslittlepastry maaf chef,mau tanya.. kalau pake oven tangkring yang dibuka tiap 5 menit itu lubang udara yang diatas atau pintunya ya chef.. makasii...

@@alfrinawilan6968 kalau lebih mudah pintunya kak, tapi sedikit aja, karena lubang atas pegangannya panas biasanya, tapi kalau bisa buka yang atas boleh juga kak, sebentar saja 😊

@@mickeyslittlepastry bila pakai open gas bagaimana chef 🙏

@@lim_ima8426 oven gas prinsipnya mirip seperti oven tangkring kok kak, sama pintu dibuka sebentar, dan pengaturan panas umumnya pakai api bawah aja, diatur agar terjaga di suhu yang diinginkan kak 😊

Dipanggang ulang pakai api atas dan bawah suhu 100 derajat kak, selama 30-60 menit ya, suhu 100 aman ngga bikin tambah coklat kok 😊

Heheheh sama , sya pake oven listrik atau tangkring dlm nya mesti sperti kurang matang

@@marcelianovita5661 😁 iya kak, kastengel memang susahnya seperti itu jadi perlu ada sedikitnperlakuan tambahan

Chef saya sudah coba cara chef dengan membuka oven, tp tetap msh ada seperti mentah di tengah. Stlh itu sya oven ulang di suhu 100 slma 60 menit. Masih tetap sama 😭. Apa pengaruh keju prochiz cedar gold atau oven listrik sya yaa? Padahal Bru beli...xixixixi

Makasih chef

Terima kasih masukannya kak, coba saya masukin daftar antrian dulu ya 😊🙏

Bisa 1:3 kak, 1 BOS : 3 Blubandnya Itu sudah cukup biasanya kak, atau 1:1 juga bisa

Makasih chef

@@rusmayani9864 sama-sama kak 😊🙏

Buat oven getra memang beberapa settingan api atasnya lumayan panas kak, aku biasa pakai suhu atas bawah 160-170, tapi kalau bagian atas terlalu coklat, api atas bisa di kecilkan sampai 140-150, hanya api bawahnya tetap 160-170 kak Nanti panggangnya agak lama, dan sesekali pintu dibuka agar cepat kering ya kak 😊

@mickeyslittlepastry makasih chef yg baik hati gak pelit ilmu. Selalu menjawab pertanyaan2 kita semua. Dulu sy malahan pakai oven toaster listrik api atas bawah 170c beres siap tanpa di panasin lagi, sekali panggang kelar dan renyah tidak melempem sama sekali. Nah ini Getra lebih besar dan canggih napa malahan ribet 😆. Jadi bingung beneran. Oh ya chef, kira2 kl agak lama dikit sekitar brp menit ya? Sy mau coba trial lagi. 😄

@@fauziahsaleh7490 ya itu kak, memang beda pven perlakuannya bisa sedikit beda 😁 cuma masalah kebiasaan aja kak, nanti kalau lebih sering pakai pasti terbiasa dan bisa jdi sesuai keinginan Kalau di oven deck bisa sekitar 30 menit, nanti klu bagian tengah masih kurang kering, bisa dikeringkan dengan suhu rendah 100 derajat selama 30-60 menit kak, tapi pastikan cookies keluar oven dulu ya, suhu oven diturunkan sampai 100 baru cookiesnya dimasukkan kembali

@@mickeyslittlepastry siap chef. Makasihhhh banyak chef instruksinya. MashaAllah jadi ladang pahala, krn mengajarkan ilmu yg bermanfaat. Sukses ya chef ❤️

@mickeyslittlepastry chef sdh sy praktek semalam, suhu atas 150c dan bawah 160c selama 25 menit, aman sentosa ❤️. Lalu u/ make sure sy panggang kedua kali suhu atas bawah 100c selama 45 menit. Nah pertanyaan baru: Kok kastengel sy rapuh banget ya chef? Jadinya kl di susun di toples, pas di angkat2 gitu banyak yg patah. Itu knp ya chef?

Sama-sama kak 😊🙏

Pakai keju Gouda bisa juga kak, dia punya ada aroma khas sedikit manis biasanya, boleh untuk variasi campuran juga kak 😊 Untuk perbandingan bisa diatur sesuai selera kak, untuk ganti parmesan atau edam bisa juga kak

@@mickeyslittlepastryperbandingan tetep sama? 1:1:1? Sangat2 berterima kasih tips dan ilmunya ❤️

@@prilliejuliantie3005 betul sama kak, pakai1:1:1 paling seimbang biasanya 😊 sama-sama kak

@@mickeyslittlepastry terima kasih ilmunya ❤️

@@prilliejuliantie3005 sama-sama kak 😊🙏

Selama terigunya ngga lembab ngga perlu disangrai ngga papa kak 😊

Boleh kak, next sambil aku siapkan dulu materinya ya 😊 Untuk sementara versi ringkasnya, kalau kecu cheddar yang kemasan sudah terbuka ideal di kulkas dan dibungkus plastik rapat biar ngga kering kak Sedang untuk edam dan parmesan misal masih rutin digunakan bisa disimpan di kulkas, tapi untuk penyimpanan jangka panjang bisa disimpan di freezer dengan dibungkus plastik ya kak 😊

Berarti ga bisa di suhu ruang donk chef

@@mariasusanti4146 kalau packing masih tertutup bisa kak Kalau sudah terbuka, biasanya diauhu ruang 2-3 hari dia seperti berminyak, setelah 4-5 hari baunya mulai berubah kak, karena pengalaman pernah lupa simpan keju waktu dikantor jadinya tau 😊

Iya kak, itu kurang kering kak Karena kastengel kan ukurannya tebal dan lumayan lembab karena kejunya, jadi panggangnya ditambah biasanya Setelah panggang kalau warna sudah cantik, dipanggang kedua suhu 100 derajat selama 30-60 menit sampai dalamnya kering ya kak 😊

Bia juga kok kak, pakai yang bubuk 😊

makasih chef sehat selalu ya

@@sitimaryani4768 sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya

Terima kasih supportnya kak 😊🙏

Kalau keluar busa lumayan wajar kak karena kandungan minyaknya agak banyak, saat dingin biasanya hilang Kalau busa bisa sedikit diakali di adonan ditambah 1-2btr kuning telur untuk adonan 300-500gr terigu kak Kalau mengeringkan, saat oven kastengel pastikan tiap 10 menit pintu dibuka agar uap kelembaban bisa keluar, dan setelh warna bagus dan kurang kering Bisa dipanggang kenbali dengan suhu 100 derajat selama 40-60 menit agar kering maksimal kak 😊