EP.23 วิธีทำนัตโตะ(แบบไม่ใช้เทอร์โมสตัท) ซ่อมกระดูก ละลายลิ่มเลือด Making natto without thermostat. 

วิธีนี้จะเปลี่ยนการใช้เทอร์โมสตัทควบคุมอุณหภูมิเป็นการใช้หม้อหุงข้าวแทน
ขั้นตอนการทำนัตโตะ
1. ชั่งและล้างถั่วเหลือง 2-3 รอบ จนน้ำที่ล้างใส และ เก็บเมล็ดที่เสียออก แต่เมล็ดที่ไม่มีเปลือกใช่ได้ถ้าไม่เสียไม่ต้องทิ้งค่ะ
2. แช่นัตโตะในน้ำ ผสมเบคกิ้งโซดา 1 ชต. นาน 6-8 ชม.
3. ล้างถั่ว 2-3 รอบ แล้วนำหม้อแรงดันมาเติมน้ำ 500-600 ซีซี (ถ้าหม้อขนาดใหญ่ สามารถใส่น้ำได้มากกว่านี้) ใส่ถาดนึ่งลงไป แล้วห่อถั่วเหลืองในหม้อแรงดันด้วยผ้ามุ้ง
5. นึ่ง
โดยใช้ไฟแรงใน 4-5 นาทีแรงเพื่อให้หม้อระบายแรงดันก่อน 1-2 ครั้ง ถ้าใน 4-5 นาที หม้อยังไม่ระบายแรงดัน ให้เร่งไฟแรงขึ้น)
เมื่อหม้อระบายแรงดันแล้วให้ลดไฟลงทันทีใช้ไฟอ่อน นึ่งต่ออีกเวลา 30 นาที
เมื่อครบ 30 นาทีแล้วให้ยกหม้อออกจากเตา หรือ ปิดไฟแล้วทิ้งหม้อไว้บนเตา 15-20 นาที ให้หม้อระบายแรงดันจนหมด
6. นำถั่วที่ยังร้อนใส่ภาชนะสำหรับหมัก แล้วคลุกเชื้อนัตโตะ แล้วปิดด้วยพลาสติกแวร้พ 2 ชัั้น โดยเจาะรูด้วยไม้จิ้มหัน 2 ชั้น
7. เติมน้ำในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าให้มิดรอยนูนของหม้อ แล้วใส่ภาชนะที่มีถั่วที่คลุกเชื้อแล้วลงไป
8. เสียบปลั๊กหม้อหุงข้าว ทิ้งไว้ 12 ชม. (1 คืน)
9. เมื่อครบเวลาแล้ว นำถั่วออกมา แล้วแกะพลาสติกแร็บชั้นบนมาแปะให้ติดกับเนื้อถั่ว แล้วน้ำถั่วใส่กระติกอีก 12 ชม. (ตอนกลางวัน) แล้วจึงนำออกจากกระติกมาวางไว้ในที่โล่งแจ้งในอุณหภูมิห้องอีก 1 คืน หรือประมาณ 12 ชม. (ขั้นตอนนี้ รวมระยะเวลาประมาณ 36 ชม. หรือ 1 วันครึ่ง)
10. ครบเวลาแล้วจะมีใยสีขาวเดินแล้ว สามารถทานได้เลย หรือเก็บเข้าตู้เย็น
16-เม.ย.-65