Espagnole (Espanyol) Sos Nasıl Yapılır? 

Espagnole (Espanyol) sos nedir, nerelerde kullanılır ve nasıl yapılır?
Espagnole sos baskın aromalara sahip kahverengi sos olarak bilinir.
Bu sosu yapmanın temel yöntemi; kızartılmış kemik, sığır eti parçaları, sebzeler ve çeşit çeşit baharatlarla birlikte dana kemik suyu ve salça eklenmiş koyu kahverengi bir roux hazırlamaktan geçer.
Bu malzemelerin kızartılması, bitmiş sosu zenginleştirerek renginin koyulaşmasına yardımcı olur. Sıvı azaldıkça ilave dana stok suyu eklenir ve kısık ateşte yavaş yavaş karıştırılarak kaynatılır. Kıvam ve rengini tam olarak aldığında süzgeçten geçirilip pütürsüz bir sos elde edilir.
Espanyol Sos Tarifi
Espagnole (Espanyol) Sos Malzeme Listesi
- 3 litre kahverengi dana kemik suyu
- 240 ml kahverengi roux (un ve tereyağı miyanesi)
- 30 ml ayçiçek yağı
- 230 g mire poix (soğan, havuç, kereviz sapı)
- 60 g domates salçası
- 1 adet aromatik torba (defne yaprağı, tane karabiber, taze kekik vs.)
- tuz&karabiber
Espagnole Sos Nasıl Yapılır?
- Dana kemiği suyunu bir tencerede kaynamaya koyun.
- Kahverengi roux (miyane) çırparak tencereye ekleyin. Hafifçe kaynatmaya devam edin.
- Mirpua için: Geniş bir tavaya ayçiçek yağını alın, doğranmış soğanları hafif karamelize olana kadar soteleyin, ardından doğranmış havuç ve kereviz saplarını ilave edip karamelize edin. Daha sonra domates salçasını ekleyip kavurun.
- Üzerine kaynayan kemik suyundan biraz ekleyerek deglaze edin. Daha sonra her şeyi kaynayan kemik suyuna ekleyin.
- Aromatik torbayı da tencerenin içine bırakın ve üzerinde oluşan köpükleri zaman zaman alarak 2 saat boyunca kaynamaya bırakın. Kıvam alan Espanyol sosun tadını kontrol ederek tuz ve karabiber ayarını yapın.
- Ardından bir süzgeçten geçirerek kullanabilirsiniz.
*Yüklediğimiz tüm içeriklerden anında haberdar olmak için Kısık Ateş TV kanalımıza abone olup bildirimleri açmanız yeterli olacaktır.
Tarif detayları için: www.kisikates.com.tr/tarif/es...
Çok daha fazlası için: www.kisikates.com.tr/sef-usulu
Kısık Ateş uygulamasını telefonunuza indirerek ücretsiz üye olabilirsiniz:
*www.kisikates.com.tr/
Kısık Ateş Instagram: / kisikatescom
#espagnolesos #5anasos #kısıkateşakademi #espanyolsos #soslar