Para la salsa boloñesa:
250 gramos de cebolla picada finamente
250 gramos de zanahoria finamente picada
250 gramos de apio finamente picado
1 kg de carne molida de res
200 ml de leche
200 ml de vino blanco
2 litros de puré de tomate o 4 kg de jitomate natural molido
1 1/2 a 2 tazas de agua
aceite de oliva c/s
sal y pimienta al gusto
para la pasta:
175 gramos de harina
75 gramos de sémola
62 gramos de yema de huevo
2 huevos enteros
o
300 gramos de pasta de paquete de tu preferencia.
decoración:
Queso parmesano rallado
Hojas de albahaca
Preparación:
En una olla, añadir un poco de aceite de oliva y poner a sudar la verdura, añadir la carne molida, freír un poco, añadir la leche y dejar que evapore unos minutos, añadir el vino y dejar que evapore también, después añadir el puré de tomate y agua y cocinar a fuego lento por aproximadamente 3 a 5 horas, moviendo constantemente para evitar que se pegue y añadiendo mas agua si fuera necesario, condimentar al final y reservar la salsa.
Para la pasta:
Añadir todos los ingredientes en la batidora, mezclar bien y cambiar a gancho y dejar que la masa se forme en bola. Enharinar una superficie y amasar la masa por unos minutos hasta obtener una masa elástica y firme, no pegajosa. Dejar reposar en un bowl cubierto con papel film por aproximadamente 30 minutos.
Sacar la masa de refrigeración y aplanarla, para ello la pasamos por la maquina para irla adelgazando y con sémola en la superficie para que no se seque, si no tienes máquina lo puedes hacer con rodillo. Cortar la masa y añadir un poco mas de sémola, enrollar y cortar la masa, desenrollar, una vez obteniendo la forma deseada ya sea espagueti o fettucinni. Poner a cocer la pasta en 3 litros de agua hirviendo con un poco de sal de grano, dejarla por aproximadamente 8 minutos o hasta que esté al dente, sacarla del agua y escurrirla bien.
Emplatar con la salsa boloñesa por encima, queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca. Servir inmediatamente.
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28 окт 2024
