ESPERIMENTO: COSTRUIRE un FORNO "fai da te" per PIZZA e non solo! - Cottura su pietra lavica!!! 

Bellissimo.... ottima soluzione per cucinare all'aperto... Grazie.

Dunque , premesso che qualsiasi sistema utile a cuocere in un vano permette un tipo di cottura a "forno" , in questo sistema occorre realizzare un percorso di scarico del fumo possibilmente anteriore corrispondente alla imboccatura , ora realizza un misto di cottura/affumicatura . Si deve provare anche a cuocere chiudendo la bocca per equalizzare la cottura anteriore e posteriore ed ottenere un migliore potenziale termico da gestire per terminare le cotture aprendo il coperchio e ponendo le parti più cotte in zona più fredda rispetto l'interno , per esempio x gestire le pizze che hanno bisogno di una botta di supercalore iniziale e la parte verso il fondo cuoce più dell'altra , quindi occorre girarla e metterla all'imboccatura , riguardo la pizza occorre che la fiamma viva sia sul fondo più allargata , si raggiunge la temperatura di 500 gradi da gestire e cuoce sopra e sotto in un minuto e mezzo girandola una volta , poi se si vuole croccante si cuoce a media temperatura più a lungo . La carne in teglia va cotta a media temperatura altrimenti brucia all'esterno e non cuoce all'interno mentre deve essere appoggiata comunque ad una griglia dentro la teglia per non farla bollire nel suo sugo . Il fuoco da sotto è una ottima soluzione per tenere il piano a temperatura ..ma anche per questo occorre fare giungere bene il calore anche nella parte superiore , quindi più profondo con la fiamma viva che esce dal fondo e scarico anteriore , si può fare anche senza cementare , se si vuole realizzare una cupola si può usare metà bidone appoggiato ricoperto di mattoni rossi , parimenti si può fare più alto e comodo comunque smontabile . Ciao , buona Pizza !

Che figata! 👍🏻

Bello.. complimenti

Nice video Bro 😎

Troppa dispersione di calore dalla parte superiore, si brucia sotto ma non riesce a cuocere sopra

come esperimento...mi sembra ottimo. bravi

Ottimo, se copri la parte superiore con vermiculite e cemento refrettario aumenti la temperatura del e30 x 100 la parte supsriore. Comunnque un buo lavoro

figo!!

Spettacolo

Bravo 😉

Wow! Che idea! 💡 se lo riesci ad alzare un po’ sarebbe perfetto 👌🏻

Troppo alta la camera di inserimento della pizza, se ci deve entrare giusto una pizza o un panetto di pane non ha motivo di essere così alta, in tal modo si disperde tanto calore molto velocemente, essendo anche la bocca completamente aperta, questo comporta uno sviluppo dell'impasto troppo lento rispetto alla cottura sottostante, trovandovi sempre una pizza troppo cotta sotto e troppo poco sopra Soltanto un consiglio eh ✨ Pace ☮️

Woah! Awesome video

Love it 😎

أنت مبدع حقا

che roba da Veneti !! Al sumea an pùler ! Cmq bravi complimenti per l'impegno

Carino e semplice da fare ma un forno per la Pizza è decisamente un’altra cosa😂

ciao spero mi risponderai. quali sono le misure delle tavelle? e dove si possono trovare su internet?

😅🤣😂😂 pala della neve quale pala pizza ? Scherzo ovviamente ! Cmq, la pala pizza, per agevolare l'infornatura, SOTTO, non deve avere scalini (metà manico) crea un "inciampo" . Inoltre metterei una tavella in verticale, facilmente amovibile, sulla bocca del forno. 👍🍕👋

Tutto bene , solo che dovete imparare a fare la pasta per le pizze , detto da un napoletano 😉

Bravissimo ma volendo si può mettere uno sportellino davanti per acquisire più calore?

Ottimo lavoro, quanto tempo per cuocere una pizza? E per la carne? Hai provato il pane?

Mentre cuoci la pizza il caminetto che tira lo chiudi oppure lo lasci aperto?

Ma le tavelle vanno bene per il contatto col cibo?

Complimenti, visto che vorrei realizzare questo progetto mi servirebbe sapere, prima che spenda soldi inutilmente, se la pizza ha sapore di fumo.

Io l' ho fatto facendo l' arco coi mattoni refrattari, molto meglio

Il calore nella camera cottura esce solo centralmente ed in più viene aspirato dallo "sfiatatoio" fatto. Questo genera perdita di calore esagerata nel cielo della camera cottura. Piu largo e distante max 2 cm dalla platea. Lo "sfiatatoio" fumi non aprirlo troppo. In platea la pietra lavica, secondo il mio parere, non va bene per le pizze. Molto meglio un biscotto refrattario di 3 cm. La pietra lavica acquisisce sempre piu calore con il passare di minuti o ore, "spara" troppo sotto ! Anche se mantieni lo stesso "fuoco" . Va bene per carni,pesce e verdure...non per la pizza. Per come è costruito il forno, praticamente, non c'è uniformità di calore tra platea e cielo ! Che comunque deve essere superiore nel cielo e non in platea come nel tuo caso😉 ! La pietra lavica fa il resto. Sopra la camera cottura, come ti è stato gia scritto, crea una cupola con mattoni refrattari e vedrai la differenza.

Stupendo .Ho intenzione di costruirlo .L' unico problema che noto é troppo bassa la struttura 🥺

l'idea non é male, ma non mettere un fissante (malta refrattaria o cemento) per la struttura, lo vedo pericoloso (aldilà del fumo libero..)

La camera è troppo alta.. Sotto brucia e sopra stenta a quocere.. Però bravo

ma la fiamma dietro....non brucia l'impasto? e il fumo da dove esce??? non viene una pizza affumicata?

è il tutorial di chefsteps?

Oddio 🤦‍♀️ il giardino

Insomma con 200 euri ho il mio ammasso di mattoni e mattonelle

devi semplicemente mettere una fila di mattoni in meno nella camera di cottura