Einer der übelsten Fehler bei der Espresso-Zubereitung ist das Channeling. Wenn das Kaffeepulver im Siebträger nicht gut verteilt und verdichtet ist, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstandes. Das Wasser bricht hier durch, bildet einen Kanal - das sogenannte Channeling - und extrahiert an dieser Stelle das Kaffeepulver deutlich mehr.
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Wie ihr Channeling vermeiden könnt, seht ihr in diesem Video und lest es vertiefend in unserem Blogbeitrag.
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▬ Überextraktion und Unterextraktion in einer Tasse ▬
An der Stelle des Kanals entsteht eine Überextraktion, die zu einem bitteren Geschmack im Kaffee beiträgt. An allen anderen stellen läuft zu wenig Wasser durch den Kaffee und extrahiert nur einen Teil des Kaffees. An diesen Stellen haben wir eine Unterextraktion - das Ergebnis in der Tasse ist sauer und aggressiv. Wir haben also die beiden unangenehmsten Extraktionsfehler in einer Tasse - das Ergebnis schmeckt entsprechend. Sehr, sehr schlecht!
▬ Über diesen Kanal ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Guter Kaffee ist unsere Leidenschaft. In unserem Channel erfahrt ihr alles Wichtige um guten Kaffee selber zu machen. Vom Barista-Handwerk, Latte Art, der besten Espressomaschine und Kaffeemühle, Rezepten für Cold Brew oder Kaffee-Cocktails.Wir testen für euch Maschinen und Barista-Tools sowie Kaffees.
Als Kaffeemacher betreiben wir eine Kaffeeschule in Basel, Schweiz. In unseren Kursen vermitteln wir Kaffeewissen von der Pflanze bis in die Tasse. Rösten, Sensorik, Basista. All' dieses Wissen ist bei uns nicht abstrakt, sondern kommt aus dem Alltag. In Nicaragua betreiben wir die Kaffeefarm Santa Rita. In Münchenstein BL eine Rösterei und in Basel das Café frühling.
Unser Team wird geführt von Deutschen und Schweizer Kaffeemeistern. Benjamin Hohlmann war deutscher Cup Tasters Meister 2017 und Schweizer Brewers Cup Meister 2014. Philipp Schallberger war zwei Mal Schweizer Barista Meister. Felix Hohlmann ist Vize-Röstmeister in der Schweiz und war vier Mal Vize-Baristameister. #Kaffeemacher #Rösterei
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28 апр 2019
