Los que estudian gastronomía no saben de ciencia? Ptmre 😂 entonces solo son simples cocineros. Te conviene estudiar alta cocina en un instituto técnico a pagar la universidad cara y es lo mismo entonces
No es exclusivo el café soluble. En Italia lo aprendí como "crema moka" y se usan las primeras gotas tipo petróleo que salen de la cafetera italiana octogonal (marca VOLTURNO) Se vuelcan estás gotas o chorrito de café sobre 2cucharadas colmadas de azúcar blanca y se bate enérgicmente. Queda una crema dura y consistente que sirve para darle espuma al café o para postres.
Me encantan sus videos 😊 me gusta saber que reacciones físicas y químicas pasan con mis comidas, es más me despierta suma curiosidad para experimentar con más alimentos 😋😋 qué felicidad!!
La Ciencia en la cocina debería ser un buen método para implementar en las Escuelas Gastronómicas de todo el planeta. Sin ésta magnífica directriz no egresan completos, los futuros chef. Mis felicitaciones a ud, por su generosidad.💝🌹🇨🇱
Hace tiempo mire a un Chico Koreano hacerlo a Mano. Le quedo asi de genial . Ahora se el porque.. hidratos de carbono y melanoidinas. He aprendido mucho contigo Chef. Gracias!
Yo preparo lo mismo para mi café, desde los 8 años jsjdsj Lo genial de esta técnica es que puedes mezclar a mano con cuchara (sí, tarda poquitito más pero es más barato que comprar una batidora), y luego al agregarle agua/leche te queda un café súper espumoso y delicioso
Si apenas lo humedeces se bate más rápido y más fácil... También hay bastidores de café, pero con el batidor si hay que usar más agua porque no bate sino 😄
yo lo hacía con un tenedor (hace muchísimos años) el método para hacer café capuccino decía una hermana. El problema es que la espuma no dura demasiado.
Yo no crei que fuera real, ya que hay mucho mentiroso en internet, pero lo intente y si salio, jamas pense que de tan poco liquido saliera tanta espuma y que la leche quedara tan deliciosa....gracias por el video, bien hecho
Quiero agradecerte mucho por tus pequeños videos, me ayudan a aprender algo nuevo en la cocina y aplicarlo de distintas maneras en cosas que se me ocurren.
la verdad que en todos mis años estudiando gastronomia, este tipo de cosas nunca las enseñaron y hubiera sido hermoso verlo en clases Por alguna razon, una gran parte de las universidades que ofrecen gastronomia nunca dan una clase de "ciencia en la cocina" u otros temas como uso de especias
@@soycienciaycocina Buenas tardes, primera vez que veo alguno de sus videos. Pregunto, ¿se puede hacer con las mismas cantidades de cada uno de los ingredientes? Ya que usted escribió 4 cdas de agua, 4 cdas de azúcar y solo 2 cdas de café instantáneo o soluble. Saludos desde Puerto Rico.
Ciencia y cocina es lo mejor de lo mejor, yo que no me veo capaz de cocinar así con el ojo, necesito medidas de todo, cantidad, tiempo, temperatura... Esto es de lo mejor
Profesor, acabo de hacer la espuma de café como infica, pero como que no me quedaba firme, y se me ocurrio ponerle una cucharadita del estabilizante (goma xantana) que en otro short conoartio y me quedo muy bien en consistencia y delicioso . Muchas gracias
Realmente estos vídeos satisfacen esa curiosidad del porque lo que consumo es así, es decir he buscado en internet, pero este señor lo explica de manera clara y breve
Cuando era niña, mi hermana yo lo hacíamos, poníamos en una taza sendas cucharadas de café con azúcar y nos sentábamos en la banqueta a batir por largo rato, ahora que hasta batidoras manuales hay, me da risa, porque hace 40 años lo hacíamos mi hermana y yo, pudimos ser ricas y no lo sabíamos 😁
Mi mamá me enseño a hacer esa espuma y siempre había querido saber porque se mantenía estable, soy super fan de tu canal y científico /Cocinero amateur.
@@lauracerongomez266 es un sabor peculiar, así solo no está muy bueno pero si lo metes como en un frappé sabe con madre. Haces un café frío y lo mueles con hielo en la licuadora y le metes está pasta y sabe riquísimo
@@godrinerd.3530 Claro, no es una mousse que se come asi sola, simplemente es como una crema que sola tiene gusto muy amargo, por ser 1/3 aprox de cafe
También se puede bathroom en una taza el Cafe con azúcar y con una cuchara . Cuando de ha hecho cremoso se agrega agua caliente y tienes un café muy rico y cremoso.
Excelente aportes , tampoco creía que con tan pocas cantidades saliera ta ta crema, pero con tu explicación me animate a hacerla. Hoy la utilizare como relleno y decoración en mi torta para el dia de las madres. Deseenme suerte🙏😉☕🌹🌹🌹 felicidades a todas las madres en su día saludos desde Venezuela!!! ❤😊
Me encanta como explicas las cosas para hacerlas accesibles a todos. Pero con esta espuma…😬 ya sea endulzante o azúcar me resulta muy dulce. Yo intenté sustituir la mitad de la dosis por leche en polvo pero no salió. Alguna sugerencia?🙏🏻 Saludos desde La Rioja, España. 🙃
super buena la receta pero cuando haces uno con café normal que no sea con café soluble o instantáneo, no todos podemos comprar café soluble... espero me ayudes. gracias.
_ Habría aprendido que los surfactantes en los detergentes poseen la función de repeler la suciedad en la superficie textil del tejido de las prendas y no sé el porqué ahora veo surfactantes utilizados en los alimentos.
Hola cheff, hace poco empecé a ver sus vídeos y la verdad me son muy interesantes. Gracias por explicar con ciencia cosas tan útiles y cotidianas, pues la comida es algo de todos los días. Gracias por esta receta, mi madre ama el café pero, desgraciadamente es diabética y ver cómo mencionó que con endulzantes igual se puede crear la espuma, el porqué, y como mantenerla, me hizo el día. Espero le guste la crema de café:)
Yo lo hice hoy mismo en la mañana, y termine creando un helado muy rico, utilize plátano cortado y refrigerado por algunas horas, café en polvo como una cuchara y media, azúcar también como una cuchara y media, un poco de crema líquida (no sé cómo se llama exactamente ) y por último 1/4 de tasa de agua. Primero eche el plátano, el café en polvo y el agua en la licuadora y después de un rato cuando ya esté liquidado y este un poco grumoso y líquido, lo eche en la batidora junto a la crema líquida y lo coloque en velocidad 4 (por lo menos la batidora que hay en caza tiene esa velocidad no se si otras también la tengan) y después de un rato quedó un helado como de capuchino con un toque a plátano👍 ( se me olvidó decir que cuando lo eche en la licuadora le coloque el azúcar, esto para que no quede tan amargo) y creo que se puede saltar la parte de la licuadora si primero trituras al plato, cómo está fue mi primera vez haciendo algo así tuve algunos errores como ese.
