Ablacim o senin dedidigin dryaging steak house larda oluyor. Bir kasapta etin min 2 gun maximum 4 gun kaninin cekilip dokunun oturmasi idealdir. Mahalle kasabinfan bahsediyorum. Mahalle kasabinda karkas et 25 gun durmaz yapmayin lutfen. İyi gecinmekle olacak bir durum degildir. Kasapta karkas et tas gobekten yarilsa 6 gun durur
Selamlar, et kesinlikle oda sıcaklığında 2-3 saat tutulmamalıdır... En çok yarım saatten fazla olmaz , yoksa içinde bakteriler çoğalmaya başlar ve hastalıklara yol açar.
Ete pişmeden tuz konulmaz suyunu salar ikinciside karabiber yanar pişmeye yakın konulur ayrıca az pişmiş et yiyecekseniz etin nereden geldiğini güvenli olup olmadığını bilmeniz lazım zira bir sürü hastalık var yinede fena gözükmüyor ellerinize sağlık.
walla çoğu şef pişirmeden önce atıyor tuzu çünkü dışının karamelize olmasını sağlıyor. Şurada bir yazı buldum okumanı tavsiye ederim: www.mutfakoloji.com/2013/06/19/etintuzilebulusmasi/
Merhabalar bir şey sormak istiyorum yardımcı olursanız çok sevinirim. Dün akşam dana bonfilemi süt,soğan,sarımsak,karabiber,zeytinyağı,kekik karışımında 15 saat marine ettim. Dolaptan çıkarttıktan sonra oda ısısına gelmesi için de bekledim.Bugün de gittim Lava marka döküm bir tava aldım,yarım saat ısıttım tavamı. Dilimlerimi kızarttım ancak sonuç tam bir hüsran. Asla pişmedi etim. Kayış gibi ağız içinde gırç gırç eden bir et oldu. Gerçekten çok üzüldüm. Nerede neyi yanlış yaptım bilmiyorum,yorumlarınıza ihtiyacım var.
Selam cok guzel olmus tsk.arkadaslar gece,evde et olmuyunca,cepde para olmuyunca boyle videolara bakmak zorunda deyilsiniz bence.Ne var ona sukr edin calisin calisinca Rabbim yetirendir
Zeytin yağı eklemeyin arkadaşlar. Zeytin yağı hariç her yağı kullanabilirsiniz. Ve videodaki tava ile 2 et pişirilmez. Etin Üstüne bastırılmaz. Videodaki döküm tava ile 1 adet et pişirilir. Önce + isareti yapılır direk diğer tarafını çevirmeyin. Tereyagi baska tavada yapilir. Dokum tava sadece pisirmek icindir Sormak istediğiniz birsey varsa yardımcı olurum.
Çoğu kişi eleştirmiş lakin Elestirmek yerine izlememelerini tavsiye ederim.. Kendine has bir duruşu konuşması ve hareketleri var.. Yapmacık değil açıkçası. . Gayet aktif ve yaptığı isten aldığı zevki kendine has şekilde aktariyor.. Beğenmeyenlerin izlememe gibi bir lüxü var.. Lakin eleştirme lüxleri yok.. Ablamiz nasıl burda belli bir kitleye hitap ediyorsa, o kitleden olmayanlar lütfen terbiyesizlik etmesinler..
Aybeg Şenay hocam burasi bireysel web sitesi degil herkese acik bir video paylasim platformu eger boyle bir yerde video yayinliyorsan millet seni elestirme hakkina sahiptir he diyorsan ki beni elestiremez acar bi web site orada paylasir videolarini bu platformu kullanmaz.
Aybeg kardeş, yanlış düşünüyorsun. Eleştiri gelişim için olmazsa olmazdır... Anladığım kadarıyla sen, bazı yorumlardaki terbiyesizlikleri kastediyorsun. Onlar eleştiri değil, düpedüz terbiyesizlik...
Et dinlenmemis, süt inegi antrikotu. Lezzetsiz olacagi garanti. Pistikten sonra servis yapilacak tabak, tahta da et kadar sicak olmali, olmzsa yine suyunu salar ki salmis. 20 -25 günluk dinlenmis et ancak dry age -kuru dinlenirme yada vakum islak dinlendirme seklinde olabilir. Yinede Güzel bir cekim olmus nekadar hatalar olsada. Memlekette iyi kasab az oldugu icin sigir eti bulmak zor, genellikle dana eti var , hayvanlar olgunlasmadan belli bir kiloya gelince kesime gidiyor, bu etlerle bu kadar olur.
Eti hem dinlendirmis hemde marine etmis. Dikkat ettiyseniz etin pismemis hali bile pamuk gibi olmus. Normal bir eti 3 4 dakika ates gostererek pisirmen asla mumkun degil.
Özellikle kurban bayramlarında benim sürekli yaptığım bir ufak şey var. onu yapınca kurban bayramının geldiğinden emin oluyorum. yaptığım şey ise şu; Kurban etlerinden bir parça alıp tuzlayıp çatala geçiriyorum ve ocağın üstünde etin o muhteşem kokusu cıkana kadar pişirıyorum. Hafif uçları yanık olunca tadına tad katıyor. deneyin çok seveceksiniz. (Et severlere) :)
Karabiberi mühürlemeden önce koyarsanız, biber yanar ve tadı bozar. Mühürlemeden önce yağ ve tuzdan başka bir şey koymazsanız yanık baharat tadı da oluşmaz.
Tavada cok guzel fond kalmisti tavaya biraz un biraz kati yag beyaz sarap yada whizki yada brandy yada konyak dokup reduce yapip coktan on your own by a guzel sauce olurdu icki kullanmiyanlar icin et suyula guzel gravy olurdu
REFİKA HANIM MUTFAK KONUSUNDA İYİSİNİZ. SİZİ ÖNEMLİ BİR MEVZUDA YAPICI ELEŞTİRECEĞİM. TAHTANIN ÜZERİNDE SERVİS ETMEK GÖZE GÜZEL GÖRÜNEBİLİR. ANCAK SAĞLIĞIMIZ AÇISINDAN SAKINCALIDIR. MEL-AMİN TABAKLARIN KULLANIMI BİR SÜRE ÖNCE YASAKLANDI. ETLERİN TAHTA SUNUMLARININ DA YASAKLANMASINI BEKLİYORUZ. MEL-AMİN DEKİ BIÇAK VE ÇATAL ÇİZİLERİNDE MİLYONLARCA BAKTERİ YAŞAMINI SÜRDÜRMEKTE VE BİZLERE ZARAR VERMEKTEDİR. KALDI Kİ, TAHTANIN YUMUŞAKLIĞI ÇİZİLME KATSAYISI MEL-AMİN DEN KAT KAT FAZLADIR. SİZLER, MUTFAK KONUSUNDA BİZLER İÇİN ÇOK DEĞERLİSİNİZ. HALKIMIZA ÖNDERLİK ETME POZİSYONUNDASINIZ. BURADA İSTEM DIŞI DA OLSA, YARATILAN YANLIŞ İMAJI DÜZELTMEK İMKANSIZDIR. ARZ ETTİM. GÜZEL GÜNLER. DR. NEZİH ASLAN
Nezih Aslan faydalı bilgiler için çok teşekkürler. Ancak tamamını büyük harfler ile yazmış olmanız basit duruyor, verdiğiniz mesajı gölgeliyor. Bilginize, selamlar.
Elinize saglık guzel gorunuyor. Ama bir öneri vereyim. Tahtayı fırına atıp 70 derece ısıtılmalı. Sonra eti üzerine koyarsanız. Suyu hemen dışarı salmaz daha lezzetli olur. 🙂🤌
yanlış anlamadı isem 2+2 yani yaklaşık 4 dakika pişirdiniz doğru mu? hiç tecrübem yok ve güzelim eti ziyan etmek istemiyorum ama bir türlü tam teşekküllü öğreten video bulamadım.
peki teşekkürler sunum ve bilgiler icin elinize saglik cok da guzel ve lezzetli görünüşü var. bir ricam var bonfile ve kontrfile tipi etler cok kolay pisen ve cok lezzetli etlerdir.pek de ustalik gerektirmez.pisirmesi cok kolaydir. evet ufak tefek kritik noktalari var onu da anlattiniz. pismesi dshs zor olan etler var carrefourdan salcsli biftek aldim et degil kayıs gibiydi.acsba teknigik mi yanlis yoksa et drme mi bir sorun var. bir sefer de izgaralik biftek sldim gene aynı sey hatam nerede olabilir? eti dokum tavada yuksek ateste 1 veya iki dakika muhurluyorum. diz tuz koydunuz etin uzerine hatts karabiber eklediniz o karabiber o atese dayanmaz tuz da oyle siyah zifir gibi olmaz mi? uzun oldu konuyu dagitmadm insallah.keza yağ ds oyle transa donuyor etin uzerinde. eger bu dogru derseniz bize anlatirmisiniz neden
Sayın abicim ortadan aldığın etler kart o yüzden pişmiyor dana eti diye millete inek eti satıyorlar dinlenme yada matine etmek fayda etmez onlar hikaye ben antrikot yada kontrafile alıp pişiriyorum o bile kart pişmiyor süt dana eti olsa lokum gibi pişer önemli olan hayvanın yaşı 2 yaşındaki dana ile 8 yaşındaki sütten kesilmiş kart inek bir olurmu
Sakalımiz yok ki 3 nesil kasap olduğumuz halde lafimiz geçsin o döküm tavanın içine eti bırakmadan once az da olsa 100 Gr kuzu kuyruk yağı biraksan yada sursen çok daha lezzetli olur.nacizane fikrim kasap Mustafa.
refika abla nolur cevap ver bana. eti pisirmeden once dinlendirirken eti oda sicakliginda suyu cikiyo kanli gibi bi su cikiyo tabak göl oluyo normal mi ? pisirince de kuru oluyo yine cignenmiyo:(
bende kendıme bunu soruyordum az pısmıs olarak etı yıyebılırmıyım acaba dıye daha sonra goruntusu ne akdar hos olsada cıg oldugunu sudundugum ıcın yıyemem dıyerekten gerı duruyordumkı gecende bı yerde okudum cıg yemek harammıs :S
Çok yüksek ısıda zeytinyağı çabuk yandığı için olmaz. 2 dakika tamam ama aynı tarafı T izi olacak gibi sonra diğer tarafıdaha farklı sıcak tarafında olmalı😮
bir sorum var. Etin uzak tarafını yerleştireceksiniz, sonra yakın tarafını yerleştireceksiniz diyorsunuz ya :) 2:35 dakika.. Birde bana gösterebilir misiniz, yanlış olanı, yani ilk önce yakın tarafını sonra uzak tarafını tavaya yerleştirmeyi :))))))))) ama nefis yapmışsınız. Ellinize sağlık..
Hiç lop et pişiremem. At duduklüye, yumuşacık pissin. Bi sürü sefi buldum izledim, her zamanki gibi Refika güven verdi. Ama yumuşaklık testinin bir de süresini verseydiniz keşke. Elinize sağlık. 45dk.sonra. Valla Refikacığım yine olmadı,her dediğinize uydum, yiyemediler. 😬 Ziyan olmasın diye attım düdüklüye.
Avusturyada bunu ögrendum bu sekilde eti yaparsam ögretmen direkt beni dersten birakir kural bir yüksek ateste Pisen ette kesinlikle zeyinyagi (cünkü yanma süresi kisadir) kullnilmaz ve karabiber pistikten sonra atilir
Erdal Cekic demekki tamamını izlemediniz çünkü kadın zeytinyağı kullanmayın çabuk yanar illa yağ koymak istiyorsanız fındık ya da ayçiçek yağı kullanın diyor
Ben Refika Hanımın anlatışını da konuşmasını da çok beğeniyorum. Bu kadar insanın böyle demesi çok şaşırttı ama dikkate değer değil. Daha önemlisi şekil değil içerik
Kendisi belirtti zaten, orta pişmiş ve az pişmiş arasında tercih ediyorum diye. Orta kısım tam pişsin derseniz biraz daha uzun tutabilirsiniz veya eti ince kestirebilirsiniz.
Etin sicaklogi olculse daha garanti 45 derece cig 50 derece az pismis 55 orta 60 ortayla iyi pismis Inc arasi 70 iyi pismis yani biz buna Well done diyiyoruz. Tavada cok gu
Etin inceliği diyor daha ilk başta hatayı yaptı. Ete tuz her zaman pişirilirken konur. Önceden atılan tuz etin suyunun çekmesine ve kurulmasına sebep olur. Avantaj olarak hemen pişirmeye bıraktığı için kurtarmış oldu.
Cok guzel tarif ediyor cok guzel Turkce konusuyor ama su yaylanarak ordan oraya gitmesi benim basimi donduruyor deniz tutmus gibi hissediyorum aslinda cok sirin bir hanfendi keske Biraz daha sabit kalabilse Yani hanim hanimcik saygilarimla,
Refika bacım, kasabın sizin akraba olduğunu düşünüyorum. Çünkü eti tavaya koyarken bile pamuk gibi, sanki dağılacak ;-)) . Kasabımızla ne kadar iyi geçinirsek geçinelim, bu kıvamda et bulmak (antrikot bile olsa) her müşteriye nasip olmaz kanaatimce. Avuç içi testinide videonuz vesilesiyle öğrenmiş oldum. Paylaştığınız için teşekkür ederim. Not: Ayrıca yorumlardaki terbiyesizlikleri ciddiye alıpta kervanını yoldan etme, sen yoluna devam et...
Evde 20-25 gün dinlendirmiyecez yaaa,mahalle kasabiyla iyi geçinirsek o bize bir kıyaak yapıp bize 20-25 gün dinlenmis iki antrikot verir. Ondan sonra bu videodakileri yapacaz...
Bayanın gayet güzel bir konuşması var, gayet net ve anlaşılır. Çoğunluk olarak jest ve mimikleri kullanmayan, beden dilinden oldukça uzak iletişim kurma biçimini öğrenmiş insanlara bu tür konuşmalar tuhaf gelebilir. Diksiyon kurallarına göre de konuşması daha da abartılı olabilir. Sözcükleri yutmuyor, bazı sözcüklerdeki sesler sorunlu gibi duruyor, yabancı aksanı gibi.. Fakat bu bayanın konuşmasının kötü olduğunu göstermez.Biz öncelikle Türkçe'yi ne kadar doğru telaffuz edip konuşuyoruz? Kendimize bunu sormalıyız.
Hayvanların işkence çektirilmeden öldürülmelerine (tabii ki yenebilecek hayvanlar, yani aslan vurmanın, gergedan vurmanın bir izahı yok) karşı değilim. Allah onları bizim için yarattı ve vücudumuzun ihtiyaç duyduğu birçok şey onlarda mevcut.
+Yeşil Nasim demek Allah insanları Vegas yarattı . Bu kadar bilgisizliği suskun kalamayacagim peki o halde bana cevap ver neden kurban bayramı var? Neden kurban bayramında Allah büyük ve küçük baş hayvan kesmemizi buyuruyor?
