To jak zrobić bardzo aromatyczną IPA, nurtuje niejednego piwowara, doszliśmy już do absurdalnych ilości chmielu dodawanego na zimno do fermentora (dry hoping). Dlatego zaczęto szukać innych rozwiązań, piwowarzy zaczęli spoglądać w stronę winiarzy, tam już od dawna, gdzie dzięki lotnym związkom siarki tiolom uzyskuje się niepowtarzalny aromat owocowy w winnie. Z tiolami jest jeden problem, mianowicie taki że większość która znajduje się w chmielu jest w postaci związanej (prekursorów), natomiast wolne tiole takie które uwolnią się podczas chmielenia na zimno to niewielka ich część. Do uwolnienia tioli potrzebny jest enzym beta-liazy, który jest wytwarzany przez niektóre szczepy drożdży, głównie stosowane w winiarstwie. Efekty używania droży piwnych nie dawały zadowalających rezultatów a winny wprowadzały nie pożądane cechy, w USA zaczęto eksperymentować z modyfikacją genetyczną drożdży wszczepiając do piwowarski gen odpowiedzialny za biotransformacje z drożdży winiarski, a następnie poszli o krok dalej i został użyto gen bakterii.
Źródła:
➡️Mash-hopping, czyli chmielenie zacieru 👉 www.blog.homebrewing.pl/mash-...
➡️Genetically modified microorganisms to be released soon in the EU environment ? 👉 infogm.org/en/genetically-mod...
➡️Introducing new flavours for beers - the power of genetically modified (GM) yeast 👉 www.leatherheadfood.com/news-...
➡️Would you drink genetically modified beer? 👉 www.bbc.com/news/business-671...
➡️Organizmy transgeniczne w Unii Europejskiej 👉repozytorium.uni.wroc.pl/Cont...
➡️Kanada akceptuje drożdże modyfikowane genetycznie 👉 czaswina.pl/artykul/kanada-ak...
➡️GENETYKA FERMENTACJI (O DROŻDŻACH GMO) 👉www.winologia.pl/teksty_drozd...
➡️Zostań patronem na Patronite 👉 bit.ly/3iDSWLN
☕Postaw mi kawę 👉 bit.ly/3BqM3mt
➡️Mapa odwiedzonych Browarów👉bit.ly/3St4xdd
➡️Discord 👉 bit.ly/3t0mgO0
➡️Kapsle Browar Domowy Strzał👉 bit.ly/3D708EE
➡️Facebook👉 / browardomowystrzal
➡️Instagram👉 / browardomowystrzal
➡️Wycieczka po moim domowym browarze 2022 👉 bit.ly/3No6CFU
➡️Wycieczka po moim domowym browarze 2021 👉 bit.ly/3GB8ndS
➡️Wyposażenie Browaru 👉 bit.ly/3TFf5Ho
➡️Warzenie piwa 👉 bit.ly/3ANur43
➡️Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡️Rozlew Porter Bałtycki - nalewarka przeciwciśniowa 👉 bit.ly/3KfSafD
➡️Napowietrzenie brzeczki 👉 bit.ly/3B1Wyfe
➡️Mycie i dezynfekcja 👉 bit.ly/3J3WVJ3
➡️Pompa oraz system Cleaning in Place 👉 bit.ly/3si9vxQ
➡️Nagazowanie piwa w kegu 👉 bit.ly/3Gv1wlO
➡️Jak postępować z pH-metrem 👉 bit.ly/3GoaWzP
#BrowarDomowyStrzal #Drożdże #piwowarstwo
23 мар 2024
