Ibrik, he oldest extraction method. It's also called Turkish, Cezve, and it's now called Sand Coffee these days. For those who are disappointed when drunken the sand coffee, I'll show you how to eat the original Cezve.
한국에서도 터키커피 마시는 분들이 늘어나는것 같아서 신기하면서도 반갑습니다. 제가 터키로 떠날 무렵(2013년)에만 해도 터키커피 하는 카페가 단 하나도 없었는데...... 근데 여기서 커피 끓이는 방법과 비교했을때 잘못 알고계시거나 잘못된 방법들이 몇가지 보여서 조언좀 드리고 싶습니다. 1. 불이 너무 셉니다. 특히나 동제 제즈베까지 쓰시는데, 동은 열전달성이 다른 금속들에 비해 높기때문에 금방 번개불에 콩구워먹듯 끓어버리지요. 불을 더 낮추시는게 좋을것 같습니다. 여기서 커피하는 사람들에게 배운바로는 커피를 불에 올리고부터 추출이 완료되기까지 이상적인 시간은 9분입니다. 다른 커피들에 비해 시간이 길지요. 2. 커피가 끓어올라서 넘치려고 하면 컵에 바로 따르는게 아니라 열원에서 제즈베를 떼어놓고 커피가 가라앉으면 다시 열원에 올려놓는 방법이 정석 레시피입니다. 근데 이 과정이 길어져버리면 커피 향도 다 날아가고, 맛도 점점 써지기 때문에 일정수준에서 중단하는 요령이 필요합니다. 우리나라사람들은 커피를 약하게 마시는 편이니 막 끓어오르려고 할때 치워놓고 서빙해도 무난할겁니다. 3. 불에 올려놓고 커피를 저으시던데, 여기 철칙은 일단 불에 제즈베를 올려놓고 난 다음에는 절대로 저어서는 안된다는 점입니다. 불에 올려놓기 전에 물과 커피를 젓는것 조차도 틀렸다고 하는 사람들도 있지요. 물이 끓으면서 알아서 순환이 되기때문에 사실 젓지않는게 나중에 커피가 가라앉는 시간도 단축되고 더 좋습니다. 4. 설탕은 터키 커피잔(대략 70-90ml 기준) 하나당 각설탕 1개(아님 1티스푼)면 중간 당도(orta şekerli) 2개면 높은 당도(çok şekerli) 기준입니다. - 지나가는 말이지만 여기 사람들 말로는 터키커피에 각설탕 안넣는 사람은 독한놈, 3개 넣는 사람은 미친놈(...)이거나 건설노동자라는 말이 있습니다ㅋㅋㅋ - 커피는 터키 커피잔 하나당 2-3티스푼, 혹은 밥숫갈로 적당히 퍼서 1스푼인데 좀 더 넣어도 좋고요. 저는 터키커피에는 설탕을 안 넣고, 대신 달달한 터키 디저트들을 곁들이는걸 좋아합니다.
네 맞습니다. 그런데.. 이 부분에 대해서 좀 더 고민을 해봐야할것 같아요.. ㅜㅜ 저는 10년 넘게 비정제 설탕 애호가였는데.. 분명 비정제 설탕이 커피와 더 잘어울린다고 생각했는데.. 아닐 수 도 있겠다는 생각이 요즘 들어 듭니다.. 블라인드 테스트를 해봐야 할것 같습니다.ㅜㅜ
