Fabada by Jordi Cruz parte 1 

Por favor ni caso una fabada asturiana no se hace así. Qué horror! Aberración me da verlo

¿Hacer una fabada? a un Catalan ? ES COMO PEDIRLE PERAS AL OLMO. Quedate en tu restaurante, porque de fabada no tienes ni idea.

Querido jordi...una fabada ASTURIANA, no se hace asi, por fa no digas que es una fabada asturiana😮

Soy de Asturias, he comido y cocinado muchas fabadas. Poner mantequilla suena a muy francés. Nadie cocina así la fabada en Asturias. Nadie.

Lo siento Jordi asi no se hace una fabada yo como asturiana no te doy el aprobado en este caso . Eso llamalo alubias blancas a tu manera y ya esta

Perdona que te diga que la fabada no se pone de esa manera

Eso no es una fabada asturiana madre mía una estrella Michelin jajaja jajajajaja con una medalla del chorizon basta

Soy asturiana y así no se hace una fabada ,😢 por favor

La mantequilla en la fabada es un invento reciente de los cocineros Morán, colegas y amigos de Jordi Cruz. Una innovación, pero a su vez una tremenda aberración. En algunas variantes de la receta tradicional, sí le agregan manteca de cerdo. Pero, si la faba y el compango son de origen autóctono, naturales y de buena calidad, el guiso no necesita de ningún componente grasiento extraño ni tampoco de ningún potenciador de la suavidad.

No tienes ni idea que manía tenéis con no respetar las recetas tradicionales

Éste plato es fabada según Jordi Cruz, que no dudo que esté rico, pero una fabada lleva sólo, las fabas y el compango, éste consta de , morcilla , chorizo, tocino y lacón, ingrediente que falta en su receta, aceite de oliva, azafrán y sal, éstos dos últimos ingredientes se le añaden al final. En una olla se ponen las fabas con el agua del remojo de las mismas, el compango y se riega con un chorrito de aceite, el agua tiene que cubrir dos dedos por encima, se enciende a fuego medio. Cuando empiezan a soltar impurezas y crear espuma, se retira con la espumadera y se agrega un poquito de agua, porque las fabas tienen que estar siempre cubiertas de agua , agua que consumen se tiene que reemplazar. Es importante espumar y echar agua cada vez que lo necesitan y cada vez que se hace ésta operación, se mecen ,es decir, se mueve la 🍲 olla hacia los lados acunandolas, cuándo pasen 3horas,se le agregan el azafrán y se rectifica de sal. Que disfrutéis de la receta, directa de un Asturiana de auténtica receta de Fabada, y sólo se utiliza una olla y no 3 ollas y una sartén que tendrías que fregar 😅

San Vicente de la Barquera es de Cantabria, no de Asturias. Te has coronado, listo (informate primero) 😢

Pero que es eso de poner mantequilla a les fabes?????😮😮😮

Si dices fabes,di les fabes,queda muy mal decir las fabes Por otro lado soy hija ,nieta y biznieta de asturianas,nunca he visto en mi familia hacer les sabes ni con pimentón, ni con mantequilla,ni con cebolla y mucho menos ponerles ni aceite,ni caldo de pollo.

Madre mía, que es eso? Fabada no desde luego, expulsado por no hacer fabada , vosotros hacéis lo mismo con los concursantes de master chef

Por favor. Esto es una fabada normal. No cometas el sacrilegio, de decir que es Asturiana. Pimentón??Aceite de oliva??caldo de ave ???? mantequilla?? Bueno nada sin comentarios....

Pero como este hombre llama a ese plato que ha hecho fabada ????? Soy asturiana , un poco de respeto y menos cariño 😂😂😂

Madre mia la que tiene liada parece novato y esta de jurado para los demas😂😂😂

En mi pueblo eso se llama un potaje de habichuelas

Caldo de pollo?, mantequilla?, la fabe? …. 😂😂😂

hola, esta Fabada no es la Fabada autentica, parecida si, la comparación seria como hacer una Paella con cosas que tampoco seria una Paella autentica, si Jordi concursa seguro que con este plato sale de la cocina.

San Vicente de la Barquera es Cantabria , la fabada es asturiana.

Ni yo y soy hija,nieta y biznieta de asturiana y nunca hice unas fabas de esa forma y las mías tienen fama

¡¡¡ con lo buen cocinero que eres----que pena de fabada--!!! ah....y ese tipo de morcilla no es el mejor ni de lejos.

Dios mio!!!! . Precusamente soy asturiana. Ayer hice fabada y utilicé una olla nada más . Se pone todo junto , fabas y las carnes y a cocinar. Yo le pongo un diente o dos de ajos y media cebolla. A las fabas mo se les echa caldo de pollo. En fin😂😂

Hola Jordi soy chef de cocina y soy de Cantabria donde él cocido montañés es parecido a la fabada asturiana todas las técnicas sé pueden aplicar desde la nueva cocina pero desde la cocina tradicional creo que no se puede modificar dicho esto las abuelas de la cocina asturiana té proivirian entrar en Asturias posiblemente 😂 un saludo y mis felicitaciones por tu trabajo en máster chef atentamente José Antonio desdé Cantabria estuve 10 años cocinando en México

Yo también soy de Asturias y creo que hago una buenísima fabada pero eso del caldo de pollo para asustarlas me parece una tontería y como asustar a las fabas en mi familia siempre me han dicho que es cuando quedan descubiertas cobriendolas de nuevo y desde luego el azafrán al final y en lo que se refiere a la mantequilla mi abuela decía que las fabes son muy llavionas y si se la pongo y lo de la cebolla y el pimentón pues que deciros la pongo entera y luego la retiro.

Mantequilla, vegetales y caldo de pollo a la fabada. Macho... te has coronao. Para mas inri desgrasa el compango. Anda ya tio...

No tienes ni puta idea amigo. Pa empezar compraste les fabes y el compango en un sitio equivocado. Lo demás sin comentarios. Igual no pasas la primera ronda de Master Chef. Anda, repasa la auténtica receta

Por el amor de mi Santina de Covadonga ,que es eso.Por favor Señor Cruz no altere los platos mas famosos de España con esta paparruchada,experimentos con la COCA COLA 🙏🙏🙏

Jordi Cada uno tiene su manera de cocinar pero vamos Eso no es Eso no es lo que tú dices Lo que tú dices Además no ganas ya bastante dinero qué quieres Ganar más O es que lo vas a donar a los pobres Un saludo😢😢😢

Pero tú no le echabas en cara a Arguiñano que hacía comidas de amas de casa …!?? Jajajaja catalán tenía que ser

La gente de Asturias se estarán riendo o llorando de esto, por diossss 😂😂😂

Estos hombres solo viven de su fama y su ego, pero realmente son personas insufribles

...Maaarchando para la mesa seis una de fabada con mantequilla y caldo de pollo!. Y para la mesa cuatro vamos preparando un cocido madrileño con gambones y nata montada...oido??! ...Si, chef!!!!

Por Dios!! Menuda parafernalia estas montando para hacer una fabada,no es así,esa fabada solo la hacen en un restaurante de unos amigos tuyos.La fabada no lleva mantequilla,ni pollo ni zanahoria el sabor se lo da el compango ahumado y tú lo estropeas cociendolo aparte,la textura y suavidad se la da el aceite.No se necesita mas.Un cero en la receta

Por favor que alguien le explique a Jordi que el nombre correcto del pueblo cántabro que citó es San Vicente de la BarquERA y no "Barqueira". Tal y como él lo nombró... habrá personas que lo situarían, por lo menos, en las rías bajas. En fin... Un cordial saludo desde el Principado de Asturias.

No voy a cuestionar la maestría de este chef, es obvia, pero señor@s, la fabada tradicional, que no me la toquen 😅

Jordi, en plural se dice fabes pero en singular faba (no fabe) 👍

Nos estás metiendo ahí un rollo que para personas que no sepa lo que es una fabada pues muy bien pero la persona que somos cocineros y sabemos de cuál la verdad es que balanceado un poquito yo recuerdo un cocinero aquí en Valencia unas estrellas michelines las personas mayores que había que siempre habían hecho en ese en esa fiesta la paella alucina vamos como había hecho la paella no he comido creo en mi vida una paella tan mala

Que dices tio la fabada nunca cebolla tiene que cocer todo el congago gunto anda tu la fabada ni pio nosabes nada que estropicio y tu lles cocinero ay dios adios que estropicio aprende acer fabes

LA MEJOR FABADA LA HACÍA MI MADRE TE PONGAS TU COMO TE PONGAS

Mantequilla jajaja jajajajaja

Estoy flipando!! Pollo, Zanahoria, caldo de pollo, apio?😢😮

Dios mío! Soy asturiana y jamás he visto hacer una fabada así. No te voy a discutir que el plato esté rico , pero eso no es una fabada. No lleva ni pollo ni zanahoria ni ajo puerro ni pimienta ni mantequilla ni pimentón ni aceite y tampoco se las asusta. No es un pulpo...Esto es igual que la paella con chorizo...que horror Jordi.

De Upatz Estado Bolívar Venezuela

Entiendo que un chef de su nivel hace creaciones e innovaciones; sin embargo, unas buenas fabes y un compango de calidad no precisan ni mantequilla ni pimentón ni sofritos, es una herejía. No es fabada, es un guiso de alubias.

Esta es una Fabada Catalana!

Las estrellas michelin las habrás ganado haciendo lo que sea...pero la palabra COCINERO te queda demasiado grande. Por trabajo me ha tocado visitar mucha Asturias, y en cualquier rincón te enseñarían gustos@s a cocinar. Eso, si felicidades, la cámara te quiere casi tanto como tu a ella. Poned en Google como se hace ona rica fabada y visitad Asturias, así veréis la diferencia

Madre mía un cocinero de este tipo y que no sepa hacer una fabada pero di qué estás haciendo unas habichuelas con cosas gente que hace paellas y no sabe hacer paellas pues que digan que están haciendo una paella con cosas

Siento estar en desacuerdo con tu "fabada". Soy asturiano y "LES FABES" solo llevan compango buenes fabes y , aunque no sea purista un poco de cebolla y perejil en rama, No dudo del sabor, pero igual q se dice arroz con.... aquí sería fabes con.

Se piensa que por poner by jordi...todo vale?ni hablar señores. Mi mujer lleva 20 años haciendo fabada, nunca la vi innovando ni creando cosas extrañas y siempre le quedó increible,igual de buena

Soy una Asturiana y no se come como en Asturias Mary desde Gijón 😋😋😋

Aparte de la fabada toda extraña, más me extraña la sacudida de pelos encima de las ollas, eso ya lo veo como antiestético, y antihigiénico.

Media hora y solo es la primera parte, aquí la gente entra a ver una receta y no a que les sueltes un royo

Estás muy lejos de hacer una fabada asturiana,se ponen en agua fría a cocer,y se les pone el compango,y esa grasa que tú dices ,se minimiza cosiendo las morcillas para que la grasa quedé dentro y no engrase les fabes,

Pero acabas de decir qué fuisteis a San Vicente de La Barquera, y esta en Cantabria 😮😅❤

Jordi será muy buen cocinero, pero no tiene ni idea de hacer fabada.Hay recetas tradicionales que no se deben alterar.

Eso de fabada asturiana no se parece en nada. Como dice en el título fabada by Jordi

Madre mía!!! Debe ser una broma, no?

No voy a ver el video, 😅😅, soy asturianu al 100% y no quiero cabreame. Yo tengo mi dicho; cada listillo tiene su librillo. ☺️

Dios mío está hablando de san Vicente de la barquera de toda la vida de Dios ha sido de Cantabria no de Asturias

Jordi para descalcificar sirve hervir el agua durante unos minutos , gracias

Con un kilo 3 personas, porque van a repetir Jordi!!!!

Ni siquiera sabe que es el compango 😓 fue suficiente para cerrar el video. Y eso que la misma palabra lo dice. Lo que acompaña al pan El otro día oía a un chaval de estos hablar de agricultura regenerativa al barbecho de toda la vida.

Hola Jordi, yo no digo que ese plato de alubias no este muy bueno, pero no es fabada asturiana , la original no lleva pimentón si el compango es de primera calidad, el pimentón lo aporta el chorizo y la morcilla, lo del caldo de ave pues que quieres que te diga la fabada asturiana no lo ve ni en foto, y con la mantequilla me has matao. Por poner un ejemplo es como hacer una paella y ponerle chorizo , que se puede añadir ? Si, pero no lo llames paella valenciana llámalo arroz con chorizo

Sobra el aceite la mantequilla y el pimenton

Escalda el compango para desgrasar que me parece bien ,y luego le añade mantequilla ? A una fabada? no se donde viste tu eso ,vete tu a Asturias y aprende corre

De postre con las fabas ,quiero arroz con leche de la abuela!!!

Qué pereza.. la cámara a las ollas, para ver bien cómo se hace, no al cocinero..

Que largas y aburridas son las recetas de este hombre😅

Eso no es una fabada Asturiana

No hagas inventos Jordi eso no es una fabada

Cuando vi la mantequilla, dejé de ver el video.

El singular de fabes no es fabe.. se dice faba

Jamás en mi vida vi poner una fabada a si .y son las fabas o les fabes.( No las fabes ). Ahh y soy asturiana

Y tu yes cocinero anda chabal

Que mal me cae este señor. Agasacar?

Fabada? No, alubias a tu manera

Yo le pongo una cebolla entera, ajos, laurel y el compango lo desgraso más tiempo, mantequilla ni se me ocurre.

Por favor, no aceite, no mantequilla, no pimentón, no sal, todo junto a cocer. "Probe....fabada". Horror!!!

La fabada ni pimentón ni aceite

Y soy asturiana y llevo muchos haños haciendola

La fabada no se hace asi!

Con unas simple favada te enrollas mucho tio

No sé deshacen las morcillas tanto rato?

No lleva nada de eso, soy Asturiana y eso no es una fabada

Eso no es una fabada. Son fabes con coses...

Eso no es fabada

cómo será la calidad laboral de los empleados de Jordi Cruz?

Tuve la suerte de conocerlo personalmente es un ser humano maravilloso,y sencillo,le deseo que siga triunfando saludos desde cuba,hotel Iberostar parque central.

Hola guapo❤

Por Dios bendito....... En singular se dice.... UNA FABA..... Y en plural...... UNES FABES o LES FABES. JAMÁS, ABSOLUTAMENTE JAMÁS se dice.... "UNA FABE" porque el resultado es una especie de GALLIFANTE FEO, FEO, FEO.

Ni idea........

Hice una con holla de barro,uce una sola y la comimos con la familia,quedó riquísima,sin tantas tonterias

Hay.... Madre, no dudo que está rica, pero todo a la olla, a cocer 4 horas , sin tanta tontería y hacemos la prueba a ver cual está mejor, en serio Jordi....?? Entiendo que el que se espone está abierto a las críticas pero es tu versión, que no es la asturiana, saludos y suerte

Levitico11 de la Biblia 📖 menú de animales y peces 🐟 permitidos ... El cerdo 🐖 no rumia y no tiene glándulas sudoríparas no elimina toxinas ...y sobre la sangre de animales es el mayor mandamiento de la alimentación no se debe tomar.. buscar en la Biblia 📖🌌🕊️ Bendicion

Que hace milei aquí 😅

Increíble la cantidad de comentarios puristas sobre la fabada Asturiana. Replicar una receta, no es saber cocinar. Si escucháis bien a Jordi, da mucha información del porqué hace esto o lo otro. Eso es básico para progresar en la cocina: aprender y escuchar a los que saben. Yo soy de Valencia y leí, hace poco, la mejor definición de lo que tiene que ser una paella: Un plato confeccionado con arroz hervido, sabroso y entero. A partir de ahí hazlo bueno y rico. Saludos.

Viva la Fabada Asturiana ❤