Ouais..... pas si simple que ça. Faut les avoir les compétences. Je fais peut être 10% de ce qu'il fait (Et encore) et je trime toute la journée et toute l'année 😂😂😂
@@lamadeleinedeproust3698 oui. Et pour être clair et simple , il faut en avoir sous le coude. MA fait des recherches d articles en anglais. Cf épisode mulch de l île de pâques.
@@vivresansargent je vous remercie d avoir donnez la recette de pâtes de fruits je ne le connaissais pas et j adore les pâtes de fruits je vous en remercie !
"Les 13 desserts" est très répandu également en Afrique du Nord (en Algérie pour mon cas) ils sont servis la veille de Yennayer (premier jour du nouvel an Amazigh), comme présage d'une année moins rude, et les récoltes seront abondantes. Sont constitués essentiellement des fruits secs sucrés (figues, pruneaux..etc) et aussi de pâtes de fruits (ou loukoums). L'appellation subie une variation phonétique d'une région à une autre ( Trèez (dans l'ouest),Draz (dans le centre). Certains remontent l'étymologie à un substrat Amazigh (berbère), du mot : drez/adrez: préparer/préparation.
Bravo très belle vidéo de préparation. Si je peut vous rajouté quelques informations supplémentaires. A la place de votre mixeur à mains, utilise un moulin à purée, si vous voulez gagne encore plus de temps après nettoyage du duvets, coupez en cubes et place tous dans la casserole et utilise une presse tomates ^^. Autre astuce avec votre jus de coing, utilisé ce jus ( même parfumé avec des agrume ou épicé) et proche des petit cube de coing dedans, après 5 minute le coing est mangeable ( tarte / rôti/ ... ) Pour créer d autre pâte de fruits, surtout avec des fruits très faible en peptine. Faite une purée de fruits ( pas trop humide ou liquide) et rajouté 1/3 de purée de coing ( 2/3 purée de fruits + 1/3 purée de coing = même poids en sucre ) , cuisez de la même façon pour sécher votre pâte et finissez comme une pâte de coing classique. Peche / fraise / mûre/ rubarde / .... c est facile pour tous les goûts !! Bon Noël et belle fin d'année à vous !👍
Quid de l’autonomie en sucre mais peut-être ai je raté une vidéo sur la production du sucre ou de sel pour les viandes ? C’est une vrai question que je me pose. Sinon super vidéo bravo pour ton travail de vulgarisation de tous les savoir divers et variés . Passe de bonne fêtes toi et les tiens.
Je jalouse de voir que tu a accès à autant de coings, c'est mon fruit préféré. Merci pour la recette, c'est toujours bien expliqué et ça donne vraiment envie de tester. Bonnes fêtes !
hâte de te voir faire du garum........ pour le coing, les nèfles, la rhubarbe, les autres fruits un peu oubliés, c'est le top (le commerce à la con nous impose trois marques de pommes, la verte, la jaune et la rouge alors qu'il y a tellement d'autres variétés qui ont des qualités comme les pommes de gardes....) salut et fraternité en tout cas.
Super j'ai jeté çà date jeune femme à une époque jamais vu ce fruit jamais mais à cette époque avec mon livre de cuisine fait des pâtes de fruits exelentes à une époque . Juste par hasard et jamais refait mon ex époux dcd merci pour vos conseils bravo
Bonjour 😀 Je profite de cette vidéo, pour vous remercier pour le beau travail d'équipe réalisé concernant le livre " Faire votre forêt comestible" 👍👍👍👍👍 A bientôt et encore merci 😊 Nina
Très bon souvenir pour la pâte de coing fruits que l'on m'a donné ça date et vous donnez la bonne recette pour le séchage merci beaucoup bonne fête de fin d'année à vous aussi
Excellente video, j'ai un beau cognassier qui produit beaucoup 1annee/2, je donne les fruits et en garde un peu dans une corbeille dans le salon car l'odeur du fruit est extra. Merci ca m'a donne envie de m'y mettre pour 2021:) Suggestions ? 1 video sur comment cuisiner la rhubarbe et 1 sur la vannerie sauvage (methode pour faire 1 panier avec ronces ou autres plantes sauvages) et conseils livres sur la vannerie pour apprendre a s'exercer. Merci super chaine, j'y ai mate toutes les videos et super instructif pour mon cerf veau lent:)
Ma mère s'y prenait très longtemps à l'avance pour les faire. C'est effectivement la pectine qui permet de gélifier la pâte. Je rajouterai que dans les 13 desserts se trouvent les mendiants : noix, noisettes , figues (séchées) , amandes et raisins secs : ils représentent les différents ordres monastiques. Bon Nouvè !
Bonjour, super vidéo comme d'habitude :) J'avais une question historique concernant l'origine de la recette, quel sucre était utilisé avant que l'on produise du sucre de betterave ou de canne ? Du miel ?
@@pierreaveline7867 le sucre est un pilier de la conservation tu peux difficilement faire autrement (je suis en train d'explorer la piste du remplacement par le miel mais y'a 2 soucis ça nécessite d'avoir un réfractomètre car le concentration en sucre de chaque miel varie, et ça nécessite aussi de trouver un miel qui a peu de goût pour ne pas masquer celui du fruit, l'année pro je vais explorer cette piste en récoltant un cadre à chaque changement de floraison pour gouter et voir lequel serait le plus adapté) le fait qu'il soit blanc ou roux au final ça change peu de chose... c'est du sucre quand même l'idée c'est quand même de pas manger beaucoup de pâte de fruit, d'ailleurs perso j'aime pas je trouve ça trop écoeurant mais ça peut bien servir à certains comme il a dit en rando par exemple.
@@pierreaveline7867 c’était pour la blague mais ce n’est pas la quantité de sucre ingérée en même temps qui pose des problèmes de caries c’est la fréquence. Par exemple vis à vis des caries manger le paquet entier de pâte de fruit d’un coup est moins délétère que de manger 6 fois du pain dans la même journée (pain -> amidon = sucre)
Chez moi les treize desserts sont divisés en trois familles : les 4 fruits secs, les 4 fruits frais, et les 4 douceurs (dont la pâte de coings). Le treizième, c'est la pompe à huile. 😉
Bonjour ! Je commente rarement mais cette fois j'avais envie de vous souhaiter de bonnes fêtes et de vous remercier pour toutes ces vidéos très inspirantes. Alors... Joyeuses fêtes et un grand merci à vous !! 😉
Bonjour, Un grand merci pour cette vidéo et cette recette. Prenez soin de vous et de votre famille, à bientôt. Soyez bénie par JESUS-CHRIST notre Sauveur et Rédempteur.
Cette année j'ai utilisé l'extracteur de jus que tu présente dans une vidéo. J'ai donc eu plein de jus de coin et de la patte de coin c'était super bon. Mais ça fait plusieurs semaines qu'on a tout manger :)
@@vivresansargent A toi aussi :) Un des commentaires m'a intéressé, il s'agit des enfants. Je confirme que dans l'autonomie, c'est un frein énorme mais une "assurance" pour l'avenir au delà du fait que c'était une envie que je ne pouvais pas refreiner … la seule même qui vaille le coup de ne pas refreiner. Bref, vivement de nouvelles vidéos et encore merci l'ami :)
@@sobova1703 En effet. Mais je ne suis pas sur que ce soit beaucoup répendu en dehors de quelque région ce nom. Chez nous, la fougasse est sucré mais les fougassettes (creton, olive...) sont salés ;)
Bon réveillon et joyeux Noël !! Merci pour la recette, miam... Je regarde cette vidéo en mangeant un bout de chocolat noir ! Lol Ah j'aime bien ce présentateur sur kto, on y apprend bcp de choses Biz Aurore et Squat mon chat
j ai pas tester avec des coings cette année c etait cerise aigre et mirabelle ca se mange sans faim !!! belle vidéo très inintéressante avec ces parties histoire
Bonjour, pour faciliter la coupe des coings : faire la coupe tout autour du centre, cad laisser les pépins qui sont dans la partie la plus dure au milieu du coing. C'est vraiment efficace !
super vidéo qui fait envie et donne des idées pour les prochaines fêtes. J'aurai une simple question, comment ou plutôt ou laissez vous sécher votre pâte ?
La quantité de sucre dépend de ton fruit. Moi j'en met moins, la moitié du poids de fruit seulement et ça se garde très bien presque un an. Cela dit je le garde au frigo et j'ai jamais fait de coings.
mefiez vous ! j'ai pris 2kg rien qu'en regardant cette video ! sinon sans rire je viens de decouvrir comment faire de la pate de fruits, ben je me coucherai moins bete encore une fois !
Super ! ça va aider pour le vélo ça aha. Sinon tu peux nous faire le plaisir de nous faire une réaction du chapitre 1000 avant nouvel an, ou alors ça restera un fantasme? :) Passe de bonnes fêtes :)
J’avais pensé faire une vidéo sur l’histoire de One Piece, Éventuellement à cette occasion, mais dans tous les cas si je le fais elle ne sortira pas avant l’année prochaine…
Super merci j'étais persuadée que ça se faisait à partir de la gelée... OK... Et je suppose que c'est le même procédé pour faire du gingembre confit ? J'adore ! Joyeux Noël à tous ! Et pour ceux que le côté religieux dérange, c'est notre culture... La laïcité, c'est républicain... On a le droit d'expression encore... Faites comme si vous aviez pas entendu... Les convictions sont une affaire personnelle que l'on n'a pas à imposer aux autres...
Bonne faite à tois et que tu réste en bonne santé je te le souhaite je ne peux pas encore voir la vidéo parce qu'apparemment elle est en arrière-plan je la verrai dès que possible j'ai déjà mis un like parce que je sais qu'elle va être extraordinaire comme toutes tes vidéos continue comme ça elles sont très instructif j'aimerais bien te rencontrer peut-être qu'un jour le Père Noël exo sera ce veux 😉😂😂😂😂😂😂😂bonne fête
Merci pour ta video, j'ai essayé la pate de fruit cette année, et en la laissant sécher, il y a eu des moisissures qui se sont developpé. quelle a été mon erreur? trop peu de sucre?
Bonjour ! Je me suis essayé à la recette, et j'ai quelques ajouts à apporter. J'ai essayé de faire de la pâte de fruit en utilisant des pommes. Après les avoir fait chauffé puis mixé, utiliser un tamis pour en retirer la pulpe (et les morceaux de noyeux que j'ai mixé avec) semble avoir été une bonne initiative. Puis, apres avoir mis la même dose de ma purée de fruit en sucre (1 gramme de fruit mixé = 1 gramme de sucre), j'ai utilisé un papier cuisson sur ma plaque de four pour eviter que ça colle - et simplifier d'autant plus le "tourne et retourne" -. Voilà, c'est tout pour le moment ! Je vais essayer d'en faire avec d'autres fruits, je modifierais ce message en conséquence.
C’est toujours drôle de voir des coings par terre avec des traces de dents dedans 😂 Beaucoup de gens se font avoir en les croquant. Merci pour la recette! J’en ai fait cette année mais pas du tout de la même façon. J’essaierai la vôtre l’an prochain 😉 Bon Noël!!
Bonjour 13 desserts...p***** ils ont tout compris eux! En accéléré, on te voit quand même manger régulièrement les chutes lol. Je savais pas que la pectine se trouvait dans la peau, du coup je les épluchais, et je coupais les 4 cotés du fruits autour du trognon (j'ai pas toujours la force pour couper le coing en deux...) et je rajoutais quelques pépins pour la gelée. Du coup j'éplucherais plus. J'adore l'odeur du coing cuisiné dans la maison. Je te souhaite un excellent réveillon et un joyeux Noel. Profite bien de tes pâtes de fruits. Bises
L'année dernière, j'en avais fait aussi, et de la gelée avec l'eau de cuisson. Mais j'avais justement trouvé ça beaucoup trop long à préparer, pour un résultat que je ne trouve pas dingue (j'ai fini les dernière écrasées sur du pain en remplacement de la confiture). Donc cette année, j'ai fait plus simple, et j'ai directement fait de la confiture. Il faut dire que je n'avais pour ainsi dire pas de pommes. Sinon, ça aurait été compote pomme/coing, de loin ma méthode préférée pour conserver ces fruits (même si ça veut dire qu'il faut sortir le stérilisateur...). L'année prochaine, ce sera plus simple encore, il n'y aura pas de coings, l'arbre a perdu sa tête après un coup de vent cet automne (et les coings ont fini leur maturation par terre). J'ai recoupé proprement le tronc, à 1m de hauteur environ, en espérant qu'il reparte façon têtard. Sinon, il faudra attendre les petits cognassiers que j'ai plantés l'année dernière (des rejets des porte greffe des poiriers). Dans tous les cas, ça fera quelques années sans...
Bonnes fêtes à vous Pour info aux mamans c'est super à donner aux jeunes enfants quand ils ont la diarrhée ...de manière générale ma grand mère nous en donnait spécialement quand on était malade, plus pour nous bichonner qu'autre chose je crois:) Quand j'ai trop mal au poignet pour les couper du coup les coings entiers dans l'extracteur de jus pour les ramollir puis au moulin à légumes manuel ou dans l'épineuse à tomates pour récupérer la purée...puis tt pareil.
J'avais tenté, mais c'était resté une pâte molle, bonne, mais molle, sans doute pas assez séchée. Je recommencerai. Une suggestion peut-être pour éviter que la plaque ne se casse: pourquoi ne pas la retourner sur une autre plaque de four (on pose la seconde dessus et hop, on retourne) vers la fin du séchage, quelques jours avant de la passer sur la grille. Ou mettre du papier sulfurisé sur la plaque avant de couler la pâte.
J'avoue, quitte à faire cuire des fruits, autant que ce soit des coing, puisqu'il faut forcément les faire cuire... du coup une ptite vidéo bonus pour la réalisation de la gelée de coing ? Comment on fait pour faire de la gelée de façon autonome ? J'imagine qu'on ne va pas cultiver de l'aguar aguar :D ?
J ai fais quelques kilo de pâte de pommes (green star) pour réduire la sensation de sucre j ai ajouter du citron j enroberai de coco râpé et de poudre d amande variante a tester dans le temps pour la conservation mais qui devrait ajouter de la gourmandise je posterais résulta en mai voir si ça tient
Bonjour, merci pour cette astuce du long séchage ....onva toujours tendance à les grignoter avant séchage complet de la plaque .j ai du me "forcer" à les manger l an dernier car la pâte de fruits ne sechait pas ,elle suaintait... Et du coup le sucre dessus collait. ou dois je mettre à sécher la plaque pour éviter ça.
